Презентация, доклад по дисциплине Техническое оснащение на тему:Хлеборезка и машины для нарезки гастрономических продуктов 1 курс Повар, кондитер

оснащение и организация рабочего места»
Преподаватель профцикла Рябинина И.В.

масла и других продуктов применяются как ручные ножи и приспособления, так и машины. Использование резательных машин (для нарезки гастрономических продуктов и сливочного масла) повышает качество обработки продуктов, снижает количество отходов и способствует повышению производительности труда.

лотков с ограждениями, механизмов регулировки толщины реза и подачи хлеба к ножу, кнопочного выключателя.
Рабочие инструменты машины приводятся в движение электродвигателем посредством клиноременной и цепной передач.

на двух приставных опорах размещены противовес  с планетарным механизмом и дисковый нож. Первый, с одной стороной насажен на приводной вал и вращается вместе с ним, другой - опирается на втулку. К нему прикреплен кронштейн, на котором установлена ось с малой звездочкой и режущим диском.

против другого. Одно отверстие служит загрузочным устройством, другое - разгрузочным. К отверстиям примыкают горизонтальные лотки, прикрепленные к раме и кор­пусу: справа - неподвижный загрузочный лоток  для укладки хлеба, слева - разгрузочный лоток, который за рукоятку отводится от корпуса по специальным направляющим.

режущему ножу, что, в свою очередь, определяется величиной угла поворота ходового винта, изменение которого происходит за счет механизма регулирования толщины реза, размещенного на главном валу. Механизм состоит из шайбы, регулировочного диска  с делениями, имеющего спиральную прорезь, и фасонной гайки.

лезвия ножа. Состоит оно из двух абразив­ных дисков, вращающихся на осях. Стойка заточного приспо­собления входит в гнездо на крышке и закрепляется в нем вин­том. Затачивается дисковый нож при помощи звездочки, которая приводится во вращательное движение рукояткой и передает его через цепную передачу дисковому ножу. Благо­даря наличию стопора  противовес при заточке диска не вра­щается.

кнопками «Пуск» и «Стоп». В машине предусмотрены ограждение разгрузочного лотка и защитная решетка загрузочного лотка.

«батон» и «кекс» длиной до 380 мм., и шириной до 160 мм., на одинаковые по толщине ломти в интервале от 5 до 25 мм. Регулирование отдельных размеров толщины осуществляется бесступенчато.

мм и шириной до 110 мм одинаковыми ломтиками (тостами) по толщине от 12 до 15 мм. Нарезанный хлеб выходит на платформу для упаковки.

передается приводному валу, а от него - дисковому ножу, совершающему планетарное движение, и ходовому винту, получающему преры­висто-вращательное движение. Ход  винта посредством ролика преобразуется в прерывисто-поступательное движение каретки, которая, периодически останавливаясь, про­двигает порцию хлеба по загрузочному лотку к режущим лезвиям. Послед­ний при остановке продукта отрезает от него ломтик требуемой толщины, и каретка вновь совершает поступательное движение, продвигая его из корпуса в разгрузочный лоток.

и других продуктов применяются машины типов МРГ-300А и МРГУ-370.

колбасных изделий, сыров твердых сортов, копченостей.

движение и надвигает продукт на нож. Нарезанные ломтики, проходя через зазор между ножом и опорным столиком, падают в приемный лоток.

Принцип действия машины.

проверяют санитарное состояние машины, надежность крепления ножей, исправность заземления. Определяют качество заточки ножа, для чего натянутую полоску бумаги подносят к его лезвию: острый нож прорезает бумагу, тупой — разрывает.
Запрещается проверять остроту лезвия рукой. Перед загрузкой машины продуктом ее проверяют на холостом ходу.

опирался .на поверхность опорного стола (МРГ-300А), или в зажимном устройстве, которое должно быть отведено в крайнее правое положение (МРГУ-370). Затем устанавливают нужную толщину нарезки продукта и включают машину. Во время работы категорически запрещается проталкивать или поправлять продукт руками.

новую порцию продукта, затем процесс нарезки повторяют.
После окончания работы выключают электродвигатель, удаляют крошки, снимают с машины лоток (МРГ-300А), стопоук-ладчик и зажимное устройство (МРГУ-370), моют их и насухо протирают.

останавливающий машину в случае перегрева двигателя;
профессиональное хромированное лезвие с двухсторонней заточкой;
имеет два независимых двигателя: один для вращения ножа, другой для перемещения каретки;
возможность работы в ручном и автоматическом режиме;
регулирование хода каретки в зависимости от размера нарезанного продукта.

МРХ-200?
Как установить толщину нарезки хлеба на машине ХРМ -300?
Кто имеет право работать на хлеборезательных машинах?
Что нужно сделать, если машина МРХ-200 остановилась во время нарезки?