МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации
кулинарных полуфабрикатов
тема урока: Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Электоронная презентация по МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов тема урока: Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее
Содержание
- 1. Электоронная презентация по МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов тема урока: Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее
- 2. План: 1. Приготовление котлетной массы
- 3. После изучения темы вы будете1. знать технологию
- 4. Прогнозируемый результат
- 5. Графический диктант ∩_∩∩_∩_∩_∩ Правильные ответы :10-9 баллов «5»8-7 баллов «4»6-5 баллов «3»
- 6. Подготовка рабочего местаПеред началом работы тщательно вымыть
- 7. Подготовка мясорубки для измельчения мясапроверить комплектность мясорубки;
- 8. Подготовка мясорубки для измельчения мяса
- 9. Измельчение мяса на мясорубке: поставить лоток к
- 10. Приготовление рубленной массы:взять измельчённое мясо; добавить необходимые ингредиенты;перемешать все компоненты; выбить полученную массу
- 11. Подготовка хлеба для котлетной массывзять белый чёрствый
- 12. Приготовление котлетной массы: взять измельчённое мясо; добавить
- 13. Приготовление панировкипросеять размолотые сухари, муку; нарезать чёрствый
- 14. Приготовление льезона:разбить яйца; вылить яйца в ёмкость;
- 15. Формование полуфабрикатоввзвесить массу; в левую руку взять
- 16. Полуфабрикаты из котлетной массы птицы
- 17. Виды брака, причины возникновения:
План: 1. Приготовление котлетной массы из мяса птицы2. Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы мяса птицы3. Требования к качеству полуфабрикатов из котлетной массы мяса птицы
Слайд 1Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Ачинский торгово – экономический техникум»
Слайд 2План:
1. Приготовление котлетной массы из мяса птицы
2. Приготовление полуфабрикатов из
котлетной массы мяса птицы
3. Требования к качеству полуфабрикатов из котлетной массы мяса птицы
3. Требования к качеству полуфабрикатов из котлетной массы мяса птицы
Слайд 3После изучения темы вы будете
1. знать технологию приготовления котлетной массы из
мяса птицы
2. знать ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы мяса птицы
2. знать ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы мяса птицы
Слайд 5Графический диктант
∩_∩∩_∩_∩_∩
Правильные ответы :
10-9 баллов «5»
8-7 баллов «4»
6-5
баллов «3»
Слайд 6Подготовка рабочего места
Перед началом работы тщательно вымыть руки со щёткой и
мылом и ополоснуть их осветлённым 0,2%-ным раствором хлорной извести.
Прямо перед собой расположить разделочную доску с маркировкой К. С., слева котлетную массу, справа лоток для готовых полуфабрикатов.
На разделочной доске – справа нож. Перед доской весы, рядом – панировочные сухар
Прямо перед собой расположить разделочную доску с маркировкой К. С., слева котлетную массу, справа лоток для готовых полуфабрикатов.
На разделочной доске – справа нож. Перед доской весы, рядом – панировочные сухар
Слайд 7Подготовка мясорубки для измельчения мяса
проверить комплектность мясорубки; проверить санитарное состояние оборудования;
собрать мясорубку; включить мясорубку на холостом ходу
Слайд 9Измельчение мяса на мясорубке:
поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки;
включить
мясорубку;
взять нарезанное сырьё; положить его в загрузочную воронку;
протолкнуть мясо пестиком
взять нарезанное сырьё; положить его в загрузочную воронку;
протолкнуть мясо пестиком
Слайд 10Приготовление рубленной массы:
взять измельчённое мясо; добавить необходимые ингредиенты;
перемешать все компоненты;
выбить
полученную массу
Слайд 11Подготовка хлеба для котлетной массы
взять белый чёрствый хлеб; срезать корки;
замочить
хлеб в холодной жидкости;
отжать хлеб
отжать хлеб
Слайд 12Приготовление котлетной массы:
взять измельчённое мясо;
добавить подготовленный хлеб;
пропустить всё
через мясорубку;
добавить жидкость и специи;
перемешать массу и выбить её.
добавить жидкость и специи;
перемешать массу и выбить её.
Слайд 13Приготовление панировки
просеять размолотые сухари, муку;
нарезать чёрствый белый хлеб «соломкой» или
«кубиком»;
срезать с чёрствого белого хлеба корки;
натереть на тёрке белый чёрствый хлеб без корок.
срезать с чёрствого белого хлеба корки;
натереть на тёрке белый чёрствый хлеб без корок.
Слайд 14Приготовление льезона:
разбить яйца;
вылить яйца в ёмкость;
взбить их;
добавить соль
и жидкость;
перемешать полученную массу;
процедить
перемешать полученную массу;
процедить
Слайд 15Формование полуфабрикатов
взвесить массу;
в левую руку взять массу, правой отделить кусочки,
взвесить, сложить на стол;
нанести панировку;
придать форму при помощи ножа;
уложить на лоток
нанести панировку;
придать форму при помощи ножа;
уложить на лоток
