- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему Блюда из мяса и птицы (6 класс)
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему Блюда из мяса и птицы (6 класс)
- 2. Блюда из мяса и птицы
- 3. В зависимости от вида животного различают говядину,
- 4. телятинасвининабаранинаВиды мясаговядина
- 5. Говядина- имеет красный цвет с различными оттенками.
- 6. ГовядинаМясо молодняка- до 3 лет- бледно-розовое с
- 7. Телятина- это мясо вскормленных молоком телят в
- 8. Свинина характерна бледно - розовым цветом различных
- 9. Баранина- имеет цвет от светло- до темно-красного,
- 10. Показатели свежести мяса - его внешний вид,
- 11. Мясо должно иметь красный или розовый цвет;
- 12. Доброкачественное мороженное мясо на ощупь твёрдое и
- 13. Первичная обработка мясаОттаивание (если мясо мороженое). Оттаивать
- 14. Первичная обработка мяса3. Обсушивание. Мясо обсушивают, промокая
- 15. Схема разделки туши говядинылопатка (а. плечевая, б.
- 16. Схема разделки туши баранины и свинины1. лопатка2. шея3. корейка4. грудинка5. окорок
- 17. Схема разделки туши птицы
- 18. Термическое состояние мясаПарное - мясо, полученное сразу
- 19. Термическое состояние мясаМороженное мясо по сравнению с
- 20. Мясо домашней птицы по сравнению с другими
- 21. гусииндейкакурыВиды домашней птицыутки
- 22. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСАВАРКА. Подготовленное мясо
- 23. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСАЖАРЕНЬЕ. Мясо нарезают
- 24. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСАЗАПЕКАНИЕ. Перед запеканием
- 25. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСАТУШЕНИЕ. Мясо предварительно
- 26. БЛЮДА ИЗ МЯСАМясо широко используется для приготовления закусок и холодных блюд (мясные гастрономические продукты, заливные блюда).
- 27. БЛЮДА ИЗ МЯСАМясо широко используется для приготовления первых блюд (бульоны, заправочные супы, супы-пюре и др.).
- 28. БЛЮДА ИЗ МЯСАМясо широко используется для приготовления вторых блюд (из варёного, жареного, тушеного мяса, из фарша).
Блюда из мяса и птицы
Слайд 3 В зависимости от вида животного различают говядину, телятину, баранину, свинину, мясо
коз, кроликов, нутрий, а также мясо домашней птицы, реже используется мясо дичи. Все виды мяса отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху, содержанию жира.
В мясе содержатся бели, жиры, витамины, минеральные вещества (железо, кальций, магний, фосфор). Чем больше в мясе жира, тем меньше в нём белка.
В мясе содержатся бели, жиры, витамины, минеральные вещества (железо, кальций, магний, фосфор). Чем больше в мясе жира, тем меньше в нём белка.
Слайд 5Говядина- имеет красный цвет с различными оттенками. При этом интенсивность окраски
зависит от возраста животного: чем животное старше, тем темнее его мясо.
Мясо взрослых коров (3-7 лет) обычно ярко-красного цвета, у него хорошая плотность (специалисты называют это- консистенция), свежий, приятный запах, ярко выраженная мраморность. Эффект мраморности создают отложения светлого жира между красными мышцами.
Мясо взрослых коров (3-7 лет) обычно ярко-красного цвета, у него хорошая плотность (специалисты называют это- консистенция), свежий, приятный запах, ярко выраженная мраморность. Эффект мраморности создают отложения светлого жира между красными мышцами.
Слайд 6Говядина
Мясо молодняка- до 3 лет- бледно-розовое с белым жиром, незначительной мраморностью
и более сильным запахом; по своей питательной ценности почти не отличается от мяса взрослых животных.
Слайд 7Телятина- это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до
10 недель. У него светло-розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладковато-кислый. Усваивается оно лучше, чем мясо взрослых животных, и потому кулинарные и пищевые достоинства телятина очень высоки. Блюда из телятины хороши для детей.
Слайд 8 Свинина характерна бледно - розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией
с прослойкой жира, видного на разрезе.
Мясо поросят - светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.
Свинина считается тяжелым продуктом, так как задерживается в желудке дольше, чем говядина и баранина.
Мясо поросят - светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.
Свинина считается тяжелым продуктом, так как задерживается в желудке дольше, чем говядина и баранина.
Слайд 9Баранина- имеет цвет от светло- до темно-красного, менее плотную по сравнению
с говядиной консистенцию, не обладает мраморностью и отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота, но мясо ягнят- более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.
Слайд 10Показатели свежести мяса - его внешний вид, запах, цвет, консистенция. Однако
в некоторых случаях этих признаков недостаточно. Например, совершенно непригодное мясо в замороженном виде не пахнет. Но это можно обнаружить при пробной варке кусочка мяса или проколов его разогретым ножом.
Признаки доброкачественности мяса
Слайд 11Мясо должно иметь красный или розовый цвет; сухую поверхность; упругую консистенцию
(если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро выравнивается); жир белый или желтоватый, не липкий (у говядины твёрдый, у свинины мягкий); запах характерный для каждого вида мяса..
Признаки доброкачественности мяса
Слайд 12Доброкачественное мороженное мясо на ощупь твёрдое и при постукивании издаёт ясный
звук. На поверхности и на разрезах оно красного цвета с сероватым оттенком, который придают мясу кристаллики льда. Даже при незначительном нагревании (например, если приложить палец) появляется ярко-красное пятно.
Признаки доброкачественности мяса
Слайд 13Первичная обработка мяса
Оттаивание (если мясо мороженое). Оттаивать мясо следует для того,
чтобы облегчить его дальнейшую обработку. При этом температура мяса должна повышаться медленно, чем медленнее процесс разморозки, тем больше в мясе сохраняется питательных веществ.
Обмывание. Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки теплой.
Обмывание. Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки теплой.
Слайд 14Первичная обработка мяса
3. Обсушивание. Мясо обсушивают, промокая салфеткой. Обсушенное мясо легче
разделывать.
4. Разделка. Большой кусок мяса или целую тушу разделывают на отдельные части для последующей тепловой обработки.
5. Обвалка - отделение мякоти от костей. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.
4. Разделка. Большой кусок мяса или целую тушу разделывают на отдельные части для последующей тепловой обработки.
5. Обвалка - отделение мякоти от костей. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.
Слайд 15Схема разделки туши говядины
лопатка (а. плечевая, б. заплечная часть); 2. шея;
3. толстый краый; 4. покромка; 5. грудинка; 6. тонкий край; 7. вырезка; 8.пашина; 9. тазовая часть (г. верхняя, д. наружная, е. внутренняя, ж. боковая.
Слайд 18Термическое состояние мяса
Парное - мясо, полученное сразу после убоя животных (в
течение 6 часов) - употребляют для изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек.
Остывшее - мясо, остывшее в естественных условиях (не менее 6 часов) или в вентиляционных камерах. Это мясо идет на выработку колбас, копченостей и полуфабрикатов.
Охлажденное - мясо, температура которого от 4 градусов до 0 градусов С.
Остывшее - мясо, остывшее в естественных условиях (не менее 6 часов) или в вентиляционных камерах. Это мясо идет на выработку колбас, копченостей и полуфабрикатов.
Охлажденное - мясо, температура которого от 4 градусов до 0 градусов С.
Слайд 19Термическое состояние мяса
Мороженное мясо по сравнению с охлажденным менее ценно, при
его обработке теряется большое количество мясного сока и питательных веществ.
Размороженным называют мясо, подвергнутое оттаиванию в специальных камерах. Оно имеет упругую равномерную консистенцию.
Оттаявшее - это мясо, размороженное в естественных условиях.
Размороженным называют мясо, подвергнутое оттаиванию в специальных камерах. Оно имеет упругую равномерную консистенцию.
Оттаявшее - это мясо, размороженное в естественных условиях.
Слайд 20Мясо домашней птицы по сравнению с другими видами мяса является низкокалорийным.
Оно содержит мало жира, белок и много витаминов группы В. Кулинарные изделия из нежирной птицы используются в лечебном питании.
Виды домашней птицы: куры, индейка, гуси, утки.
Виды домашней птицы: куры, индейка, гуси, утки.
Мясо домашней птицы
Слайд 22ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
ВАРКА. Подготовленное мясо кладут в кастрюлю, заливают
холодной водой, доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают. Снимают с поверхности пену и варят до готовности.
Варёное мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда он остынет. Бульон используют для приготовления супов и соусов.
Варёное мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда он остынет. Бульон используют для приготовления супов и соусов.
Слайд 23ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
ЖАРЕНЬЕ. Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют.
Готовые полуфабрикаты (колеты, биточки и др.) выкладывают на разогретую с жиром сковородку, обжаривают с двух сторон по появления хрустящей корочки.
Слайд 24ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
ЗАПЕКАНИЕ. Перед запеканием мясо варят, жарят или
тушат до полу готовности, затем запекают в духовном шкафу в натуральном виде или с добавлением соусов, овощей, кореньев.
Для того чтобы мясо оставалось более сочным, его можно запекать в фольге или рукаве для запекания.
Для того чтобы мясо оставалось более сочным, его можно запекать в фольге или рукаве для запекания.
Слайд 25ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
ТУШЕНИЕ. Мясо предварительно обжаривают или отваривают до
полу готовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть мясо. Тушат при еле заметном кипении под закрытой крышкой.
Слайд 26БЛЮДА ИЗ МЯСА
Мясо широко используется для приготовления закусок и холодных блюд
(мясные гастрономические продукты, заливные блюда).
Слайд 27БЛЮДА ИЗ МЯСА
Мясо широко используется для приготовления первых блюд (бульоны, заправочные
супы, супы-пюре и др.).
Слайд 28БЛЮДА ИЗ МЯСА
Мясо широко используется для приготовления вторых блюд (из варёного,
жареного, тушеного мяса, из фарша).
