Презентация, доклад по технологии на тему Безопасность питания

пищевые добавки;
какие добавки запрещённые и не разрешённые в России;
противопоказания к употреблению продуктов с «Е»;
какая организация в Липецкой области осуществляет контроль за содержанием пищевых добавок и вспомогательных средств в продуктах питания;
мнение населения о факторах влияющих на спрос продуктов питания.

(уксусную и молочную кислоты, поваренную соль, специи и др.)
несколько тысячелетий

в пищевые продукты с целью их сохранения и придания им заданных свойств (аромата, цвета, вкуса и др).
Биологически активные добавки к пище (БАД), относятся к источникам макро- и микро-элементов.
Вспомогательные материалы - любые вещества и материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при получении пищевой продукции для улучшения технологии (в готовых продуктах не содержатся).

питания, контролируются национальными органами Госсанэпиднадзора, нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России.

воздействии на организм животных (острая токсичность, снижение плодовитости, тератогенность, канцерогенность).
Прогноз его воздействия на организм человека.

минимально действующей дозы

на упаковках продуктов питания полные названия пищевых добавок, а ставить код.
В бывшем СССР эта система была узаконена лишь в 1978 г.

органами Госсанэпиднадзора, а также нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России.

52-ФЗ
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года.

Цитрусовый красный (краситель)
E123 очень опасен! — Красный амарант (краситель)
E128 опасен - Красный 2G (краситель)
E216 канцероген — группа парабенов (консервант)
E217 опасен — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант)
E240 опасен— Формальдегид (консервант)

Е154, Е173, Е180, Е388, Е389, E424

содержащих
Е-131, Е-132, Е-160b, Е-210, Е-214, Е-230, Е-231, Е-232, Е-239, Е-311-313, Е-951.
Могут вызывают сыпь, зуд, бронхоспазм, ларингоспазм и др.

У астматиков могут спровоцировать приступы.
Е-102, Е-107, Е-122 - 124, Е-155,
Е-211 - 214, Е-217, Е-221 - Е-227

Е124, Е-155, Е-214, Е-217

Беременным женщинам не рекомендуется употребление продуктов, содержащих Е-233.

Расстройство пищеварения могут вызвать
Е-338, Е-341, Е-407, Е-450, Е-461,
Е-463, Е-465, Е-466.

Е-320, Е-514, Е-623, Е-626-635.

Не рекомендуется людям с повышенным уровнем холестерина в крови Е-320

Может стать причиной нарушения функции щитовидной железы Е-127

Не рекомендуются людям с кожными заболеваниями
Е- 230-233

Людям с заболеванием печени и почек не рекомендуются Е-171 - 173, Е-220, Е-302, Е-320 - 322, Е- 510, Е- 518.

санитарка.

Работа ведётся по нескольким направлениям:
гигиена питания детей и подростков,
и защита прав потребителей.

содержание пищевых добавок и вспомогательных средств и их дозировки в соответствии с ГОСТом.
В лаборатории 1000 ГОСТов, продукты исследуют по 76 – 78 показателям. В год проводится более 2000 проб.

результаты передаются санитарному врачу, где данные обрабатываются на компьютере.

Далее информация поступает в оперативный отдел, и производство данного продукта может быть приостановлено.

рический метод

Жидкостная
хромато-
графия

Капилляр-
ный электро-
форез и
многие
другие.

напитков

Прибор для определения качества муки

Прибор для определения содержания витаминов в пищевых продуктах

продуктов питания, влияющих   на спрос этих продуктов у покупателей—жителей   нашего города.
Задачей исследования является выделение среди множества факторов основных, преимущественно влияющих на спрос продуктов у покупателя.

Предметом исследования является потребительская характеристика спроса на продукты питания, производимые на территории Российской Федерации и ввозимые из других стран.

разным доходом.

Гипотезами исследования является закономерность потребления продуктов питания в зависимости от :
1. вкусовых качеств
2. срока хранения
3. наличия консервантов
4. рекламы
5. производителя
6. цены
7. трудностей в хранении
8. свойств упаковки
9. пользы для здоровья (субъективной)

в зависимости от возраста:

зависимости от возраста

дохода:

обработка данных анкетирования см. в приложении

расцениваться как забота производителя о потребителе.
Полностью избавиться от пищевых добавок Е в наше время невозможно, ведь без них современная пищевая промышленность просто немыслима.

Заключение.