- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему Бифштекс рубленый с яйцом
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему Бифштекс рубленый с яйцом
- 2. Ингредиенты: Говядина Шпик Молоко
- 3. Рецептура № 295. Бифштекс рубленый с яйцом
- 4. Рецептура № 335. Картофель жареный (из сырого)
- 5. 1. Для приготовления рубленой массы используют мясо
- 6. 2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют
- 7. 2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с
- 8. Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:1. Приготавливают из
- 9. 2. На раскалённый противень с жиром кладут
- 10. Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):Яйца осторожно выпускают
- 11. 2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца.
- 12. При отпуске на порционное блюдо или тарелку
- 13. Требование к качеству мясных блюдМясо имеет румяную
- 14. Требования к качеству картофеля жареногоКартофель должен иметь
Ингредиенты: Говядина Шпик Молоко (или вода) Перец чёрный молотый Соль Картофель Зелень Яйца
Слайд 2Ингредиенты:
Говядина
Шпик
Молоко (или вода)
Перец чёрный молотый
Соль
Картофель
Зелень
Яйца
Слайд 51. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покромки,
а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса. Для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик (сырец).
Технологическая последовательность приготовления «Бифштекса рубленного с яйцом»:
Технология приготовления мясной рубленой массы
Слайд 62. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через
мясорубку с двойной решёткой один раз, а с одной решёткой – два раза, добавляют воду или молоко, соль, перец и всё хорошо перемешивают, порционируют и придают изделию приплюснуто-округлую форму толщиной 2 см.
Слайд 72. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с
двух сторон при температуре 150-180° С и ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке. Продолжительность тепловой обработки около 15 минут.
Слайд 8Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:
1. Приготавливают из сырого или варёного картофеля.
Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной воде, для того чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к
противню, затем обсушивают.
противню, затем обсушивают.
Слайд 92. На раскалённый противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см,
жарят, периодически помешивая, до образования румяной корочки, солят и продолжают жарить. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном шкафу.
Слайд 10Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):
Яйца осторожно выпускают на порционную сковороду
с растопленным
жиром, не нарушая целостности желтка,
солят и жарят в течение 3…5 мин до полного
свёртывания белка и загустения желтка.
солят и жарят в течение 3…5 мин до полного
свёртывания белка и загустения желтка.
Слайд 12При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом –
бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленный отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.
Слайд 13Требование к качеству мясных блюд
Мясо имеет румяную корочку, поверхность и края
ровные, без трещин. Вкус - в меру солёный, запах специй. Цвет на разрезе - светло- или тёмно-серый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.
Слайд 14Требования к качеству картофеля жареного
Картофель должен иметь одинаковую форму, обжарены равномерно
с обеих сторон. Консистенция – мягкая. Цвет
жареного картофеля – жёлтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета.
жареного картофеля – жёлтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета.
