Презентация, доклад по технологии для 7 класса на тему: Сладости, десерты, напитки

Чебаркульского района, Челябинской области

украшают стол, но требуют умелого оформления.
Для приготовления сладких блюд используют: - -
сахар,
плоды,
ягоды,
орехи,
различные фруктово-ягодные соки,
сиропы,
яйца,
молоко, сливки,
мучные и крупяные изделия.

корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, вино, ликеры и т.п.

Подают их при температуре около 10°С, но не ниже 6°С.

По температуре подачи
сладкие блюда делятся:

холодные

горячие

суфле,
пудинги,
шарлотки и т.д.

Температура их подачи примерно 55°С.

содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое , крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками

Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

богаты витамином С.
Больше всего витамина С имеется в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах.
Плоды абрикоса, рябины, хурмы, шиповника богаты провитамином А — каротином, который в организме человека переходит в витамин А.
Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах,
а также в черной смородине
имеется витамин Р.

обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно снизить их витаминную ценность.
Поэтому сохранение витаминов в плодах и ягодах — одна из важнейших задач каждого кулинара.

изготовлении их большинство фруктов достаточно залить прокипяченным горячим сахарным сиропом и дать настояться. Таким образом в компотах сохраняется
значительное
количество
витаминов.

и ягод имеет правильная обработка фруктов.
Не следует хранить длительное время очищенные и особенно нарезанные плоды; надо избегать того, чтобы плоды и ягоды соприкасались с железной или медной посудой и т. п.

п.).

почти не отличаются от свежих. В то же время они выгодно отличаются от фруктовых компотов (консервов) тем, что не подвергаются стерилизации, т. е. нагреванию при температуре выше 100°,
вследствие чего в них
лучше сохраняются
вкусовые качества и
питательные свойства
свежих плодов.

качестве полуфабриката для приготовления компотов, фруктовых салатов, мороженого и других сладких блюд.

желатин, крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый).
Плоды, частично поврежденные, тщательно обрезают и используют для приготовления пюре. Плоды и ягоды
промывают два-три
раза в холодной
питьевой воде.

варят или пекут, груши только варят. Сливы, абрикосы, персики и другие косточковые плоды, за исключением вишен, припускают в сиропе в течение 25—30 минут. Землянику, малину и другие ягоды протирают сырыми.

затем очищают кожицу, оставляя у груш плодоножку.

тех продуктов, из которых они приготовлены.
Кисель должен быть однородным, без комков, определенной густоты. Ягодный кисель должен быть прозрачным.
У компота - сироп прозрачный, фрукты и ягоды целые, не разваренные.
Желе и мусс должны  
быть однородными,
без комков.  
Желе должно  
быть прозрачным.

поверхности киселя?
3. Какие продукты дополнительно можно положить в компоты для улучшения вкуса?
4. Какие продукты используют для плотности желе?
5. Какой крахмал используют для приготовления молочных киселей?
6. Какие популярные напитки готовили на Руси?
7. Какие продукты, входят в состав пудинга с консервированными плодами?
8. При какой температуре подают холодные сладкие блюда?