Презентация, доклад по производственному обучению на тему:Приготовление блюд из мяса птицы

быть комнатной температуры, так как нам его далее предстоит размять. Тщательно разминаем масло вместе с чесноком и специями вилкой до образования однородной массы.

аккуратно, чтоб не попортить форму, заворачиваем в фольгу, и отправляем его в таком виде в морозильную камеру.

сделать заготовку для будущей котлеты. Снимаем шкуру с полутушки. Если целая курица, снимаем шкуру с целой курицы. Это нужно сделать для того, чтоб было понятно в каком месте нужно будет делать разрезы на последующих этапах….

Срезаем по кости бедрышко, после чего аккуратно вырезаем хребет вместе с шеей.

Далее, по сгибу отрезаем крылышко,

от крылышка.

нашей котлеты по-киевски.

Далее, аккуратно отделяем от большого филе, так называемое малое филе. Оно достаточно легко отделается даже без ножа, надеюсь, что когда вы дойдете до этого этапа вы сразу поймете где оно и как оно выглядит.

И вот мы получаем два кусочка грудки: большое филе с косточкой и малое филе.

и именно для того, чтоб у нас это получилось нормально, и нужна пленка, поскольку без нее филе при отбивании будет прилипать к молотку, рваться и т.д.

Очень аккуратно начинаем отбивать большое филе молотком с мелкими зубчиками. Отбивать нужно не сильно, начинать отбивание с центра к краям, и главное - нам нельзя сделать в нашей будущей отбивной дырку, иначе масло из вашей котлеты по-киевски вытечет, и тогда считай - все пропало!

не допуская его разрыва, Выкладываем оба отбитых филе на блюдо или разнос, или просто на стол, посыпаем небольшим количеством черного перца и очень немного солим. Оба наши филе напитываются ароматом черного перца и просаливаются.

накрываем масло малым филе,

им залеплено,

Сворачиваем котлету как можно плотнее,

и опускаем в раскаленное масло одну, или две котлеты по-киевски. Масло должно покрывать котлеты хотя бы на половину, иначе равномерно их прожарить будет сложно!

Продолжаем обжаривать котлеты, периодически их переворачивая