Презентация, доклад к ГИА по профессии Повар, кондитер

образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнил учащийся группы № 53-26
по профессии «Повар, кондитер» Платонов Олег Алексеевич
Руководитель: Заровская В.И.

Приготовление блюд из рыбы: «Рыба жареная с зелёным маслом (кольбер), картофель фри» с применением современных способов подачи в предприятиях общественного питания 1-2 наценочной категории

блюда «Рыба жареная с зелёным маслом (кольбер), картофель фри».
Задачи:
изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Рыба жареная с зелёным маслом (кольбер), картофель фри»;
приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Рыба жареная с зелёным маслом (кольбер), картофель фри»;
обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюда;
составить технико-технологическую документацию.

РР
Калиий
Магний
Фосфор
Йод

Пищевая ценность рыбы Окунь морской

черный
Для оформления блюда:
Зелень петрушки
Лимон
Оливки или маслины без косточек

Используемое сырье

солим и перчим

Технологический процесс приготовления блюда

филе рыбы в форме восьмерки и жарить во фритюре

Технологический процесс приготовления блюда

лимона.

Технологический процесс приготовления блюда

рыбы сохранило форму восьмёрки, декор из зелени, лимона, масла зеленого.
Цвет: светло золотистый.
Вкус: в меру соленый, характерный для используемой рыбы, зелёного масла (кольбер).
Запах: жареной рыбы, картофеля и зелёного масла (кольбер).
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, блюдо является заказным.
 

картофель фри» с различными вариантами подачи в предприятиях общественного питания 1 и 2 наценочной категории. Составлена технологическая карта на блюдо. Произведен расчет блюда «Рыба жареная с зелёным маслом (кольбер), картофель фри» : выход блюда 125/100/10/7/2;
цена блюда с наценкой 180% составляет 154-95.