Презентация, доклад к уроку по теме: Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

учитель технологии
МБОУ СШ №64, г. Ульяновска

пирамиды находятся овощи и фрукты

Им принадлежит важное место в питании человека. Эти вкусные и полезные дары природы – основной поставщик жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки и других питательных веществ

Поэтому в рационе школьника обязательно должны быть овощи и фрукты

из жидкости – это полезные соки с витаминами и минеральными солями. Так как вода помогает процессам гниения поэтому они не могут долго храниться

Свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре +1…+3°С в прохладном месте (в нижнем ящике холодильника или погребе)

в морозильной камере

Предварительная подготовка:
- отобрать спелые, неиспорченные плоды;
- промыть проточной водой;
- нарезать (если необходимо);
- обдать кипятком, просушить;
- поместить в специальные пакеты для заморозки.

Так же замораживают зелень.
По мере необходимости замороженные овощи и фрукты используют по назначению

надо помнить о такой опасности, как повышенное содержание в плодах нитратов. Они появляются в результате подкормки растения азотными удобрениями. Нитраты могут накапливаться в растениях, выращенных в теплицах, в недозрелых, а также в очень крупных плодах. Избыток нитратов приводит к отравлению

Неменьшую опасность представляют овощи, выращенные вблизи автомобильных дорог. Они впитывают вредные вещества – тяжёлые металлы из выхлопных газов

нитратов на 1 кг веса: для яблок и лимонов – 60 мг, для свёклы – 1400-1600 мг. В течение суток человек не должен получить нитратов более 200-300 мг

можно определить с помощью бумажных полосок-индикаторов или небольшого прибора – нитратомера.

В специальных химических лабораториях это делают с помощью дорогого оборудования и химических реактивов

стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев.

Чтобы уменьшить их количество, нужно:
- очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки;
- очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку;
- вымачивать овощи в проточной воде около часа;
- отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитраты переходят в отвар

одинаковые по величине овощи сварятся одновременно, крупные плоды подойдут для приготовления блюда на много порций;
- моют щёткой, чтобы удалить остатки земли;
- очищают от кожуры, пользуясь ножом или овощечисткой;
- промывают снова в проточной воде;
- нарезают

Перед приготовлением блюд из овощей и фруктов нужно выполнить их механическую обработку. Для этого овощи:

более 10-15 минут, иначе витамины перейдут в воду.

2. Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда.

3. Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.

4. Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить под крышкой.

5. Нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Посуда должна иметь эмалированное покрытие

с маркировкой «сырые овощи», натирают на тёрке или измельчают с помощью овощерезки или кухонного комбайна

борща флотского и сибирского, салатов, винегрета

Кружочки (диаметр 2-2,5 см, толщина 0,1-0,15) – для супа крестьянского, гарнира

Соломка (длина 4-5 см, поперечное сечение 0,1-0,2 см) – для маринада, супов с лапшой, рассольников, борщей

борща флотского и сибирского, ухи, тушения, салатов

Соломка (длина 4-5 см, поперечное сечение 0,2-0,5 см) – для жаренья во фритюре

Брусочки (длина 4-5 см, поперечное сечение 0,6-1 см) – для жарки, борщей, рассольника, супов с макаронами

Дольки (со среднего картофеля, длиной не более 5 см) – для рагу, духовой говядины, жаренья во фритюре

Кружочки (диаметр 2-3 см, толщина 0,15-0,2 см) – для запекания рыбы, мяса, жаренья во фритюре

Ломтики (толщина 0,1-0,2 см, ребро 1-1,5 см) – для салатов, винегретов

для супов, соусов, бефстроганов

Кольца (диаметр 3-4 см, толщина 0,1-0,2 см) – для шашлыков, жарки во фритюре, к холодным блюдам

Дольки (длина 3-5 см) – для щей, рагу, говядины духовой

Кубики (0,2-1 см) – для супов крупяных и харчо, фарша, салатов

жарки после предварительной варки

Шашки (ребро 2-2,5 см) – для щей, борщей флотского и сибирского, рагу, супов овощного и крестьянского

Соломка (длина 4-5 см, ширина 0,2-0,3 см) – для борщей, тушения капусты, салатов, запеканки

из одного или нескольких видов овощей, измельченных и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом. Салат из сырых овощей повышает выработку пищеварительных соков и тем самым улучшает аппетит

Вкусны фруктовые салаты из яблок, груш, апельсинов, бананов, мандаринов, винограда и различных ягод. Их заправляют йогуртом, сливками, сметаной и подают на десерт

украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики яблок, огурцов, моркови, помидоров, а также листики зелёного салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея

Украшение салатов – особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты. Но даже простым ножом можно из помидоров сделать корзиночки, из моркови и огурца – цветы и листья

фантазия»

Полезные свойства фруктов известны давно. Их необходимо ежедневно включать в повседневное питание.
Порой нам приедаются фрукты в их чистом виде, и очень хочется чего-то новенького.

На помощь нам приходит фруктовый салат, где мы можем сочетать любые фрукты по своему желанию и вкусу.
Летом наполняйте состав салата ягодами и сезонными фруктами. Фантазии нет границ при таком выборе!
Заправки к такому салату могут быть разные: медовая заливка, йогурт, сливки, мороженое

фантазия»

Ингредиенты:

яблоко – 2 штуки;
мандарины – 2 штуки;
грейпфрут – пару долек;
апельсин -1 штука;
киви – 2 штуки;
изюм – горстка;
курага – 7 штучек;
мёд – 1 столовая ложка

фантазия»

1. Подготовить изюм и курагу для салата.  Промыть их в проточной воде и залить кипятком для набухания

2. Очистить и нарезать фрукты. Мандарины разобрать на дольки, апельсин и грейпфрут нарезать небольшими кусочками

фантазия»

3.  Нарезать набухшую курагу полосками, изюм отжать и добить в общую массу

4. Приготовить заливку: добавить в мёд немного кипячёной воды, чтобы развести его до более жидкой консистенции. Если мёд жидкий, то его не разводить

5. Перемешать компоненты, полить медовой заливкой. Выложить в салатник или керамику

что вызывает эти заболевания, какие овощи и фрукты нужно есть для их профилактики