Презентация, доклад на тему Балық тағамдарының сапасына қойылатын талаптар

массасынан әзірленген тағам

дұрыстығын жылумен өңдеу балықты толық даярлыққа жеткізу ережесін сақтау,сыртқы түрінің тартымдылығы және тағамның осы түріне гарнеи мен тұздықты дұрыс таңдай білуі,сәйкестігі.


Піскен балық
Осы балықтың қасына қалауыңыз бойынша соус жасасаңыз болады, не болмаса (балық сүйегін алып тастап) мен сияқты салат жапырақтарына орап жесеңіз болады =) Әсіресе тауықты шөпке орап жегенді ұнатамын. Кореяда жұққан бір әдет. Балық пен майдан басқасының бәрін бір ыдыста араластырыңыз. Аздап аскөк қосылса да болады. Балықты жуып кептіріп алыңыз. Енді майонез қоспасын балыққа жағыңыз. Жиырма минутқа қойып қойыңыз. Пісіретін ыдысты майлап, балықты қойып, 220С алдын ала қыздырылған духовкада пісіріңіз. Қасына қалаған гарнир немесе соус жасауға болады.

сыбаға кесектерінен туралған балықтан әзірлейді.Жез балықты,құйрық шаянды,мөнке балықты тұтас балық түрінде сүйегімен ыстықта қақтайды.Тағамның үстінгі бетінде,ал қызыл қабығы болуы керек.Тұздық қоюланады,құрғамауы тиіс.Тағам шырынды болады.Балық және гарнир күймеген жіне ыдыста тұрмаған болады.

өткізіңіз. Жұмыртқа мен нан жұмсағымен араластырыңыз. Талғамыңызға қарай бұрыш, тұз қосыңыз. Картопты майда үккіштен өткізіп қосыңыз. Бәрін жақсылап араластырып, майонез қосыңыз да қалаған формада котлет жасап кептірілген нан ұнтағына малып алдын ала қыздырылған майға екі жағын ауыстырып қуырыңыз. Гарнирге картоп пюресі немесе макарондар жақсы келеді

дайындау кезіндегі масса шығыны
4.Ұсынар алдында балықты қуыру шкафында неше градуста қыздырады
5.1 кг балық пісіру үшін неше литр су алады
6.балықтан сорпаға шығатын еритін заттардың жалпы мөлшері оның массасының неше пайызын құрайды
7.әр сыбаға тиісті балық мөлшері
8.балықтың сорпаға шығатын экстрактивті және минералдық зат мөлшері
9.балық құрамындағы қандай зат жылумен өңдеу кезінде аздап жойылады
10.құртпа балықтың дәмі мен хош иісін сақтау үшін пісіру кезінде не қосады

литр су алады
6.1,5-1,2
7.75,100немесе 125
8.0,3-0,5 пайыз
9.май
10.дәмдеуіштер мен тамырсабақтар қосады

неше градуста мармидте сақтайды
А 50-60%
Б 60-70%
С 40-50%
3.Бөктірілген балықты дайындау кезіндегі масса шығыны
А 12%
Б 13%
С 18%

алады?
А 1кг балыққа 2 литр су
Б 1кг балыққа 1 литр су
С 1кг балыққа 3 литр су

6.балықтан сорпаға шығатын еритін заттардың жалпы мөлшері оның массасының неше пайызын құрайды?
А 1,5-1,2
Б 1,2-1,7
С 1,5-1,7

7.әр сыбаға тиісті балық мөлшері?
А 75,100немесе 125
Б 80,100,130
С 75,85,100

4.Ұсынар алдында балықты қуыру шкафында неше градуста қыздырады

пайыз
9.балық құрамындағы қандай зат жылумен өңдеу кезінде аздап жойылады
А)май
Б)белок
С)су
10.құртпа балықтың дәмі мен хош иісін сақтау үшін пісіру кезінде не қосады
А)дәмдеуіш қоспайды
Б)дәмдеуіштер мен тамырсабақтар қосады
С)тек тамырсабақ қосады