Кирилл Романович,
студент гр. 853, I курс
Руководитель:
Сактанбекова Н. Т.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ: КАЛАЧ УРАЛЬСКИЙ
Содержание
- 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ: КАЛАЧ УРАЛЬСКИЙ
- 2. Цель и задачиЦелью работы является изучение технологического
- 3. Используемое сырьеИспользуемое сырье для приготовления ПатокаДрожжиМукаМаслоСоль
- 4. Условия и сроки хранения сырья
- 5. Санитарные правила приготовления изделия «Калач Уральский»Пекарь
- 6. Организация рабочего места
- 7. Заключение В ходе написания работы решены следующие задачи:–
Цель и задачиЦелью работы является изучение технологического процесса хлеба из пшеничной муки: «Калач уральский».Реализация цели предполагает решение следующих задач:– изучить химический состав и пищевая ценность сырья, а также условия и сроки его хранения;– описать технологический процесс
Слайд 1ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ: «КАЛАЧ УРАЛЬСКИЙ»
Выполнил:
Хайретдинов
Слайд 2Цель и задачи
Целью работы является изучение технологического процесса хлеба из пшеничной
муки: «Калач уральский».
Реализация цели предполагает решение следующих задач:
– изучить химический состав и пищевая ценность сырья, а также условия и сроки его хранения;
– описать технологический процесс производства хлебобулочных бараночных изделий: «Калач уральский»;
– контроль качества хлебобулочных изделий: «Калач уральский» с соблюдением санитарных эпидемических правил и нормативов;
– описать условия и сроки хранения изделий: «Калач уральский»;
– описать организацию рабочего места;
– произвести расчет производственной рецептуры;
– произвести расчет калькуляционной карты.
Реализация цели предполагает решение следующих задач:
– изучить химический состав и пищевая ценность сырья, а также условия и сроки его хранения;
– описать технологический процесс производства хлебобулочных бараночных изделий: «Калач уральский»;
– контроль качества хлебобулочных изделий: «Калач уральский» с соблюдением санитарных эпидемических правил и нормативов;
– описать условия и сроки хранения изделий: «Калач уральский»;
– описать организацию рабочего места;
– произвести расчет производственной рецептуры;
– произвести расчет калькуляционной карты.
Слайд 5Санитарные правила приготовления
изделия «Калач Уральский»
Пекарь должен следить за состоянием здоровья,
чистотой рук и иметь санитарную одежду;
Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов;
Продукты, используемые для приготовления изделия, должны храниться в холодильных шкафах при температуре не выше 6-8°С, соблюдая товарное соседство;
Посуда и инвентарь промаркированы и использованы по назначению;
После каждой операции оборудование, инвентарь и инструменты обрабатываются;
Соблюдать технологию приготовления изделия и правила личной гигиены работниками.
Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов;
Продукты, используемые для приготовления изделия, должны храниться в холодильных шкафах при температуре не выше 6-8°С, соблюдая товарное соседство;
Посуда и инвентарь промаркированы и использованы по назначению;
После каждой операции оборудование, инвентарь и инструменты обрабатываются;
Соблюдать технологию приготовления изделия и правила личной гигиены работниками.
Слайд 7Заключение
В ходе написания работы решены следующие задачи:
– изучена нормативно–техническая документация и
литература ведения технологического процесса приготовление изделия хлеба из пшеничной муки: «Калач уральский»;
– освоены и изучены традиционные способы тестоведения выработки хлеба из пшеничной муки: «Калач уральский» опарным способом, обобщены знания о пищевой и энергетической ценности изделия;
– составлена производственная рецептура изделия с расчётом на 3, 5 и 10 штук;
– составлен расчёт продажной цены изделия в калькуляционной карте;
–рассмотрена организация технологического процесса при приготовлении хлеба из пшеничной муки: «Калач уральский».
В работе описаны требования к качеству готового изделия и условия хранения.
Произведен расчет продажной цены изделия в калькуляционной карте и составлены производственная рецептура.
Поставленная цель достигнута.
Произведен расчет стоимости изделия на 1кг: 32-54 рублей
Цена изделия на 1кг с торговой надбавкой 80% составляет: 58-57 рублей
– освоены и изучены традиционные способы тестоведения выработки хлеба из пшеничной муки: «Калач уральский» опарным способом, обобщены знания о пищевой и энергетической ценности изделия;
– составлена производственная рецептура изделия с расчётом на 3, 5 и 10 штук;
– составлен расчёт продажной цены изделия в калькуляционной карте;
–рассмотрена организация технологического процесса при приготовлении хлеба из пшеничной муки: «Калач уральский».
В работе описаны требования к качеству готового изделия и условия хранения.
Произведен расчет продажной цены изделия в калькуляционной карте и составлены производственная рецептура.
Поставленная цель достигнута.
Произведен расчет стоимости изделия на 1кг: 32-54 рублей
Цена изделия на 1кг с торговой надбавкой 80% составляет: 58-57 рублей
