Презентация, доклад на тему Первичная обработка овощей

нарезки овощей.
Обучить нарезки овощей сложной формы.
Воспитание культуры труда, экономного использования овощей, прививание интереса к профессии повара, коллективизма и взаимовыручки.

снижают отходы при механизированной обработке. При сортировке и калибровке удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, распределяют овощи по размерам и качеству.

их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации.

удаления частей с пониженной пищевой ценностью.

внешний вид, улучшает вкус. Нарезают овощи механическим способом или вручную. Нарезка овощей бывает простой и сложной формы.

его на пластинки толщиной 1,5–2 мм, которые в свою очередь нарезать на брусочки такой же ширины.

на пластинки толщиной 5–7 мм, а пластинки на брусочки такой же ширины.

пластинки на брусочки с поперечным сечением 15×15 или 20×20, а брусочки в свою очередь на кубики. Средние (10×10 мм), мелкие (0,5×0,5 мм) кубики нарезать аналогично.

на 3–4 части в зависимости от величины клубня.

каждую половинку на доску разрезом вниз, нарезать поперек на ломтики толщиной не менее 3 мм.

кружочки толщиной 1 мм. Используют сырые кружочки для приготовления супа крестьянского, вареные — для холодных блюд. Вареный или сырой картофель обравнивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5—2 мм. Кружочки сырого картофеля используют для жарки, а вареного — для запекания рыбы и мяса.
Кольца, полукольца- репчатый лук
Мелкие шпалки нарезают длиной 1,5—2 см и используют для приготовления салатов.
Крупные шпалки нарезают длиной 5—6 см, используют для гарниров к шашлыкам, люля-кебаб, цыплятам табака.

поставленный на срез клубень не падал. Зажать клубень сверху средним и снизу большим пальцем левой руки, слегка придерживая сбоку указательным пальцем. Ножом срезают тонкие полоски картофеля, придавая форму бочонка.

на конус, нижнюю – заточить бочонком.

шарики различного размера или применяют прием обтачивания. Крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние — для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам

форму цилиндра высотой 2–3 см. С полученного цилиндра срезать ленту толщиной 2–3 мм и сплести ее в виде банта.

во фритюре.

на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов.

Карбованную морковь нарезают, поперек толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.
Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.

какой группе форм они относятся?

какой группе форм они относятся?

поварешками в руках.

повар

заплачет и уйдёт

Лук

хвост не нужен, нужен только красный

Морковь

а) звездочки
б) кубики
в) груши
г) соломка
2 Карбованные овощи
а) соломка
б) ломтик
в) гребешки
г) звездочки
3 Сложная нарезка овощей
а) чесночки
б) брусочки
в) дольки
г) груши
4 Какой овощ лишний?
Овощи- корнеплоды
а) помидоры
б) морковь
в) кабачки
г) картофель
5 Листовые овощи
а) лук зеленый
б) салат
в) капуста белокочанная
г) спаржа
6 Томатные овощи
а) батат
б) тыква
в) баклажаны
г) горох
7К десертным овощам относят:
а) артишок
б) ревень
в) спаржа
г) щавель
8 К какой группе овощей относят - топинамбур, батат, картофель.
а) клубнеплоды
б) корнеплоды
в) плодовые
г) томатные
9 Размеры нарезки соломки картофеля
а) 0,5*0,5см
б) 0,2 * 0,2 длина 4-5 см
в) 0,5 *0,5 длина 4 – 5 см
г) 2 * 2 см
10 Размеры нарезки крупного кубика
а) 2,5 * 2,5 см
б) 0,2 * 0,2 длина 4-5 см
в) 0,5 *0,5 длина 4 – 5 см
г) 1 * 1 см

в, г; 3- а, г; 4- б; 5- б;

6- в(плодовые); 7- г; 8 – а; 9 – б; 10 - а

так во Франции называют этот овощ.
Если лук - от семи недуг, то этот овощ - от 99 болезней.
Овощ, который в русской сказке «тянут - потянут, а вытянуть не могут».
Бобовое растение.
Не любит света, боится холода и носит «мундир».
Вид зелени, которая бывает простой и кудрявой.
«Сто одежек, и все — без застежек». Бывает цветная, белокочанная, брюссельская.

семейства корнеплодов
Сладкий картофель
Овощ из семейства томатных
Овощ из семейства луковых
Овощ из семейства капустных
Овощ из семейства десертных

4- кукуруза
5- хрен
6- батат
7- баклажан
8- чеснок
9- капуста
10- спаржа

ли вам урок?