Слайд 1Учебная тема:
Приготовление блюд из мяса и мясопродуктов
Слайд 2Тема урока:
Шабылған көлемнен тұшпара
және котлет көлемінен зраздар дайындау
Cooking the stuffed burgers
from
the burger mass, manty
from the minced mass
Приготовление зраз из котлетной массы, мант из рубленной массы
Слайд 3
С детства мы любим колбаску молочную, сосиски, сардельки, котлетки из
мяса, блюда из мяса – они, между прочим, помогают наращивать мышечную массу. Кто мясо не ест – раздражен, апатичен и окружающим не симпатичен.
С.Маршак.
Слайд 4
-использовать полученные теоретичесзнания при выполнении практических кие работ;
-развивать творческие способности;
- провести
самооценку и взаимооценку;
- применять практические навыки и умения при приготовлении блюд из мяса и мясопродуктов.
Цели и задачи урока
Слайд 5Мясо это…
Мясо – один из основных продуктов питания. Мясо хорошо сочетается
по вкусу с различными пищевыми продуктами , из него можно приготовить множество разнообразных блюд. Мясо представляет собой сочетание мышечной, соединительной, жировой и костной тканей.
Слайд 6
Пищевая ценность мяса.
Мясо обладает высокой пищевой ценностью. В нем содержатся белки,
жиры, минеральные вещества, витамины, экстрактивные вещества.
Белки мяса – полноценные, они содержат аминокислоты, близкие по составу к белкам мышечной ткани человека. После тепловой обработки они легко усваиваются.
Жиры мяса располагаются между его волокнами и имеют твердую оболочку. В процессе тепловой обработки жиры плавятся и в таком состоянии легче усваиваются.
В мясе содержатся минеральные вещества. Оно особенно богато фосфором(P), железом(Fe). А еще в мясе содержатся микроэлементы: алюминий(Al), цинк(Zn), медь(Cu), марганец(Mn).
Слайд 7
Мясо и мясные продукты содержат в большом количестве витамины группы В,
и жирорастворимые витамины, особенно витамин А.
Экстрактивные вещества не имеют питательной ценности, но являются возбудителями отделения пищеварительного сока, благодаря чему пища лучше усваивается.
Слайд 8Пищевая ценность мяса говядины
Для повседневного питания следует выбирать говядину средней жирности.
Количество белков в таком мясе
будет достаточно высоким и составит порядка 20%. На жиры придется 7-12%. Калорийность говядины составляет 144−187 ккал на 100 г. Для питания во время диет лучше выбирать телятину, в которой содержится пониженное количество жиров, а калорийность опускается до 90 единиц.
Слайд 9Пищевая ценность мяса баранины
Процентное содержание белков в баранине такое же, как и в
свинине, но при этом содержание жира в баранине в 2-3 раза ниже, что делает ее более полезным мясным продуктом и более ценным источником белка. Холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином; кроме того, баранина содержит лецитин– вещество, стимулирующее работу поджелудочной железы и способствующее нормализации обмена холестерина в организме, что значительно снижает риск возникновения атеросклероза. Подмечено, что среди народов, у которых баранина занимает почетное место в национальной кухне, реже встречаются сердечно-сосудистые заболевания.
Слайд 10Бытует мнение, что баранина – довольно калорийное мясо. Это верно лишь
отчасти: калорийность баранины очень зависит от возраста животного – чем старше баран, чем больше жира он накопит. Но ведь в пищу чаще всего используются ягнята и молодые барашки, а у них в силу возраста содержание жира незначительно. Поэтому блюда из ягнятины и отварной постной баранины нередко встречаются в рационах диетического и даже детского питания. Что же касается более жирного мяса взрослых животных, здесь, как и в отношении любых других продуктов (той же свинины), просто нужно соблюдать меру.
Слайд 11Задание № 1.
«Знаешь ли ты рецепт: зразы и манты»
Мука
Сахар
Вода
Соль
Паприка
Баранина
Лук
Укроп
Грибы
Перец красный
Масло растительное
Уксус
3%
Говядина
Огурцы
Хлеб
Молоко
Рис
Жир топленный
Яйцо
Петрушка
Картофель
Сухари
Слайд 12Задание№1.
«Знаешь ли ты рецепт: зразы и манты»
Мука
Соль
Баранина
Лук
вода
Перец красный
Масло растительное
Уксус 3%
Говядина
Хлеб
соль
Молоко
Жир топленный
Яйцо
Петрушка
Сухари
Слайд 14Правильный перевод
Мука-four- ұн
Вода-water-су
Соль-salt-тұз
Баранина-mutton-қойдың ете
Лук-onion-пияз
Перец красный- red pepper-қызыл бұрыш
Масло растительное- oil- өсімдік
май
Уксус 3%- vinegar3%- сірке су
Говядина- beef-сиыр ете
Хлеб-bread-нан
Молоко-milk-сүт
Жир топленный- melted fat-қорытылған май
Яйцо- eggs-жұмыртқа
Петрушка – parsley-ақжелек
Сухари – breadcrumbs-кептірілген нан
Слайд 15Задание №3.
( Для того чтобы понять на сколько вы усвоили изученный
материал) Давайте поиграем в игру «Лото».
Студентам предлагается сыграть в известную игру «Лото». Условия игры: студентам выдаются карточки, где прописаны ответы на вопросы по закреплению данной темы урока. Мастер п/о достаёт из волшебного мешка вопрос, озвучивает его и если у студентов на карточке присутствует правильный ответ, он оглашает его и закрывает данный ответ фишкой. Игра продолжается до тех пор, пока в мешке не закончатся вопросы.