Презентация, доклад по технологии на тему: Классификация овощей

усиливают выделение желудочного сока и улучшают процесс пищеварения, улучшают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме.
Некоторые овощи (чеснок, лук, хрен, редька) содержат бактерицидные вещества - фитонциды, которые уничтожают болезнетворные микробы или сдерживают развитие их.

первых и вторых блюд, холодных закусок, соусов и гарниров к блюдам из птицы, мяса, рыбы.
Сырые, неразбавленные соки овощей (картофельный, капустный, свекольный и др.) угнетают желудочную секрецию, а разведённые возбуждают её. Овощи способствуют повышению усвоения белков, жиров, углеводов и витаминов.

витамином P, аскорбиновой и фолиевой кислотами и др.), а также минеральными веществами (включая микроэлементы) в благоприятных для усвоения соотношениях.
Овощи являются основными источниками углеводов, которые представлены крахмалом, сахаром, клетчаткой и пектиновыми веществами. Содержание углеводов в овощах в среднем составляет около 3-4%; наиболее богаты углеводами морковь (до 6%), свёкла (до 8%) и др.

и секреторную деятельность кишечника. Пектиновые вещества оказывают нормализующее влияние на кишечную микрофлору, стимулируют ее функцию и ускоряют перистальтику кишечника. Существенным источником пектиновых веществ являются: редис, свёкла, морковь.

среднем до 20 ккал на 100 г.
При большем содержании сахара (морковь, свёкла, дыня и р.) овощи имеют более высокую калорийность – до 25-40 ккал на 100 г.
Наиболее высокая калорийность у картофеля - 66 ккал на 100 г., за счёт значительного содержания в нём крахмала – 14%.

овощей в пищу используют
- корни,
- клубни,
- стебли,
- листья,
- луковицы и другие вегетативные органы;
у плодовых
- плоды и семена.

корни петрушки, сельдерея, пастернака);
капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, са-войская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби);
 луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун, лук-слизун, лук-шалот, чеснок);
салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);
 пряные (укроп, зелень петрушки, сельдерея, пастернака, чабер, эстрагон, базилик, мелисса и др.);
десертные (ревень, спаржа, артишок).

дыни);
 бобовые (горох, фасоль, бобы);
 зерновые (кукуруза).

мелкие семена располагаются в семенных камерах. К семечковым плодам относят яблоки, груши, айву, рябину и др.
Представители — яблоки, груши, айва, рябина, мушмула, ирга. Все семечковые плоды имеют сходное строение — состоят из кожицы, мякоти и пятигнездной камеры.

к объему плода) косточки с твердой скорлупой. К косточковым плодам относят абрикосы, персики, вишню, черешню, сливы, кизил.
К косточковым культурам относятся вишня, черешня, абрикос, персик, слива, алыча, терн, тернослива, кизил. Косточковые — прекрасный продукт для потребления в свежем виде, ценное сырье для промышленной переработки.

снаружи. Это виноград, смородина, крыжовник, клюква и др.
Ягоды сложные состоят из сросшихся плодиков-костянок на общем плодоложе. Это малина, ежевика и др.
Ягоды ложные имеют сочное разросшееся плодоложе с настоящими плодиками-семянками на поверхности. К ним относят клубнику и землянику.

зонах.
К ним относят цитрусовые: лимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты и др.
Они принадлежат к семенным плодам, имеют сочную мякоть, разделенную на дольки, толстую кожуру.
К разноплодным субтропическим плодам относят косточковые - маслины, хурму, многогнездные ягоды - гранаты, фейхоа, соплодия - инжир. К тропическим плодам причисляют ягодообразные - бананы, соплодия -ананасы, косточковые - финики, манго.

твердой скорлупе.
Настоящие орехи (фундук) развиваются в листовой обертке и выпадают из нее при созревании.
Костянковые орехи созревают в мясистой оболочке (грецкие орехи, миндаль, фисташки, каштаны и др.).

и витамины.
Наиболее часто употребляемые в пищу орехи – грецкие, лесные орехи и фундук, кедровые орехи, орехи миндаля и арахис.

среди других орехов и по содержанию витаминов. Наиболее богат тиамином и никотиновой кислотой.
При употреблении арахиса нужно помнить, что этот вид орехов наиболее часто повреждается микроскопическими грибами, которые вырабатывают чрезвычайно опасные для организма токсические вещества. Арахис с изменёнными органолептическими (вкус, запах) свойствами употреблять в пищу нельзя.

поджаренными. Из них изготавливают шоколад, конфеты, халву. Масло семян приравнивается к оливковому маслу.

ккал. В орехах содержится 65% высококачественного масла, содержащего жирные полиненасыщенные кислоты, 16% растительного белка, который включает в себя много незаменимых аминокислот (метионин, лизин и др.).
Немало в грецких орехах витаминов B, P, E,C, каротина, а также минеральных веществ – калия, магния, йода, железа, кобальта.

обуславливают высокую питательную ценность орехов. Ядра грецких орехов используются в свежем виде, при изготовлении кондитерских изделий тортов, печенья и др.
Очищенные орехи хранятся хуже, чем орехи в скорлупе, учитывайте это при покупке.

скорлупы. Потому что она ядовита из-за содержания между верхней оболочкой и ядром фенольной смолы, которая вызывает ожоги при соприкосновении с человеческой кожей. Именно поэтому перед поступлением орехов в продажу с них снимают скорлупу и проводят качественную обработку для полного исчезновения ядовитого масла.

минеральные вещества. В пищу идет как в сыром, так и обжаренном виде, активно используется в кулинарии. Индийский орех является отличным дополнением к первым и вторым блюдам, закускам и салатам, кроме того их добавляют в выпечку. Также из него получают замечательное масло, ничем не уступающее арахисовому. Обжаренные орешки обладают сладковатым приятным вкусом. При обжарке в них добавляют соль, для сохранения аромата.

Орешки кешью по истине уникальны: их употребляют даже в лечебных целях (лечат анемию, псориаз, дистрофию, укрепляют иммунитет). По своему составу индийский орех — кладезь основных питательных веществ. В нем находятся белки, крахмал, углеводы, витамины, минералы, жиры, натуральные сахара, жирные Омега – 3 кислоты. Если в меру и ежедневно употреблять орешки кешью в пищу — организм будет обогащен всеми необходимыми веществами. Кешью обладает высокой калорийностью: 630 ккал на 100 грамм продукта.

В кедровых орехах содержится меньше клетчатки, чем в грецких орехах, поэтому они не так раздражают желудок.

чем грецкие орехи. Белка в них до 20% и выше, жира – 60-65%, больше витамина E и минеральных солей.

обладает высокими вкусовыми качествами, особенно поджаренный с сахаром или солёный.
Миндаль, как и другие сорта орехов, содержит полноценные белки, жиры, витамины, а также калий, магний, фосфор, железо.

как нежное слабительное, мягчительное и обволакивающее.
При заболеваниях желудка и кишечника можно использовать, как обволакивающее средство миндальное молоко, полезно оно и при заболевании почек.
Миндальное молоко можно приготовить дома: 50 г ядер измельчают, заливают 100 г воды или молока, варят 10 минут и процеживают – молоко готово к употреблению.

по 25 г ядер орехов.
На один прием употреблять большое количество орехов не рекомендуется.
Грецкие орехи оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку желудка, так как содержат много клетчатки.
Лесные орехи и фундук могут вызывать аллергические реакции.
Сырые семена горького миндаля ядовиты, они содержат синильную кислоту.

последовательностей них операций:
сортировка и калибровка,
мойка,
очистка,
промывание,
нарезка.