Мария
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Организация рабочего места при приготовлении десертов Выполнила студентка гр. 752 Вележанина Мария
Содержание
- 1. Организация рабочего места при приготовлении десертов Выполнила студентка гр. 752 Вележанина Мария
- 2. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления десертов.
- 3. Первичную и тепловую обработку продуктов для десертов
- 4. В цеху должны соблюдаться чистота и порядок.
- 5. Приготовление и оформление десертов производится в перчатках
- 6. Организация рабочего места. Технологическое оборудование, инвентарь при приготовлении и оформлении десертов.
- 7. Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы
- 8. Организация рабочих мест должна учитывать рост человека,
- 9. Рабочие место должно иметь соответствующее освящение, всё
- 10. Особое внимание уделяют специальным столам и подставкам
- 11. Основной инвентарь для приготовления холодных и горячих
- 12. В холодном цеху устанавливают производственные столы, одну
Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления десертов.
Слайд 1Организация рабочего места при приготовлении десертов Презентацию составила студентка группы 752 Велижанина
Слайд 2Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления десертов.
Слайд 3Первичную и тепловую обработку продуктов для десертов производят в овощном и
горячем цехах. Доготовку и оформление выполняют в холодном цехе в специально отведенном месте.
Слайд 4В цеху должны соблюдаться чистота и порядок. Продукты должны правильно хранится.
Повар должен быть в чистой санитарной одежде, соблюдать личную гигиену и вовремя проходить медицинские осмотры. Ежедневно должна проводится влажная уборка, генеральная уборка не реже 1 раза в неделю.
Слайд 5Приготовление и оформление десертов производится в перчатках и при помощи специальных
инструментов и инвентаря. Инвентарь и инструменты должны подвергаться специальной санитарной обработке. Перчатки должны меняться в соответствии со сменой операции.
Слайд 6Организация рабочего места. Технологическое оборудование, инвентарь при приготовлении и оформлении десертов.
Слайд 7Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования,
создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов. Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса. Рабочие места могут быть специализированными и универсальными.
Слайд 8Организация рабочих мест должна учитывать рост человека, высоту рабочего места .
Инвентарь должен быть промаркирован в соответствии с санитарными нормами. Вся технологическая оснастка должна находиться на рабочем месте в зоне досягаемости; Оснастка должна располагаться так, чтобы то, что берется правой рукой, находилось справа, а левой рукой - слева; Для каждого инструмента должно быть определенное место;
Слайд 9Рабочие место должно иметь соответствующее освящение, всё оборудование, приборы и посуда
должно располагаться с максимальным удобством для повара, а так же оборудование, приборы и посуда должна быть проверена на неисправности и дефекты в целях безопасности производственных работ. К рабочему месту повара должна подводиться вентиляция. У оборудования должно присутствовать заземление. Рабочее место для формования изделий оборудуют столами (c выдвижными ларями для муки, ящиками для инструментов), пристенными стеллажами.
Слайд 10Особое внимание уделяют специальным столам и подставкам для отделки готовых изделий,
где необходимо поддерживать особую чистоту и невысокую температуру воздуха. Цех оборудуют холодильными шкафами, разборными холодильными камерами, обеспечивающими правильное хранение готовой продукции.
Слайд 11Основной инвентарь для приготовления холодных и горячих десертов:
· Венчики для взбивания;
·
Противни – металлические и силиконовые;
· Кондитерские мешки с насадками – для украшения фруктовых блюд или желе кремом, сливками, суфле;
· Дозаторы и мерные стаканчики
· Ножи и слайсеры;
· Ролики – для вырезания;
· Кисти кондитерские – для смазывания пирогов глазурью или другими смесями.
· Кондитерские мешки с насадками – для украшения фруктовых блюд или желе кремом, сливками, суфле;
· Дозаторы и мерные стаканчики
· Ножи и слайсеры;
· Ролики – для вырезания;
· Кисти кондитерские – для смазывания пирогов глазурью или другими смесями.
Слайд 12В холодном цеху устанавливают производственные столы, одну или несколько моечных ванн,
металлические подставки и подтоварники. На рабочем месте повара по оформлению блюд необходимо предусмотреть холодильный стол, весы порционные и полку для посуды.
