- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров на тему Капустные овощи
Содержание
- 1. Презентация по ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров на тему Капустные овощи
- 2. Капустные овощи
- 3. 1. Пищевая ценность и хим. составСахара –
- 4. 2. КлассификацияБелокочанная капустаКраснокочанная БрюссельскаяСавойскаяЦветнаяБрокколиКольрабиПекинская
- 5. Белокочанная капустаКочан капусты состоит из листьев и
- 6. Классификация: 1) по форме:
- 7. 2) По плотности кочана:
- 8. 3) По времени созревания:
- 9. Больше ценится белокочанная капуста с плотным кочаном,
- 10. Краснокочанная капустаЭто капуста с темно-красным или фиолетово-красным
- 11. Савойская капустаИмеет морщинистые (гофрированные) листья светло-зеленого цвета
- 12. Брюссельская капустаЭта капуста многокочанная. На стебле (80-100
- 13. Цветная капустаСъедобной частью ее служит нераспустившиеся соцветие
- 14. БрокколиСъедобной частью служит головка – плотный пучок
- 15. КольрабиСъедобной частью является нежный стеблеплод круглой или овальной формы.Используется для салатов, в отварном и тушеном виде.
- 16. Пекинская капустаОбразует розетки листьев.Используют в свежем виде, для приготовления зеленых щей, голубцов и консервирования.
- 17. 3. Требования к качеству (белокочанной капусты)Кочаны капусты
- 18. Не допускаются кочаны треснувшие, проросшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом.
- 19. 4. Болезни капустных овощейСерая и белая гниль пораженные листья ослизняются и покрываются серым или белым налетом.
- 20. Сосудистый бактериоз поражает черешки листьев капусты в виде черных пятен, а сам лист желтеет и засыхает.
- 21. Пятнистость проявляется в виде мелких точек серого или черного цвета.
- 22. 5. Сроки храненияНа П. О. П. капустные
Капустные овощи
Слайд 31. Пищевая ценность и хим. состав
Сахара – до 6,4% (глюкоза и
фруктоза)
Белки – 4,8%
Органические кислоты
Минеральные вещества – 0,7-1,3% (соли кальция, фосфора, калия, натрия, железа и др.)
Витамины – С, В1, В6, РР, К
Фолиевые кислоты
Белки – 4,8%
Органические кислоты
Минеральные вещества – 0,7-1,3% (соли кальция, фосфора, калия, натрия, железа и др.)
Витамины – С, В1, В6, РР, К
Фолиевые кислоты
Слайд 42. Классификация
Белокочанная капуста
Краснокочанная
Брюссельская
Савойская
Цветная
Брокколи
Кольраби
Пекинская
Слайд 5Белокочанная капуста
Кочан капусты состоит из листьев и кочерыги. Кочерыга богата клетчаткой
и является отходом. Листья капусты, плотно завитые и прилегающие друг к другу, составляют кочан. Чем плотнее завивка листьев в кочане, тем они сочнее и белее.
Слайд 9Больше ценится белокочанная капуста с плотным кочаном, белыми сочными листьями и
недлинной внутренней кочерыгой.
В кулинарии ее используют в сыром виде для салатов и приготовления щей, борщей, голубцов, тушения; для квашения и маринования.
В кулинарии ее используют в сыром виде для салатов и приготовления щей, борщей, голубцов, тушения; для квашения и маринования.
Слайд 10Краснокочанная капуста
Это капуста с темно-красным или фиолетово-красным цветом листьев.
Используют в свежем
виде для салатов, гарниров и для маринования; квашения и тепловой обработки эта капуста не пригодна.
Слайд 11Савойская капуста
Имеет морщинистые (гофрированные) листья светло-зеленого цвета и хороший нежный вкус.
Используют
для салатов, супов, гарниров, фарша для пирогов; для квашения не пригодна.
Слайд 12Брюссельская капуста
Эта капуста многокочанная. На стебле (80-100 см) развиваются маленькие, величиной
с грецкий орех, кочешки (до 90 шт.).
Используют в отварном виде.
Используют в отварном виде.
Слайд 13Цветная капуста
Съедобной частью ее служит нераспустившиеся соцветие – головка.
Используют для супов,
гарниров, в жареном и маринованном виде.
Слайд 14Брокколи
Съедобной частью служит головка – плотный пучок цветных бутонов на нежных
стеблях.
Используют для супов, гарниров, в отварном и жареном виде.
Используют для супов, гарниров, в отварном и жареном виде.
Слайд 15Кольраби
Съедобной частью является нежный стеблеплод круглой или овальной формы.
Используется для салатов,
в отварном и тушеном виде.
Слайд 16Пекинская капуста
Образует розетки листьев.
Используют в свежем виде, для приготовления зеленых щей,
голубцов и консервирования.
Слайд 173. Требования к качеству (белокочанной капусты)
Кочаны капусты должны быть свежими, чистыми,
целыми, различной степени плотности, не треснувшими, не проросшими, одного ботанического сорта, зачищенными до плотно облегающих листьев, с кочерыгой до 3 см, со свойственными данному ботаническому сорту вкусом и запахом.
Слайд 18Не допускаются кочаны треснувшие, проросшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом.
Слайд 194. Болезни капустных овощей
Серая и белая гниль пораженные листья ослизняются и
покрываются серым или белым налетом.
Слайд 20Сосудистый бактериоз поражает черешки листьев капусты в виде черных пятен, а
сам лист желтеет и засыхает.
Слайд 225. Сроки хранения
На П. О. П. капустные овощи хранят на стеллажах
без тары, кочерыгами вверх.
При температуре 3 гр, от 3 до 5 дней.
При температуре 3 гр, от 3 до 5 дней.
