Презентация, доклад открытого урока учебной практики по теме: Технология приготовления заправочного супа – борщ с капустой и картофелем

Содержание

Цели урока:Закрепить знания по теме приготовление супов.Научить технологии приготовления блюда «Борщ с капустой и картофелем»Отработать навыки оформления и подачи первых блюд «Борщ с капустой и картофелем»

Слайд 1 Автономное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа – Югры «Сургутский

политехнический колледж»

Урок производственного обучения
в рамках профессионального модуля
ПМ 03. «Приготовление супов и соусов»


Тема: Технология приготовления заправочного супа – борщ с капустой и картофелем





Мастер производственного обучения Заровская Виктория Игоревна

Автономное учреждение   профессионального образования  Ханты-Мансийского автономного округа – Югры «Сургутский политехнический колледж»

Слайд 2Цели урока:
Закрепить знания по теме приготовление супов.
Научить технологии приготовления блюда «Борщ

с капустой и картофелем»
Отработать навыки оформления и подачи первых блюд «Борщ с капустой и картофелем»

Цели урока:Закрепить знания по теме приготовление супов.Научить технологии приготовления блюда «Борщ с капустой и картофелем»Отработать навыки оформления

Слайд 3
Роль первых блюд в питании человека.
Ответ:
Способствуют повышению аппетита
Оказывают влияние

на усиленное выделение пищеварительных соков
Пополняют организм необходимой жидкостью (20% суточной нормы)
Роль первых блюд в питании человека.Ответ:Способствуют повышению аппетита Оказывают влияние на усиленное выделение пищеварительных соков Пополняют

Слайд 4
Жидкая основа первых блюд.
Ответ:
Бульоны – костные, мясные, из птицы, рыбные

Отвары – грибные, овощные
Молоко и смесь молока с водой
Квас, кефир, простокваша, сыворотка, овощные отвары
Фруктовые отвары, соки
Жидкая основа первых блюд.Ответ:Бульоны – костные, мясные, из птицы, рыбные Отвары – грибные, овощные Молоко и

Слайд 5
Классификация супов.
Ответ:
Заправочные
Супы прозрачные
Супы – пюре
Молочные

супы
Холодные супы
Сладкие супы
Классификация супов.Ответ: Заправочные Супы прозрачные Супы – пюре Молочные супы Холодные супы Сладкие супы

Слайд 6
Какие супы относятся к заправочным? Почему их так называют?
Ответ:
К заправочным

супам относятся:
Борщи
Щи
Рассольники
Солянки
Картофельные супы с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями
Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупами и бобовыми

Для заправочных супов характерно использование пассерованных овощей, кореньев и лука.

Какие супы относятся к заправочным? Почему их так называют?Ответ:К заправочным супам относятся: Борщи Щи Рассольники Солянки

Слайд 7
Температура подачи супов.
Ответ:
Горячие супы – 75˚-80˚ С
Холодные супы

– 10˚-14˚ С
Супы, заправленные льезоном или яйцом –
60˚- 65˚ С


Температура подачи супов.Ответ: Горячие супы – 75˚-80˚ С Холодные супы – 10˚-14˚ С Супы, заправленные льезоном

Слайд 8
Посуда, используемая для подачи супов.
Ответ:
Тарелка суповая

Супница

Посуда, используемая для подачи супов.Ответ: Тарелка суповая Супница

Слайд 9
Посуда, используемая для подачи супов.

Ответ:
Бульонная чашка
Глиняные горшочки

Посуда, используемая для подачи супов.Ответ: Бульонная чашка Глиняные горшочки

Слайд 10Кроссворд
Первое блюдо, приготавливаемое с огуречным рассолом.
Сидит девица в темнице, а коса

её на улице.
Продукт, получаемый с помощью кисломолочных бактерий, которые подаются к первым блюдам.
Французский суп-пюре.
Он бывает сибирский, флотский, московский.
Сырым не съешь, а сваришь – выбросишь.
Жидкая основа супов.
С ним подают солянки.
Шарики из заварного теста, подаваемые к прозрачным супам.
Какой овощ носит имя человека.





КроссвордПервое блюдо, приготавливаемое с огуречным рассолом.Сидит девица в темнице, а коса её на улице.Продукт, получаемый с помощью

Слайд 11Кроссворд.
Первое блюдо, приготавливаемое с огуречным рассолом.
Сидит девица в темнице, а

коса её на улице.
Продукт, получаемый с помощью кисломолочных бактерий, которые подаются к первым блюдам.
Французский суп-пюре.
Он бывает сибирский, флотский, московский.
Сырым не съешь, а сваришь – выбросишь.
Жидкая основа супов.
С ним подают солянки.
Шарики из заварного теста, подаваемые к прозрачным супам.
Какой овощ носит имя человека.





Ответ.

Кроссворд. Первое блюдо, приготавливаемое с огуречным рассолом.Сидит девица в темнице, а коса её на улице.Продукт, получаемый с

Слайд 12Классификация борщей
Борщ (свекла, капуста св. или кваш., коренья, томат. пюре, специи,

бульон или вода)
Борщ московский (набор мясных копченостей)
Борщ с капустой и картофелем (картофель)
Борщ украинский (картофель, пассерованная мука, заправляют чесноком, растертым со шпиком Отдельно пампушки с чесноком)
Борщ сибирский (фасоль, фрикадельки, нарезка капусты шашками, картофеля кубиками, чеснок, растертый с солью.)
Борщ флотский (свинокопчености, нарезка капусты шашками, картофеля кубиками, ост. овощи – ломтиками. Отдельно – крупенник, гречневая каша)


Классификация борщейБорщ (свекла, капуста св. или кваш., коренья, томат. пюре, специи, бульон или вода)Борщ московский (набор мясных

Слайд 13Основной продукт в приготовлении борщей

Основной продукт в приготовлении борщей

Слайд 14Подготовка свеклы для борща
Тушение (жир, томатное пюре, уксус, сахар – 1-1,5ч)
Пассерование

(морковь, лук, жир – до размягчения. Затем уксус, томатное пюре, сахар и прогревают 10-15 мин)
Варка целиком (не очищенную без уксуса, очищенную с уксусом. Закладывают вместе с пассерованными овощами и томатным пюре)
Запекание (целиком)

Подготовка свеклы для борщаТушение (жир, томатное пюре, уксус, сахар – 1-1,5ч)Пассерование (морковь, лук, жир – до размягчения.

Слайд 15
Устранить недостатки: ненасыщенный цвет борща.



Ответ:
Добавить свекольный отвар.

Устранить недостатки: ненасыщенный цвет борща.Ответ:Добавить свекольный отвар.

Слайд 16
Укажите причину жидкой консистенции борща.



Ответ:
Нарушение норм закладки продуктов.

Укажите причину жидкой консистенции борща.Ответ:Нарушение норм закладки продуктов.

Слайд 17
При приготовлении бульона повар не вовремя снял пену и она распалась

на хлопья. Что необходимо предпринять?



Ответ:
Можно добавить немножко холодной воды и снять пену.
Сделать оттяжку.

При приготовлении бульона повар не вовремя снял пену и она распалась на хлопья. Что необходимо предпринять?Ответ:Можно добавить

Слайд 18
бульон
Технологическая схема приготовления борща с капустой и картофелем
соломка
1
брусочки
соломка
соломка
соломка
пассерование
2
Довести
до

кипения

3

Варят до готовности

За 5-10 мин до готовности

4

Отпуск блюда - 5

порубить

бульонТехнологическая схема приготовления борща с капустой и картофелемсоломка1брусочкисоломкасоломкасоломкапассерование2Довести до кипения3Варят до готовностиЗа 5-10 мин до

Слайд 19Требования к качеству «Борщ с капустой и картофелем"
Внешний вид: свекла, овощи

и коренья сохранили свою нарезку. Красиво оформлен.
Консистенция: овощей мягкая, не переваренная.
Цвет: малиново-красный.
Вкус: кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

Требования к качеству «Борщ с капустой и картофелем

Слайд 20Домашнее задание
Составить технологическую карту на приготовление блюда «Борщ украинский»

Домашнее заданиеСоставить технологическую карту на приготовление блюда «Борщ украинский»

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть