- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Блюда из тушеного мяса
Содержание
- 1. Блюда из тушеного мяса
- 2. Котлета натуральная
- 3. Грудинка фаршированная с гарниром
- 4. План урока:Блюда из мяса, тушенного крупным куском
- 5. Блюда из мяса, тушенного крупным куском
- 6. Части туши говядины, используемые для тушения
- 7. Части туши баранины, используемые для тушения
- 8. Части туши свинины, используемые для тушения
- 9. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления мяса тушенного крупным куском
- 10. Добавление компонентов
- 11. Слайд 11
- 12. Методические рекомендации к выполнению самостоятельной работы
- 13. Блюда из мяса, тушенного порционными кусками
- 14. Назовите полуфабрикат Один или два примерно
- 15. Мясо духовое
- 16. Назовите полуфабрикат Отбитый кусок мякоти толщиной
- 17. Зразы отбивные
- 18. Говядина тушеная с черносливом
- 19. Блюда из мяса, тушенного мелкими кусками
- 20. Назовите полуфабрикат Брусочки мяса длиной 3-4 см., массой 10-15 г.
- 21. Азу
- 22. Назовите полуфабрикат Кусочки мяса массой 30-40 г.
- 23. Этапы приготовления
- 24. Этапы приготовления
- 25. Этапы приготовления
- 26. Рагу мясное с картофелем
- 27. Назовите полуфабрикат Кусочки мяса в виде кубиков массой 10-15 г. по 6-8 кусочков на порцию.
- 28. Составляющие пловаГЛОССАРИЙЗИРВАК гарнир к плову, состоящий из тушеных с добавлением пряностей мяса, моркови, лука
- 29. Плов
- 30. Жаркое по-домашнему
- 31. Назовите полуфабрикат Кубики мяса массой 20-30
- 32. ГЛОССАРИЙГУЛЯШ Венгерское слово «gulya» обозначает стадо коров, «gulyas»
- 33. Гуляш
- 34. Бигус
- 35. Голубцы по-молдавски
- 36. Этапы приготовления
- 37. Этапы приготовленияПри закладке голубцов в посуду для
- 38. Домашнее заданиеСамостоятельно изучить тему «Блюда из тушеных
- 39. Методические рекомендации к выполнению домашнего задания
Котлета натуральная
Слайд 4План урока:
Блюда из мяса, тушенного крупным куском с учетом происходящих изменений,
ассортимент, правила отпуска.
Блюда из мяса, тушенного порционным куском, ассортимент, отпуск и требования к качеству.
Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса, тушенного мелкими кусками. Особенности отпуска.
Блюда из мяса, тушенного порционным куском, ассортимент, отпуск и требования к качеству.
Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса, тушенного мелкими кусками. Особенности отпуска.
Слайд 12Методические рекомендации
к выполнению самостоятельной работы со Сборником рецептур
Определите процент потерь
массы мяса при тушении по формуле:
Сравните полученный результат с данными Сборника рецептур (Таблица № 15 с. 504).
Объясните причины отклонений.
Слайд 14Назовите полуфабрикат
Один или два примерно равных куска мякоти неправильной
четырёхугольной или овальной формы толщиной 2-2,5 см.
Слайд 16Назовите полуфабрикат
Отбитый кусок мякоти толщиной 1-1,5 см., фаршированный пассерованным
репчатым луком, варёными рублеными яйцами (или грибами), рубленой зеленью петрушки и молотыми сухарями, свёрнутый в виде колбасок и перевязанный шпагатом.
Слайд 22Назовите полуфабрикат
Кусочки мяса массой 30-40 г. с содержанием костей не
более 10% и жира не более 15% по 3-4 кусочка на порцию.
Слайд 27Назовите полуфабрикат
Кусочки мяса в виде кубиков массой 10-15 г. по
6-8 кусочков на порцию.
Слайд 28Составляющие плова
ГЛОССАРИЙ
ЗИРВАК
гарнир к плову, состоящий из тушеных с
добавлением пряностей мяса, моркови, лука
Слайд 31Назовите полуфабрикат
Кубики мяса массой 20-30 г. с содержанием жира
не более 10%; допускается наличие поверхностной плёнки и межмышечной соединительной ткани.
Слайд 32ГЛОССАРИЙ
ГУЛЯШ
Венгерское слово «gulya» обозначает стадо коров, «gulyas» - пастуха коров. Соответственно,
«gulyas hus» (hus означает мясо) или коротко «gulyas» п «gulyas» реводится как «мясо по-пастушичьи»
Слайд 37Этапы приготовления
При закладке голубцов в посуду для тушения их перекладывают ломтиками
айвы или яблок.
После укладки в посуду голубцы заливают куриным бульоном и квасом в соотношении 1:1.
После укладки в посуду голубцы заливают куриным бульоном и квасом в соотношении 1:1.
Слайд 38Домашнее задание
Самостоятельно изучить тему
«Блюда из тушеных субпродуктов»
Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова.
Технология приготовления пищи. – М.: Экономика, с.
Самостоятельно изучить тему
«Блюда из мяса диких животных, особенности приготовления».
Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика, с.
Самостоятельно изучить тему
«Блюда из мяса диких животных, особенности приготовления».
Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика, с.
Слайд 39Методические рекомендации к выполнению домашнего задания
Заполните таблицу ассортимента
блюд из тушеных субпродуктов и мяса диких животных
