- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Масляные соусы
Содержание
- 1. Масляные соусы
- 2. План урока:Ассортимент и технология приготовления яично-масляных соусов.Соусы
- 3. Ассортимент и технология приготовления яично-масляных соусов.
- 4. Слайд 4
- 5. СУДАК ОТВАРНОЙ С ПОЛЬСКИМ СОУСОМ
- 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления соуса голландского
- 7. Слайд 7
- 8. ПРИГООВЛЕНИЕ ГОЛЛАНДСКОГО СОУСА
- 9. АРТИШОКИ ОТВАРНЫЕ С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ
- 10. АССОРТИМЕНТ
- 11. СОУС БЕАРНЕЗ
- 12. АССОРТИМЕНТ
- 13. ЕВРОПЕЙСКИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ ГОЛЛАНДСКОГО
- 14. МАЛЬТИЙСКИЙ СОУС
- 15. СОУС ХОРОН Соус беарнез смешивают с томатным пюре. В конце приготовления добавляют рубленую зелень
- 16. СОУСЫ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 17. ОБОРУДОВАНИЕ
- 18. ИНВЕНТАРЬ
- 19. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления соуса майонез
- 20. ЭМУЛЬСИЯ МАЙОНЕЗ
- 21. ПРИЧИНЫ РАССЛОЕНИЯ ЭМУЛЬСИИХРАНЕНИЕ В ОТКРЫТОЙ ПОСУДЕ - высыхание
- 22. МАЙОНЕЗ С КОРНИШОНАМИ (ТАРТАР) В
- 23. МАЙОНЕЗ С ЗЕЛЕНЬЮ (РАВИГОТ) В
- 24. МАЙОНЕЗ С ЗЕЛЕНЬЮ (РАВИГОТ)
- 25. МАЙОНЕЗ С ЖЕЛЕ (БАНКЕТНЫЙ)
- 26. ГРИБИХ Разновидность майонеза, приготовляемого из
- 27. ЗАПРАВКИ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
- 28. СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКЕ
- 29. ЗАПРАВКИнестойкие эмульсии, в которых растительное масло эмульгировано
- 30. СОУСЫ НА УКСУСЕ
- 31. РЫБА ПОД МАРИНАДОМ С ТОМАТОМ
- 32. ГОВЯДИНА С СОУСОМ ХРЕН
- 33. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕН.И. Ковалёв, М.Н. Куткина. Технология приготовления
План урока:Ассортимент и технология приготовления яично-масляных соусов.Соусы на растительном масле: соус майонез и заправки, ассортимент, технология приготовления и использование.Соусы на уксусе, ассортимент и технология приготовления, использование.
Слайд 2План урока:
Ассортимент и технология приготовления яично-масляных соусов.
Соусы на растительном масле: соус
майонез и заправки, ассортимент, технология приготовления и использование.
Соусы на уксусе, ассортимент и технология приготовления, использование.
Соусы на уксусе, ассортимент и технология приготовления, использование.
Слайд 15СОУС ХОРОН
Соус беарнез смешивают с томатным пюре. В конце приготовления добавляют
рубленую зелень
Слайд 21ПРИЧИНЫ РАССЛОЕНИЯ ЭМУЛЬСИИ
ХРАНЕНИЕ В ОТКРЫТОЙ ПОСУДЕ
- высыхание поверхности;
- происходит дегидратация эмульгатора.
ВОЗДЕЙСТВИЕ
ЛУЧЕЙ ЯРКОГО СВЕТА
- окисление жиров.
ВОЗДЕЙСТВИЕ ВЫСОКИХ И НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР
- выше 20-300С и ниже -150С;
- денатурация белков эмульгатора.
- окисление жиров.
ВОЗДЕЙСТВИЕ ВЫСОКИХ И НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР
- выше 20-300С и ниже -150С;
- денатурация белков эмульгатора.
Слайд 22МАЙОНЕЗ С КОРНИШОНАМИ
(ТАРТАР)
В майонез добавляют мелко нарезанные маринованные
огурцы (корнишоны), соус «Южный» и перемешивают
Слайд 23МАЙОНЕЗ С ЗЕЛЕНЬЮ
(РАВИГОТ)
В майонез добавляют пюре из шпината,
мелко рубленую зелень петрушки, укропа, эстрагона и соус «Южный». Зелень эстрагона предварительно ошпаривают.
Слайд 25МАЙОНЕЗ С ЖЕЛЕ
(БАНКЕТНЫЙ)
В полузастывшее рыбное или мясное
желе добавляют соус майонез и взбивают на холоде.
Слайд 26ГРИБИХ
Разновидность майонеза, приготовляемого из сваренных вкрутую желтков с
добавлением одного сырого для более лёгкого образования эмульсии.
Слайд 29ЗАПРАВКИ
нестойкие эмульсии, в которых растительное масло эмульгировано в растворе уксуса.
эмульгаторы:
- молотый
перец;
- горчица.
Частицы перца и горчицы адсорбируются на поверхности жировых шариков и образуют защитные плёнки.
Содержащиеся в эмульгаторах вещества снижают поверхностное натяжение и уменьшают возможность расслоения эмульсии.
- горчица.
Частицы перца и горчицы адсорбируются на поверхности жировых шариков и образуют защитные плёнки.
Содержащиеся в эмульгаторах вещества снижают поверхностное натяжение и уменьшают возможность расслоения эмульсии.
Слайд 33ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
Н.И. Ковалёв, М.Н. Куткина. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика,
с. 218 – 219. Составить таблицу ассортимента.
Н.И. Ковалёв, Л.К. Сальникова. Технология приготовления пищи. – М. Экономика, с. 133 – 137.
Закрепить материал новой темы:
Н.И. Ковалёв, М.Н. Куткина. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика, с. 212 – 217;
Н.И. Ковалёв, Л.К. Сальникова. Технология приготовления пищи. – М. Экономика, с. 128 - 132.
Н.И. Ковалёв, Л.К. Сальникова. Технология приготовления пищи. – М. Экономика, с. 133 – 137.
Закрепить материал новой темы:
Н.И. Ковалёв, М.Н. Куткина. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика, с. 212 – 217;
Н.И. Ковалёв, Л.К. Сальникова. Технология приготовления пищи. – М. Экономика, с. 128 - 132.
