слоеных «Трубочка»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к ПЭР на тему Описание технологического процесса приготовления бифштекса рубленого с яйцом, картофеля фри, пирожных слоёных Трубочка
Содержание
- 1. Презентация к ПЭР на тему Описание технологического процесса приготовления бифштекса рубленого с яйцом, картофеля фри, пирожных слоёных Трубочка
- 2. Бифштекс рубленый с яйцом и картофель фри
- 3. Мясной цех
- 4. Оборудование мясного цехаМясорубкаСтол производственныйФаршемешалкаФасовочные весы
- 5. I – лопатка (а – плечевая часть;
- 6. Рубленая массаМясо нарезают Пропускают через мясорубку Добавляют воду или молоко, соль, перецПеремешивают
- 7. Шпик нарезаютПеремешивают с рубленой массойПорционируют Формируют.
- 8. Горячий цех
- 9. Обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочкиДоводят до готовности в жарочном шкафу 5-7 мин
- 10. Овощной цех
- 11. Картофель фри
- 12. На разогретую сковородку выпускают яйцаПосыпают мелкой солью и жарят до готовности
- 13. Выход блюда: Бифштекс 70Яичница-глазунья 40Гарнир 150
- 14. Пирожные слоеные «Трубочка»
- 15. Приготовление слоеного полуфабрикатаТесто замешивают упругой консистенции Влажность – 41–44 %, t 20°C
- 16. Тесто делят на куски, придают форму шара Масло смешивают с мукойОхлаждают до 12–14°C
- 17. Тесто раскатывают в пласт На середину укладывают охлажденное маслоЗаворачиваютТестораскаточная машина
- 18. Слайд 18
- 19. Тесто раскатывают Разрезают на полоски Полоски накатывают на трубочкуЗаготовку выпекаютТрубочки удаляют
- 20. Взбивают яичные белкиСахар с водой доводят до кипенияУвариваютКрем белковый заварной
- 21. В белки вливают сахарный сироп Добавляют ванильную пудруВзбивают 10 минут
- 22. Крем сливочный основной
- 23. Выпеченную заготовку наполняют кремом
- 24. Слайд 24
- 25. Техника безопасности
- 26. Спасибо за внимание!
Бифштекс рубленый с яйцом и картофель фри
Слайд 1Описание технологического процесса приготовления бифштекса рубленого с яйцом, картофеля фри, пирожных
Слайд 5I – лопатка (а – плечевая часть; б – заплечная часть);
II – шейная часть; III – спинная часть (толстый край);
IV – покромка; V – грудинка; VI – вырезка;
VII – тазобедренная часть (а – внутренняя часть
б – боковая часть, в – наружная часть,
г – верхняя часть); VIII – поясничная часть (тонкий край);
IX – пашина; X – подлопаточная часть.
Схема разделки говяжьей туши
Слайд 6Рубленая масса
Мясо нарезают
Пропускают через мясорубку
Добавляют воду или молоко, соль,
перец
Перемешивают
Перемешивают
Слайд 9Обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки
Доводят до готовности в
жарочном шкафу 5-7 мин
Слайд 15Приготовление слоеного полуфабриката
Тесто замешивают упругой консистенции
Влажность – 41–44 %, t
20°C
Слайд 17Тесто раскатывают в пласт
На середину укладывают охлажденное масло
Заворачивают
Тестораскаточная машина
Слайд 19Тесто раскатывают
Разрезают на полоски
Полоски накатывают на трубочку
Заготовку выпекают
Трубочки удаляют
