Презентация, доклад Мое любимое блюдо котлеты по киевски

их происхождения.
Согласно французской версии, это блюда было придумано еще во времена императрицы Елизаветы Петровны, которая просто обожала французскую кухню. Одним из ее поваров, проходившим обучение во Франции был привезен рецепт котлет с начинкой, которые назывались «де-воляй».

к себе
2. По выступу грудной кости ножом подрезают мускул с одной стороны кости, перерубают косточку- вилку, перерезают сухожилия
3. Снимают одно филе
4. Аналогично снимают другое филе

вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают.
У большого филе укорачивают косточку-вилку, оставляя 3-4см.
Филе смачивают холодной водой, с внутренней стороны срезают наружную пленку
В большом филе делают продольные надрезы, филе раскрывают и отбивают.

Перемешивают
3. Формуют в виде батона или тонкой колбаски

мякоти, срезанные с малого и большого филе.
На середину кладут охлажденное сливочное масло
Сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе.

дает более ровный цвет обжаривания

при температуре 160 -180С
Жира берут в 4 раза больше, чем обжариваемого продукта
Жарят до образования золотистой корочки
Кладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф на 2 -3 мин

состоящий из 3-4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, стручки фасоли.
Сверху укладывают готовую котлету, поливают ее маслом, на косточку надевают папильотку.