Презентация, доклад по технологии на тему : Горячие и холодные напитки.

высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Он придает ощущение бодрости, улучшает пищеварение.

Чайный куст - это многолетнее вечнозеленое растение, выращиваемое в районах с теплым, влажным климатом. Для по­лучения чая обрабатывают и используют его листья.

отличается нежным ароматом, напоминающий запах сена, и достаточной терпкостью.

Виды чая
Крупно-листовой
Мелко-листовой
Гранулированный
В пакетиках

привез монгольскому хану богатые дары от царя Михаила Федоровича. Хан хорошо принял послов и в свою очередь передал им для русского царя разные драгоценные подарки. Среди знаменитых монгольских атласов и собольих мехов лежали аккуратные свертки с непонятной травой.
- А это что такое?— с обидой спросил хана русский боярин, брезгливо указывая на ничем не примечательные свертки.
- Мой самый дорогой подарок русскому царю,—ответил монгольский правитель, улыбаясь.
Находись в гостях у хана, Старков попробовал напиток, приготовленный из этого зелья, и он ему ужасно не понравился.
Стремясь избавиться от бесполезного груза, посол хотел выбросить все до единого и пакеты с чаем, но, помня слова хана о «дорогом подарке», не сделал этого. Так среди прочих даров и попал чай в Москву.

ходят разные версии. Согласно одной из них, отведав неведомое питье, государь вытер парчовым рукавом густую бороду и молвил: «Еще!»
Однако по другой версии, царю напиток не поправился. Иначе чем же можно объяснить тот факт, что торговля чаем в Москве началась лишь спустя 36 лет после описываемых событий.
В следующий раз новая партия чая была завезена уже из Китая, и снова доставили ее в Москву царские послы. А в 1679 году Россия заключила с Китаем торговый договор на поставку чая. Конечно, жители восточных прилегающих к Монголии и Китаю, были знакомы с чаем задолго до этого договора.

- для кипячения воды, второй - для заваривания (желательно фарфоровый). Перед приготовлением чайник для заварки следует обдать кипятком, после чего засыпать в него определенное количество чая. Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка. Заливают чай кипятком сначала на одну треть объема чайника. Заварке надо дать настояться под специальной теплой накрывалкой 5-8 минут, а потом долить кипятку до полного объема заварочного чайника.

шиповника, земляники малины, ежевики, костяники, морошки, липы, зверобоя и других трав.
По вкусу, цвету и аромату они не уступают традиционным чаям высших сортов.
В них нет кофеина, зато много витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ.

Травяные напитки. Лесной чай.

растение. Человек широко культивирует для своих нужд два вида кофейного дерева: АРАБИКА - один из сортов кофе. Зёрна овальной формы имеют тонкий аромат и мягкий кисловатый вкус. РОБУСТА - один из видов кофе. Его круглые плоды дают более крепкий напиток с горьковатым привкусом и менее выраженном ароматом.

пути зерна в чашку потребителя. Зелёный кофе подвергается температурной обработке и превращается в кофе жареный, готовый к использованию в кофейне, кафе. Обжарка – это процесс, который производится при температуре +220…+250 градусов и продолжается от 4,5 до 25 минут.

который добавляют специальное кофейное масло. Остаются растворимые гранулы.
Сублимированный – растворимый кофе, изготовленный из жидкого экстракта, замороженного до -40°С. Частицы льда помещают в вакуумную камеру. Лед удаляется, и остаются растворимые кофейные кристаллы.
Эспрессо – метод приготовления кофе по итальянской технологии. Используются зёрна более крепких сортов, обжаренных до очень тёмного цвета и молотые до мельчайших крупинок. Напиток готовится в специальном аппарате, в котором через кофе проходит горячая вода под давлением.
Капучино – к приготовленному по методу эспрессо кофе добавляют взбитое паром молоко.

В предварительно прогретую посуду (турку, кофейник) засыпают молотый кофе (1-2 чайные ложки на чашку), заливают кипятком и осторожно доводят до кипения.
Снимают посуду с огня и дают настояться в течение 3-5 минут.
Готовый кофе разливают по чашкам.

В продажу поступает кофе в зернах, молотый и растворимый. Для размола зерен кофе используют кофемолки.
Для приготовления кофе используют: турку, кофейник или кофеварку.

основе меда и трав, известный, по разным источникам, с 11-13 вв. (есть славянские летописи, которые указывают на 1128 год).
Сбитень больше зимний напиток, хотя его можно пить и холодным. Он является сильно согревающим средством и питательной едой, так как содержит в себе очень много полезных веществ и калорий (благодаря содержанию в нем меда).

приготовления воды и чая. Их также ставили на угли, у них была предусмотрена труба. Вода с медом в них не перекипала. Обычно такие самовары были изготовлены из меди (их можно увидеть в Тульском музее самоваров).
После того как сбитень готов, его принято перелить в сбитницу (глиняный сосуд, похожий на бочку с носиком и специальным отверстием с крышечкой), а пить - из глиняных кружек.

как дома (иногда мед заменяли патокой или даже вареньем), так и прямо на улицах. Особенной популярностью такой сбитень пользовался в  холодное время года. Торговцы сбитнем ходили со специальными самоварами за спинами, которые они ставили на угли, и готовили напиток прилюдно, зазывая покупателей:
     «Сбитень, сбитень, сбитенек,  Кушай девка, паренек!   Кушайте и пейте, денег не жалейте!  Сбитень сладкий на меду, дай-ка меду подкладу!   А как все-то будут пить,  Так и все будут хвалить!»  И люди откликались,  предвкушая удовольствие от питья сбитня.

лист 2шт.

Приготовление

В кипящей воде растворить сахар, мед, Положить в сироп лавровый лист, пряности и кипятить 10-15 минут затем дать настояться в течение 10 минут.
Пить сбитень горячим как чай.

побегов
Вода 4 л

Приготовление
Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2 - 3 часов.
Прокипяченный сбитень процедить и охладить.
Употребляют охлажденным, как холодный напиток.

был, мед – пиво пил, по усам текло, а в рот не попало!» что же за мед такой, пили да нахваливали наши предки?
 Мёд, или меды – обязательный напиток праздничной трапезы тех времен. Появился он на славянской земле очень давно. В древних русских литературных источниках мед упоминается как напиток широко известный и почитаемый народом.
Все меды по способу производства разделяли на вареные (готовили с помощью тепловой обработки) и ставленные (готовили холодным методом).
Для улучшения вкуса и цвета в мед добавляли свежий ягодный или фруктовый сок. Разбавленный соком мед почти не содержал алкоголя и служил прекрасным витаминным напитком.
Выражение «медовый месяц» пошло от обычая, в соответствии с которым молодожены на свадебном пиру и после него в течение 30 дней пили слабоалкогольную медовуху.

любимых прохладительных напитков русского народа. Первое воспоминание о квасе можно прочесть в «Повести временных лет». Однако готовить квас славяне научились гораздо раньше.

готовили на солоде, то есть на проращенном зерне, которое отличается повышенным содержание м витамина В), аминокислот, сахаров, микроэлементов и ферментов.
Квас не только повышает аппетит, он содержит около 200 – 300 килокалорий на литр.
Считается, что именно квас снимает усталость, утоляет голод и повышает физическую работоспособность.

3-4 листочка черной смородины
4л воды

цвета.
Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3-4 часа. Сусло процедить через несколько слоёв марли, добавить к нему сахар, разведенные в стакане дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10 -12 часов.
Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам в каждую из которых положить по несколько изюминок.
Бутылки хорошо упаковать и поставить в холодильник. Через трое суток квас будет готов.

солод 1 стакан
Ржаной солод 1 стакан
Жидкие дрожжи 1 столовая ложка
Свежая мята 5-10 побегов

облить кипятком так, чтобы мука стала влажной, дать постоять 1 час.
Вмешать жидкие дрожжи, половину свежей мяты и выдержать под салфеткой до появления пены.
Оставшуюся жидкость слить прибавить еще мяту, поместить в холодильник или на лед. Через 3-4 дня квас готов. Процедить и подавать охлажденным.

отвара с сахарным песком.
Чаще всего варят клюквенный или брусничный морсы.

лимона

Клюквенный сок отжать соковыжималкой или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды, процедить через марлю. Выжимки от ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, влить сырой сок, заправить. В кувшин положить ломтики лимона.

Морс из смородины
1 ½ стакана смородины (красной, белой или черной)
1 стакан сахара
1 л воды

Сок отжать соковыжималкой или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды, процедить через марлю. Выжимки от ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, влить сырой сок.

кислых яблок
1 л воды
3 ст. ложки сахара или меда
цедра.

Очищенные плоды шиповника и яблоки нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить, в отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры. При желании можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Ягоды и яблоки посыпать сахаром и съесть.

Морс клюквенный или яблочный с морковным соком

1 стакан клюквы или 4-5 кислых яблок
6 шт. моркови
4 стакана воды
Сахар по вкусу
Клюкву размять, яблоки натереть, сок процедить через марлю. Выжимки от ягод залить водой, вскипятить, процедить через марлю. Сок смешать, добавить сахар.

квасы, меды, лесные чаи – путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетиями. Все они не похожи на друг друга и имеют разное значение.
Но есть в русских напитках и общее – всегда натуральное сырье и высокая питательная ценность.