Презентация, доклад по профессии Пекарь Приготовление беляшей, пирожного Картошка

на тему:

и варить. Жарили на царской кухне татарские повара. От них мы потихоньку и переняли некоторые рецепты. Один из них - беляши.

связана с финским поэтом Йоханом Людвигом Руненбергом. СлучилоКак –то на пороге дома знаменитого Руненберга появились известные в мире люди. Руненберг не смотря на славу, жил очень скромно – дома было только немного выпивки и старое печенье. Подать такое на стол было немыслимо. Тут жена Йохана и проявила изобретательность. Пока муж развлекал гостей она перемолола в ступке обломки печенья и смешала их со сметаной, вареньем и небольшим количеством ликера. Из этой пластичной массы она вылепила что-то в виде картофелин и украсила ягодами из варенья и преподнесла новый десерт, который оказался очень вкусным. Любимый всеми десерт появился благодаря вынужденной изобретательности небогатой хозяйки.

мука, вода, дрожжи, соль, говядина, лук репчатый, перец, масло растительное, яйца, сахар, масло сливочное, эссенция, какао порошок.

«Беляшей» используется мука с сильной клейковиной. Дрожжи - это биологический разрыхлитель теста. Который при попадании в благоприятную среду начинают размножаться, при этом они выделяют углекислый газ. Тесто увеличивается в объеме. А выпеченное изделие мягкое и пористое. Говядина - В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных. Масло сливочное - вырабатывается из молочных сливок, используется почти во все виды теста, предает изделиям сдобный вкус, перед использованием зачищают и измельчают. Яйца - высококолорийнный продукт, содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, воду, витамины. Предает изделиям пористость, вкус. Перед использованием проводится первичная обработка. Сахар - это продукт состоящий из сахарозы, он обладает сладким вкусом и высокой калорийностью.

дрожжи, соль. Добавить просеянную муку и замешивать массу, чтобы не было комков. Тесто должно быть мягким и эластичным. Накрыть и оставить в теплом месте, через 40-50 мин нужно произвести обминку. Дать выбродить ещё раз, после чего снова произвести обминку, чтобы вышел излишек углекислого газа.

и нарезать на части. Для фарша на беляши мясо и лук пропускают через мясорубку. Добавить в фарш соль и перец. Затем влить в фарш воду (чтобы начинка для беляшей была сочнее) и тщательно перемешать.

делят на куски. Куски теста раскатывают в лепешки и на каждую кладут мясной фарш, края лепешки загибают на фарш в виде ватрушки. Готовые беляши жарят в разогретом жире, на сковороде.

поворачивают донышком вниз и жарят до готовности. Продолжительность жаренья 8-10 мин.

выпуклая, покрыта золотистой корочкой, в центре изделие заполнено мясным фаршем.
Выпеченное тесто-имеет пышную, пористую, мягкую, хорошо пропеченную консистенцию.
Мясной фарш мягкий, рыхлый, сочный.
Вкус свойственный жареным изделиям из дрожжевого теста со вкусом мясного фарша. В меру соленый, слегка островатый, без посторонних привкусов.
Запах соответствующий запаху жареных изделий из дрожжевого теста, с запахом жареного мяса, без посторонних запахов.
Цвет тестовой оболочки: золотисто-коричневый.
Цвет мясного фарша: серовато-коричневый, однородный по окраске.

сахара, образование светлого, кремового цвета, пышной консистенции и устойчивого рисунка на поверхности. Затем постепенно добавляя муку, соединенную с крахмалом, аккуратно замешивают тесто снизу вверх, в конце замеса добавляют эссенцию. Обрезки бисквита подсушивают, протирают на противень и обжаривают при t 220-2300C.

мин.
Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Взбивают 7-10 мин. В конце взбивания кладут ванильную пудру, коньяк или десертное вино. Крем можно приготовить с какао-порошком и орехами.

образовавшуюся пену, т.к. посторонние примеси, находящиеся в ней, ухудшают качество помады.
После прекращения пенообразования емкость закрывают крышкой и продолжают варить при сильном нагреве. Уваривают до t 1080C и добавляют подогретую до 45-500C патоку и какао-порошок. Уваривают до t 115-1170C, и быстро охлаждают до t35-400C.

клубня картофеля, поверхность изделия покрыта помадой и украшена кремом масляным в виде ростков.
Консистенция свойственная крошкавому полуфабрикату, однородная, пластичная.
Вкус сладкий с привкусом шоколада, без посторонних вкусов, со вкусом сливочного крема.
Запах свойственный запаху бисквита с какао-порошком, с ароматом ромовой эссенции, без посторонних запахов.
Цвет поверхность имеет темно-коричневый цвет, украшения из крема слегка желтоватые, на разрезе светло-кремовый.

на 10-60 штук также составлены калькуляционные карты, Для «Беляшей» цена с наценкой составила 118 руб. 49 коп. Цена пирожного «картошка» составляет 16 руб. 65 коп. При выполнении письменной квалификационной работы, мною изложены требования техники безопастности в работе пекаря, кондитера, включающие в себя правила техники безопастности перед началом работы, во время выполнения работы, после окончания работы.