Презентация, доклад к уроку технологии история русской кухни

шесть этапов:
Древнерусская кухня (IX-XVIвв.);
Кухня Московского государства (XVIIв.);
Кухня Петровской и Екатерининской эпохи (XVIIIв.);
Кухня Петербурская (конец XVIIIв.-60-е гг. XIXв.);
Общерусская национальная кухня (60-е гг. XIX-начало XXвв.);
Современная русская кухня (с 1917 г. по настоящее время).

до 216

преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи – капусту, репу, редьку, горох, огурцы ели в сыром, вареном, пареном, печеном, виде. Рыбу готовили паровую, вареную, тельную, жаренную, чиненую (с начинкой из каши или грибов), тушеную, заливную, печеную в чешуе и без, соленую, вяленую, сушеную и даже квашенную и мороженную.

и кашах, из молока делали простоквашу и сметану. Одним из самых популярных молочных блюд был творог (на Руси его долгое время называли «сыром», а блюда из него «сырными»).

только в конце XVIII века
До этого жидкие блюда назвались «хлебова». Хлебова подразделялись на щи (супы с капустой или зеленью), кальи (рассольники с солеными огурцами), ухи (супы из рыбы), солянки (острые супы с пряностями), борщи (супы со свеклой) и похлебки.

В XII веке слово «каша» даже было синонимом слова «пир». Каша находила признание не только на народном, но даже и на царском столе. Петр I, например, так любил ячневую кашу, что объявил ее «любимой романовской».

когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов.

крестьянских избах. Белый же пшеничный хлеб стали выпекать гораздо позже. Белый хлеб воспринимался как праздничная еда. Поэтому выпекался он не в пекарнях, как черный, а в специальных булочных, где его слегка подслащивали.