Презентация, доклад по спец. дисциплине на тему Профессия повар-кондитер

учащийся группы 3ПК2-13
Жукавин Леонид

бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища - основа жизни, здоровья и благополучия. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап.

помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название "кулинария".

XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания.

Возникновение первых кулинарных предприятий:
корчмы (от славянского корня "корм");
трактиры (от лат. "trakt" - путь, поток);
рестораны (от фр. "restauration" - восстановление).

1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.
В России первая кулинарная книга "Поваренные записки" была составлена С. Друковцовым в 1779 г.

ягоды и фрукты.
У некоторых народов размолотые, превращенные в пюре, у других лишь измельченные, у третьих целиком. Так появились сиропы, мармелады, повидло, смоква, джемы, конфитюры, русские варенья, украинские сухие варенья и закавказские цукаты.

сделать неузнаваемо новое и праздничное.

Суть кондитерского творчества:

кондитер

общепита: рестораны, кафе, кофейни, столовые, заведения быстрого питания на любой вкус и карман.

первичную обработку сырья,
отличить свежую рыбу от размороженной,
правильно выбрать мясо, овощи, подготовить все это к использованию...

Повар, кондитер должен знать:

знания о физиологии питания,
знания о правилах составления меню,
знания о технологии приготовления пищи.
знания об эксплуатации оборудования.

Повару, кондитеру необходимы:

особые свойства определенных продуктов.

Каждая национальная кухня:

должен соответствовать будущий повар, кондитер?

эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям.

закусочные);
медицинские учреждения (больницы, санатории, оздоровительные лагеря);
образовательные учреждения (школы, детские сады, институты, колледжи, техникумы, училища);
фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов;
магазины-кулинарии.

Налетайте без стесненья!

Ответ: торт

В поле родился, на заводе варился, На столе растворился.

Ответ: сахар

всем.

Ответ: бублик

Дедушка смеется, на нем шубонька трясется.

Ответ: кисель

какой пирог нам К столу подать.

Ответ: торт

Холодок в пакете Едят и взрослые и дети Холодок, холодок, Дай лизнуть тебя разок.

Ответ: мороженое

На твой День рожденья, С орехами, кремом И даже вареньем.

Ответ: торт

мягко, и кругло, и ломко, И черно, и бело, и всем мило.

Ответ: хлеб

Крупу в кострюлю насыпают, Водой холодной заливают И ставят на плиту вариться. И что тут может получиться?

Венгрии; в) Индии.
Бифштекс придумали в: а) Америки; б) Венгрии; в) Франции.
Вареники – это блюдо: а) Белорусское; в) Украинское; в) Литовское.
Родина - винегрета: а) Россия; б) Франции; в) Ирландии.
Блины – это блюдо: а) Российское; б) Украинское; в) Белорусское
Плова – национальное блюдо: а) Узбеков; б) Грузин; в) Армян.
Родина - фрикаделек: а) Персия; б) Ливии; в) Армении.
Кулебяка – это блюдо: а) Эстонское; б) Еврейское; в) Русское.
Щи – это блюдо: а) Венгрии; б) России; в) Белоруссии.
Круассаны придумали: а) Французы; б) Венгры; в) Эстонцы.

меду да в масле и лапоть съешь.
Сытый голодного не разумеет.
С кем хлеб-соль водишь, на того и походишь.
Кашу маслом не испортишь.
Голодному Федоту любые щи в охоту.
Всякому нужен и обед и ужин.
Больному помогает врач, а голодному – калач.