Презентация, доклад по МДК 02 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции по теме:Оформление салатов

подачи: при индивидуальной подаче  — в  однопорционный салатник, креманку или на закусочную тарелку; при групповом обслуживании — в вазы, многопорционные салатники; на банкетах — в тарталетки, профитроли, валованы.

зеленого салата, уложенного на порционную тарелку. Украшают салат листиками зелени и яркими, контрастными по цвету овощами либо другими продуктами. Салат подают на стол сразу после приготовления.

сливочным маслом, масляной смесью или майонезом с  наполнителем по вкусу, распределяют по всей поверхности нетолстый слой салата и  украшают. Если хлеб мягкий, салата кладут больше. Едят при помощи ножа и  вилки. Хрустящие хлебцы с  более тонким

либо кружочек колбасы или ветчины (можно слегка обжарить его с одной стороны) укладывают горку салата. Затем свертывают кружочек трубочкой или воронкой так, чтобы салат был виден с одного или обеих концов, скрепляют края и украшают.

удаляют семена, слегка подравнивают их нижнюю сторону, наполняют салатом и  украшают (рис. 6.10, а). Вариант 2 — «бочоночки». Длинный огурец разрезают поперек на куски, чтобы получились «бочоночки» длиной 5…7 см. Из каждого куска удаляют семена, оставляя тонкий слой на дне, наполняют салатом, ставят на блюдо и украшают (рис. 6.10, б). Вариант 3. Крупный огурец разрезают вдоль пополам, а затем —на кусочки длиной 8…10 см, предварительно срезав концы. Удаляют серединки и наполняют салатом. Украшают веточками зелени.

удаляют семенники и  наполняют салатом так, чтобы сверху получилась маленькая горка. Устанавливают перцы в  подходящий по размерам салатник и  украшают. Стручки перцев можно слегка пробланшировать в  кипятке или припечь на гриле.

Надрезают зубчиками и разбирают луковицу на оболочки. Обдают их кипятком, выдерживают 35…40 мин в горячем уксусном маринаде, затем наполняют салатом. Украшают зеленью и ягодками клюквы.

салатной белой или красной капусты. Их можно сделать как большими, так и совсем маленькими, соответственно подобрав листья. «Раковины» наполняют приготовленным салатом и съедают его вместе с «посудой».

одинакового размера отваривают в подсоленной воде до мягкости. Срезают утолщения, слегка подрумянивают в растительном масле на горячей сковороде и охлаждают. Свертывают листья кулечком или трубочкой и наполняют салатом. Один конец трубочки вдевают в резное колечко, приготовленное из крупной моркови, или скрепляют деревянной шпилькой. Подают такой салат, уложив по окружности на блюдо либо сразу на порционные тарелки.  

прилипал, их смазывают растительным маслом. Твердый сыр натирают на мелкой терке, полученную стружку раскладывают аккуратными кружками на противне, застеленном бумагой для выпечки. Диаметр кружка должен быть таким, чтобы круг закрыл дно и  на 2…3 см покрыл стенки стаканчика. Заготовки ставят в разогретую духовку — сыр должен расплавиться и превратиться в единую массу. Горячую лепешку перекладывают лопаткой на дно перевернутого стаканчика и  формируют тарталетку. После того как корзиночки остынут и  станут твердыми, их снимают и  заполняют начинкой.

конец (для устойчивости). Вынимают часть мякиша, слегка сбрызгивают подготовленную корзиночку растительным маслом, смешанным с подсоленной водой. Запекают в жарочном шкафу, чтобы внутри хлеб остался мягким. Дают остыть, наполняют салатом и украшают.

корзиночки так же, как из целых помидоров. Наполняют их ягодами или салатами из мелко нарезанных фруктов. Сверху слегка посыпают сахарной пудрой и  украшают контрастными по цвету ягодами (черная смородина, клюква, крыжовник).