Презентация, доклад открытого урока учебной практики по теме: Технология приготовления заправочного супа – борщ с капустой и картофелем

политехнический колледж»

Урок производственного обучения
в рамках профессионального модуля
ПМ 03. «Приготовление супов и соусов»


Тема: Технология приготовления заправочного супа – борщ с капустой и картофелем

Мастер производственного обучения Заровская Виктория Игоревна

с капустой и картофелем»
Отработать навыки оформления и подачи первых блюд «Борщ с капустой и картофелем»

на усиленное выделение пищеварительных соков
Пополняют организм необходимой жидкостью (20% суточной нормы)

Отвары – грибные, овощные
Молоко и смесь молока с водой
Квас, кефир, простокваша, сыворотка, овощные отвары
Фруктовые отвары, соки

супы
Холодные супы
Сладкие супы

супам относятся:
Борщи
Щи
Рассольники
Солянки
Картофельные супы с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями
Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупами и бобовыми

Для заправочных супов характерно использование пассерованных овощей, кореньев и лука.

– 10˚-14˚ С
Супы, заправленные льезоном или яйцом –
60˚- 65˚ С

её на улице.
Продукт, получаемый с помощью кисломолочных бактерий, которые подаются к первым блюдам.
Французский суп-пюре.
Он бывает сибирский, флотский, московский.
Сырым не съешь, а сваришь – выбросишь.
Жидкая основа супов.
С ним подают солянки.
Шарики из заварного теста, подаваемые к прозрачным супам.
Какой овощ носит имя человека.

коса её на улице.
Продукт, получаемый с помощью кисломолочных бактерий, которые подаются к первым блюдам.
Французский суп-пюре.
Он бывает сибирский, флотский, московский.
Сырым не съешь, а сваришь – выбросишь.
Жидкая основа супов.
С ним подают солянки.
Шарики из заварного теста, подаваемые к прозрачным супам.
Какой овощ носит имя человека.

Ответ.

бульон или вода)
Борщ московский (набор мясных копченостей)
Борщ с капустой и картофелем (картофель)
Борщ украинский (картофель, пассерованная мука, заправляют чесноком, растертым со шпиком Отдельно пампушки с чесноком)
Борщ сибирский (фасоль, фрикадельки, нарезка капусты шашками, картофеля кубиками, чеснок, растертый с солью.)
Борщ флотский (свинокопчености, нарезка капусты шашками, картофеля кубиками, ост. овощи – ломтиками. Отдельно – крупенник, гречневая каша)

(морковь, лук, жир – до размягчения. Затем уксус, томатное пюре, сахар и прогревают 10-15 мин)
Варка целиком (не очищенную без уксуса, очищенную с уксусом. Закладывают вместе с пассерованными овощами и томатным пюре)
Запекание (целиком)

на хлопья. Что необходимо предпринять?

Ответ:
Можно добавить немножко холодной воды и снять пену.
Сделать оттяжку.

кипения

3

Варят до готовности

За 5-10 мин до готовности

4

Отпуск блюда - 5

порубить

и коренья сохранили свою нарезку. Красиво оформлен.
Консистенция: овощей мягкая, не переваренная.
Цвет: малиново-красный.
Вкус: кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.