Презентация, доклад по ПМ.02. Тема: приготовление блюд из овощей. Капуста тушеная Рагу из овощей. Голубцы овощные

воде, до полуготовности. Вынимают кочан из воды, кладут на противень вырезом вниз, чтобы стекла вода, и оставляют для остывания.
 Нарезают для фарша морковь и лук соломкой,  овощи пассеруют.  
Варят  откидной рис, отвар сохраняют для приготовления соуса.
 Грибы мелко нарезают и обжаривают  В пассерованные овощи добавляют вареный рис, соединённый с жареными грибами, и зелень петрушки.
Заправляют фарш солью, перцем и тщательно перемешивают.  

до загустения.
В полученный соус добавляют прокипяченую сметану, доводят до кипения, добавляют соль, перец, кипятят и процеживают.  
Кочан проваренной капусты разбирают на отдельные листья. Утолщенные части листьев слегка отбивают.  
На подготовленные листья
кладут фарш, придают
им форму в виде конвертов.  

или сковороду, смазанный жиром, обжаривают
  Затем  голубцы заливают сметанным соусом и ставят в жарочный шкаф на 30-45 мин,  чтобы они одновременно тушились и запекались.  
Подогревают металлический
баранчик, выкладывают
в него голубцы,
поливают их соусом,
в котором они запекались.

пассируют.
Лук репчатый нарезают дольками и пассируют
Капусту нарезают шашками и пассируют.
Подготовленные морковь, лук, картофель соединяют и заливают соусом,
тушат 10 – 15 минут.
Кладут капусту
и продолжают тушить
15 – 20 минут.

лавровый лист, перец, соль.
Соус: на сухой сковороде пассируем муку до кремового цвета, затем добавляем сметану и масло сливочное, доводим до кипения, пробиваем через сито и ещё раз доводим до кипения.
При отпуске рагу подают на мелкой столовой тарелке, поливают масло, украшают зеленью.

к массе сырой капусты), уксус, масло растительное, пассированное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании.
Затем добавляют пассированные, нарезанные соломкой морковь, лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности.
За 5 мин до конца тушения, капуту заправляют мучной пассировкой, солью и вновь доводят до кипения.
Капусту подают на мелкой столовой тарелке.