Презентация, доклад по производственному обучению Приготовление блюд из мяса

the burger mass, manty from the minced mass Приготовление зраз из котлетной массы, мант из рубленной массы

мяса, блюда из мяса – они, между прочим, помогают наращивать мышечную массу. Кто мясо не ест – раздражен, апатичен и окружающим не симпатичен.
С.Маршак.

самооценку и взаимооценку;
- применять практические навыки и умения при приготовлении блюд из мяса и мясопродуктов.

Цели и задачи урока

по вкусу с различными пищевыми продуктами , из него можно приготовить множество разнообразных блюд. Мясо представляет собой сочетание мышечной, соединительной, жировой и костной тканей.

жиры, минеральные вещества, витамины, экстрактивные вещества. Белки мяса – полноценные, они содержат аминокислоты, близкие по составу к белкам мышечной ткани человека. После тепловой обработки они легко усваиваются. Жиры мяса располагаются между его волокнами и имеют твердую оболочку. В процессе тепловой обработки жиры плавятся и в таком состоянии легче усваиваются. В мясе содержатся минеральные вещества. Оно особенно богато фосфором(P), железом(Fe). А еще в мясе содержатся микроэлементы: алюминий(Al), цинк(Zn), медь(Cu), марганец(Mn).

и жирорастворимые витамины, особенно витамин А. Экстрактивные вещества не имеют питательной ценности, но являются возбудителями отделения пищеварительного сока, благодаря чему пища лучше усваивается.

Количество белков в таком  мясе будет достаточно высоким и составит порядка 20%. На жиры придется 7-12%. Калорийность говядины составляет 144−187 ккал на 100 г. Для питания во время диет лучше выбирать телятину, в которой содержится пониженное количество жиров, а калорийность опускается до 90 единиц.

свинине, но при этом содержание жира в баранине в 2-3 раза ниже, что делает ее более полезным мясным продуктом и более ценным источником белка. Холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином; кроме того, баранина содержит лецитин– вещество, стимулирующее работу поджелудочной железы и способствующее нормализации обмена холестерина в организме, что значительно снижает риск возникновения атеросклероза. Подмечено, что среди народов, у которых баранина занимает почетное место в национальной кухне, реже встречаются сердечно-сосудистые заболевания.

отчасти: калорийность баранины очень зависит от возраста животного – чем старше баран, чем больше жира он накопит. Но ведь в пищу чаще всего используются ягнята и молодые барашки, а у них в силу возраста содержание жира незначительно. Поэтому блюда из ягнятины и отварной постной баранины нередко встречаются в рационах диетического и даже детского питания. Что же касается более жирного мяса взрослых животных, здесь, как и в отношении любых других продуктов (той же свинины), просто нужно соблюдать меру.

3%
Говядина
Огурцы
Хлеб
Молоко
Рис
Жир топленный
Яйцо
Петрушка
Картофель
Сухари

Сухари

май
Уксус 3%- vinegar3%- сірке су
Говядина- beef-сиыр ете
Хлеб-bread-нан
Молоко-milk-сүт
Жир топленный- melted fat-қорытылған май
Яйцо- eggs-жұмыртқа
Петрушка – parsley-ақжелек
Сухари – breadcrumbs-кептірілген нан

материал) Давайте поиграем в игру «Лото».
Студентам предлагается сыграть в известную игру «Лото». Условия игры: студентам выдаются карточки, где прописаны ответы на вопросы по закреплению данной темы урока. Мастер п/о достаёт из волшебного мешка вопрос, озвучивает его и если у студентов на карточке присутствует правильный ответ, он оглашает его и закрывает данный ответ фишкой. Игра продолжается до тех пор, пока в мешке не закончатся вопросы.