Презентация, доклад к уроку Кулинарная механическая обработка овощей

операций: сортировкисортировки и калибровкисортировки и калибровки, мытьясортировки и калибровки, мытья, очисткисортировки и калибровки, мытья, очистки и нарезки.

11 2

отходы при механизированной обработке. При сортировке и калибровке удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, распределяют овощи по размерам и качеству.

11 2

поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации

11 2

пониженной пищевой ценностью

11 2

расходов производства, улучшения санитарного состояния предприятия целесообразно механическую кулинарную обработку овощей производить на крупных предприятиях общественного питания (комбинатах, фабриках-заготовочных) и снабжать овощными полуфабрикатами предприятия-доготовочные.

1 1 2

2

дольки .Нарезка вручную является трудоемким процессом, поэтому для его облегчения широко применяют специальные инструменты и овощерезательные машины. При нарезке соломки и ломтиков вручную используют прием шинковки.

1 2

При этом картофель нарезают вручную, способом обтачивания. Для получения сложных форм можно использовать специальные инструменты.

11 1 2