Презентация, доклад Изделия пониженной калорийности

Викторовна,
мастер производственного обучения

Презентация
«Изделия пониженной калорийности»

калорийного сырья на менее энергоемкое (биологически полноценные продукты).

Потребление жирной еды может быть и полезным (если в меру).

вареными протертыми массами фруктовыми пастами, пюре.
В наше время человек:
не затрачивает столько калорий, сколько ранее,
не нуждается в большом количестве жиров,
набирание избыточного веса,
возникновение разных болезней.

тыквы, томатов, яблок.



Помады готовят путем измельчения масс (морковной, свекольной и т.д.) с добавлением воды и сахара, уваривают сироп до 108ºС, добавляют прогретую патоку, уваривают до пробы на «слабый шарик», охлаждают сироп 35-45 ºС, добавляют эссенцию, взбивают 15-20мин.
Для виноградной помады – перед взбиванием основной помады добавляют виноградную пасту.

вводят дополнительно пасту из яблок, айвы, слив.

Сахарная пудра

Сгущенное молоко

Сливочное масло

паста из яблок, айвы, слив

отварной протертой свеклы. Тесто готовят опарным способом, формуют шарики из теста 68г, расстойка, перед выпечкой смазывают меланжем, выпекают при t 230-240ºС 10-12минут.

добавлением отварной протертой моркови, вместо маргарина вводят растительное масло, сахар не добавляют в тесто. Из готового теста формуют шарики массой 0,058 г и оставляют для расстойки на 40 – 50 мин. Перед выпечкой изделие смазываем яйцом. Выпекаем при температуре 230 – 240°С в течение 10 -12 минут. Готовые изделия посыпают рафинадной пудрой из расчёта 2 г на 1 шт.

молоке без добавления сахара, формуют шарики весом 58г, расстаивают 20-25мин., перед выпечкой делают 3-4 косых надрез, выпекают при t 230-240°С 10-12мин.

с водой t70-100°С, добавляют сахар(15%), дрожжи, муку(2-4%) производят активацию дрожжей (дрожжи выдерживают в питательной среде) для роста дрожжей, сокращения процесса брожения, высокие показатели качества готовых изделий.
Дрожжевое тесто готовят безопарным способом, после увеличения объема добавляют все оставшиеся продукты, замешивают тесто, в конце растительное масло, тмин. Из теста формуют шарики 71г, после расстойки смазывают меланжем, выпекают t 200-220°С.

сахаром вводят протертую отварную морковь, свекольное или капустное пюре. Взбивают до увеличения массы, замешивают с мукой, выпекают при t220-230°С 35-40мин. После охлаждения разрезают горизонтально, склеивают повидлом, поверхность посыпают сахарной пудрой.

вводят протертое свекольное пюре. Взбивают до увеличения массы, замешивают с какао-порошком и мукой, выпекают при t220-230°С 35-40мин. После охлаждения разрезают горизонтально, склеивают сливочным кремом, поверхность посыпают сахарной пудрой.

и пирожные,
кексы, коврижки, коржики, батончики.
Одной из основных задач, является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов лечебно - диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения:
детей различных возрастных групп;                                                    
людей с различными заболеваниями (диабет и др.);                               
людей, испытывающих различные физические нагрузки.    
Вывод: снижение калорийности блюд, сохраняя их вкусовые качества достигается при замене продуктов на менее жирные, овощные пюре, молочные продукты, фруктовые массы.

испечь, вкусный некалорийный, если при взбивании морковь введу иль капусту положу.
При замесе в тесто буду чудеса творить, картофель для активизации дрожжей ложить, можно овощную массу, да и про творог конечно не забуду, тесто быстро подойдет, вкусным будет пирожок.
А за сахар не горюй, заменю морковкой, ох полезная она, и секретов куча (долго жуешь - долго живешь, красота, молодость), все рецепты о ней исчертили сайты, только ты не поленись, отвари да протри в тесто все ты введи, результаты на лицо, ускоряет весь процесс, я с калориями дружу, и процесс не торможу, быстро булки испеку, всех друзей я угощу.