Презентация, доклад по кулинарии на тему: Обработка костей (Повар,ОВЗ)

и взрослых животных.
Мясо животных крупного рогатого скота в возрасте от 2 недель до 3 месяцев называют молочной телятиной, от 3 месяцев до 3 лет — говядиной молодняка и свыше 3 лет — говядиной.

которых является костная. 
Кость выполняет опорно-механическую и защитную функции, является составной частью эндоскелета позвоночных

;
5 – грудная;
6 – подвздошная;
7 – бугор подвздошная кости;
8 – бедренная;
10 – большая берцовая кость.

веществ, это так же и кости с трубчатым строением ткани. Полезные вещества в большом количестве содержатся и в тех и в других костях и на бульоны хороши и те и другие кости.

лучше вываривались пищевые вещества. Разрубают кости топором на разрубочном стуле.

пилку по - металлу

оставляют целой. Позвоночные кости разрубают на позвонки и поперек, крупные кости - на куски размером 5-7 см. После измельчения их промывают.

клетки, и увеличить реагирующую поверхность обрабатываемого сырья, что в свою очередь интенсифицирует процесс обезжиривания.
Помимо этого измельченное сырье дает возможность эффективнее использовать оборудование.
Помимо этого требуется отделить жир от растворителя и очистить его перед последующим использованием.
При использовании мокрого способа извлечения жира из кости.

перед использованием измельчают?
Кость это ткань ____________________