рыбы и приготовление банкетного блюда»
Руководитель проекта:
преподаватель специальных дисциплин:
Колотухина Ирина Евгеньевна
Приморско-Ахтарск
2018
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему На тему: Оценка качества свежей рыбы и приготовление банкетного блюда
Содержание
- 1. На тему: Оценка качества свежей рыбы и приготовление банкетного блюда
- 2. ПАТИСнаходится в Г. Приморско-Ахтарске, расположенном на берегу
- 3. Слайд 3
- 4. Слайд 4
- 5. Слайд 5
- 6. Цели исследовательской работы:изучить качество свежей рыбы, выбрать
- 7. Объект исследования:свежая рыба, реализуемая в торговых точках города Приморско-Ахтарска: Щука СудакКарпКарась
- 8. Пищевая ценность рыбы
- 9. Стандартные органолептические показатели качества свежей рыбы
- 10. Определение состояния поверхности Определение состояния жабрОпределение целости
- 11. Слайд 11
- 12. №2- Судак№1 - ЩукаОБРАЗЦЫ СВЕЖЕЙ РЫБЫ:№3-Карп№4-Карась
- 13. Результаты исследованияВ учебной лаборатории провели исследования по органолептическим показателям, на соответствие качества представленных образцов свежей рыбы.
- 14. Слайд 14
- 15. Таким образом, исследование показали, что образец №3
- 16. Химический состав щуки и судака
- 17. Щука фаршированная
- 18. АНАЛИЗ ИДЕЙ ПО ВЫБОРУ БЛЮДАПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДАИЗОБРЕТАТЕЛЬНОСТЬПОДАЧА БЛЮДАХУДОЖЕСТВЕННЫЙ ВКУСЭСТЕТИЧЕСКОЕ ОФОРМЛЕНИЕВЫБОРБЛЮДА
- 19. Технология приготовления «Щука фаршированная»
- 20. ВыводыДля выполнения дипломной работы в практической части буду готовить данное блюдо.
- 21. Рекомендации
- 22. Спасибо за внимание!
ПАТИСнаходится в Г. Приморско-Ахтарске, расположенном на берегу Ахтарского залива Азовского моря, в 151 км к северо-западу от Краснодара Город курорт Основан в 1949г. Население 32 150человек (2010Г)
Слайд 1
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Краснодарского края
ПАТИС
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
тема: «Оценка качества свежей
Слайд 2ПАТИСнаходится в Г. Приморско-Ахтарске, расположенном на берегу Ахтарского залива Азовского моря, в
151 км к северо-западу от Краснодара
Город курорт Основан в 1949г. Население 32 150человек (2010Г)
Слайд 6Цели исследовательской работы:
изучить качество свежей рыбы, выбрать сырье для приготовления банкетного
блюда и приготовление блюда из рыбы
Для решения данной цели, поставили следующие задачи:
1. Определение органолептических показателей тушки рыбы в разных торговых точках.
2. Выбрать рыбу, которая соответствует всем нормативным документам.
3. Изучить литературу о значении рыбы для здорового питания человека и по приготовлению и эстетическому оформлению блюд из рыбы.
4. Технология приготовления блюда: «Рыба фаршированная»
Для решения данной цели, поставили следующие задачи:
1. Определение органолептических показателей тушки рыбы в разных торговых точках.
2. Выбрать рыбу, которая соответствует всем нормативным документам.
3. Изучить литературу о значении рыбы для здорового питания человека и по приготовлению и эстетическому оформлению блюд из рыбы.
4. Технология приготовления блюда: «Рыба фаршированная»
Задачи исследовательской работы:
Слайд 7Объект исследования:
свежая рыба, реализуемая в торговых точках города Приморско-Ахтарска:
Щука
Судак
Карп
Карась
Слайд 10Определение состояния поверхности
Определение состояния жабр
Определение целости частей и органов тела
рыбы
Определение состояния чешуйчатого покрова
Определение состояния кожного покрова
Определение состояния глаз
Определение состояния брюшка и анального отверстия
Определение консистенции мяса рыбы
Определение запаха
Определение состояния чешуйчатого покрова
Определение состояния кожного покрова
Определение состояния глаз
Определение состояния брюшка и анального отверстия
Определение консистенции мяса рыбы
Определение запаха
Методика проведения органолептических
показателей рыбы
Слайд 13Результаты исследования
В учебной лаборатории провели исследования по органолептическим показателям, на соответствие
качества представленных образцов свежей рыбы.
Слайд 15Таким образом, исследование показали, что образец №3 и №4 не соответствуют
требованиям ГОСТ-а,
а образцы под №1 и №2 соответствуют всем нормативным требованиям. Значит, лучшим качеством по изученным показателям является: судак и щука.
а образцы под №1 и №2 соответствуют всем нормативным требованиям. Значит, лучшим качеством по изученным показателям является: судак и щука.
Слайд 18АНАЛИЗ ИДЕЙ ПО ВЫБОРУ БЛЮДА
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА
ИЗОБРЕТАТЕЛЬНОСТЬ
ПОДАЧА БЛЮДА
ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ ВКУС
ЭСТЕТИЧЕСКОЕ ОФОРМЛЕНИЕ
ВЫБОР
БЛЮДА
