Презентация, доклад по технологии на тему: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ. (7 класс)

приготовления творога в домашних условиях

приобретенные знания в повседневной жизни.

размножении в нём болезнетворных микроорганизмов.

кисломолочных продуктов, которые необходимы для правильного питания. Эти продукты справедливо называют продуктами здоровья. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.

относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т. е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.
Ко II группе относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). Таким образом изготавливают кефир, кумыс и другие продукты.

молоко.
Оно содержит 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека.

роль в питании людей. Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержатся жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэле­менты, витамины.

которого нет ни в каких других продуктах, он является существенным источником энергии для организма человека.
Нужно только помнить, что некоторые витамины разрушаются под действием воздуха и солнечного света. Поэтому нельзя хранить молоко и молочные продукты в открытой посуде и при дневном свете.

- служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т. д.

белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса.
В СЫРЕ высокое содержание кальция и фосфора, которые оптимально сбалансированы именно в данном продукте.
В СЫРАХ содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, C и другие.

продуктов, вырабатываемых из цельного молока путем сквашивания его заквасками (молочнокислыми бактериями или дрожжами), вызывающими брожение.
Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий – сметана, простокваша, творог, сыр.
Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах,
вызывающих молочнокислое и спиртовое
брожение – кефир, кумыс

КЕФИР ЙОГУРТ

ДОМАШНИЙ
СЫР СМЕТАНА ПРОСТОКВАША
РЯЖЕНКА
ВАРЕНЕЦ

русской кухни, получаемый из сливок и закваски. Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок.
В прошлом, сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте.
В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко, затем полученные сливки пастеризуют с целью уничтожения вредной микрофлоры и, наконец, сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов.

в русском языке только
сейчас. А раньше, в древнерусском и
некоторых других славянских языках слово
«сир» означает как собственно сыр, так и
творог. Поэтому довольно долгое время
все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники). Творо́г  —белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Классифицируют творог, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %).

до
комнатной температуры. В охлажденное
молоко вводят закваску (в качестве закваски
можно использовать сметану, кефир,
прокисшее молоко). Заквашенное молоко
перемешивают, закрывают крышкой
и ставят в теплое место. Для
ускорения процесса заквашивания
молоко можно подогреть.

прозрачная зеленоватая жидкость - сыворотка, внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым. Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают, или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь. Для приготовления творога на 1 литр молока берут 50-75 гр.закваски.

бактерий. Ферме́нты
или энзи́мы (от лат. fermentum, греч.— закваска) —белковые
молекулы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в
живых системах.
В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра
значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом
молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем
примерно в тех же пропорциях,
Классификация сыров по технологии производства
Твердые. типа Швейцарского, Голландского, Российского, копченые сыры, полутвердые сыры.
Мягкие, типа камамбера, рокфора — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета
Рассольные сыры. Осетинский, сулугуни, брынза.
Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.).

в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко ставят в теплое место на 18-20 часов.
В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваш: обыкновенная, ряженка, варенец, десертная

его заквашиванием молока закваской,
приготовленной на кефирных грибках.
Кисломолочный продукт, обогащенный
Пробиотической культурой (бифидо
бактериями)— бифидок.
ЙОГУРТ — кисломолочный продукт с повышенным
содержанием сухих обезжиренных веществ молока,
произведённый с использованием смеси заквасочных
микроорганизмов и болгарской молочнокислой палочки.

0-1 °С, срок хранения - 24 часа.
ТВОРОГ – продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике, причем срок хранения не должен превышать 2-3 суток.
ПРОСТОКВАША – Хранить простоквашу надо при температуре не выше 8 °С не более 36 часов.
КЕФИР – Хранить кефир необходимо при
температуре 8 °С не боле 36 часов.
СЫР – от двух дней до недели.

сырые яйца, сахар, соль и хорошо промешивают. Массу разделывают в форме биточков, панируя в белой панировке. Укладывают сырники в противни на ребро в один ряд и хранят в холодильнике. Жарят перед подачей на чугунных сковородках с разогретым жиром до образования золотистой корочки с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 3-5 минут
Вареники. Творог пропускают через мясорубку или протирают, добавляют яйца, сахар, соль, перемешивают. Тесто, раскатывают ровным слоем -толщиной в 2 мм. На поверхность раскатанного теста раскладывают шарики из творога на расстоянии 3-4 см от края теста и 4-5 см друг от друга. Края теста заворачивают, закрывая творог (начинку) и вынимают вареники металлической выемкой. Хранят вареники в холодильнике на листах, посыпанных мукой. Варят при слабом кипении не менее 10 минут.

с сахарным песком, изюм, измельченные цукаты, ванилин, все хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые в пышную пену белки. В смазанный маслом и посыпанный сухарями противень укладывают подготовленную массу, смазывают льезоном и запекают. Запекают пудинг в формах.
Запеканка творожная. Остывшую густую манную кашу соединяют с протертым нежирным творогом, добавляют сахар, соль, яйца, хорошо перемешивают. Массу перекладывают в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазывают льезоном и запекают.

продукты?
Нужно ли употреблять эти продукты каждый день?
Назовите группы брожения кисломолочных продуктов.
Какие кисломолочные продукты вы знаете?
Как приготовить творог в домашних условиях?

пригодиться это…