Презентация, доклад по физической культуре на темуГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА БЕЗОПАСНОСТИ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

о необходимости оценивать безопасность продуктов питания. Это новый аспект гигиенической экспертизы продовольствия.
До этого основное внимание уделялось оценке доброкачественности, пищевой и биологической ценности продуктов.

различных видов продукции и энергии. Произошла химизация народного хозяйства, появились совершенно новые технологии выращивания продуктов растениеводства с использованием многочисленных пестицидов, удобрений, стимуляторов роста растений. По-новому стали выращивать и сельскохозяйственных животных с помощью кормовых антибиотиков и гормонов. Постепенно внедряются в жизнь технологии получения трансгенных источников пищи и на очереди уже нанотехнологии, в том числе нанобиотехнологии.
В результате всего перечисленного в окружающую среду поступило колоссальное количество новых химических соединений, многие из которых чужеродны природе, являясь ксенобиотиками.
4 млн этих веществ потенциально опасны для окружающей среды, а 180 тыс. обладают канцерогенными и мутагенными свойствами.

При этом известно, что :
- 70% ксенобиотиков поступают с пищей;
- 20% - с воздухом;
10% - с водой.
Основным путем является алиментарный. Это связано с тем, что продукты питания загрязняются ксенобиотиками или как их еще называют ЭХВ (экзогенные химические вещества) или ЧХВ (чужеродные химические вещества) одновременно из атмосферного воздуха, воды и особенно из почвы, являющейся естественным приемником всевозможных отходов, в том числе и содержащих токсичные вещества.

микробиологические показатели.

входят такие токсичные элементы, как свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, т.е. 4 элемента и их соли, обладающие широким спектром неблагоприятного действия и представляющие значительную опасность при хроническом воздействии даже в небольших дозах.

изменения в нервной, сердечно-сосудистой системах и крови, нарушает ферментативные процессы, участвующие в синтезе гемоглобина, нарушает обмен витаминов, снижает иммунитет.
Кадмий – в виде солей оказывает раздражающее действие на органы дыхания и желудочно-кишечный тракт, поражает ЦНС, вызывает дегенеративные изменения в печени и почках, нарушения фосфорно-кальциевого обмена, приводящие к остеопорозу.

обладает канцерогенными свойствами. Вызывает поражения кожи (гиперкератозы, дерматиты, бородавки, меланодермию), печени (гепатит), миокардиодистрофию, полиневриты.
Ртуть – это тиоловый яд, блокирующий сульфгидрильные группы белковых соединений, в результате чего нарушаются белковый обмен и ферментативная активность. Поражает преимущественно нервную и выделительную системы.

китайского производства стали определять токсичное вещество – меламин, поражающее мочевыделительную систему. Не путать с меланином – коричневым или черным пигментом, образующемся в коже человека при загорании!
Меламин - это сырье для производства пластмассы. Представляет собой порошок белого цвета, хорошо соединяющийся с водой и молоком. Так как он содержит аминогруппу, то его добавление к молоку как бы увеличивает содержание белка. Дело в том, что до сих пор содержание белка в молоке определяют по методу Кьельдаля, определяющего количество азота. Значит, это очень опасная для человека новая фальсификация молока.

контаминантов в пищевых продуктах, с помощью которого накапливается огромный массив данных, который необходим для:
- предотвращения реализации населению некачественных и опасных для здоровья продуктов питания;
- разработки стратегии управления безопасностью пищевой продукции с современных позиций оценки риска;
- обоснования и определения приоритетных направлений дальнейших исследований.

рыбопродуктах, сахаре и кондитерских изделиях, хотя оно составляет только 2-20% от установленных гигиенических нормативов;
- наименьшее содержание этих веществ наблюдалось в молоке, масложировых продуктах и картофеле;
- наиболее высокое содержание свинца, кадмия, мышьяка и ртути отмечено в Уральском и Южном федеральных округах РФ;
- наиболее существенный вклад в общую нагрузку организма токсичными элементами, в сумме превышающий 50%, вносят традиционные продукты массового потребления: хлебопродукты, молочные продукты и картофель.
- в то же время вклад наиболее загрязненных продуктов, к которым относятся рыбопродукты, незначителен, составляя всего 1,2 – 8,1%. Эти данные указывают на низкий уровень потребления населением нашей страны этой группы продуктов.

удобрений, которые применяют для повышения урожайности сельскохозяйственных растений. Иногда употребляют слишком много удобрений, ошибочно полагая, что это идет на пользу растению, а значит, и урожаю. Действительно, получив много азота, растения дают крупные плоды, имеющие много воды и поэтому плохо хранятся, но нитраты поступают в организм человека. При определенных условиях из нитратов образуются нитрозамины, являющиеся канцерогенами. Поэтому нужно регламентировать их содержание в продуктах.

для повышения урожайности растений путем борьбы с их многочисленными врагами, для облегчения сбора урожая, отпугивания кровососущих насекомых и других целей.
В настоящее время существуют три классификации ядохимикатов:
- гигиеническая;
- химическая;
- производственная.

чрезвычайно опасные (их применяют в исключительных случаях);
2 класс - опасные (их могут применять только специалисты);
3 класс - умеренно опасные;
4 класс - мало опасные.

Эта классификация учитывает следующие токсикологические показатели:
- средняя смертельная доза при введении в желудок;
- средняя смертельная доза при нанесении на кожу;
- средняя смертельная доза в воздухе;
- коэффициент кумуляции (чрезвычайно опасные имеют срок задержки в организме до 2-х месяцев);
- стойкость в окружающей среде - имеется в виду время разложения пестицида на нетоксичные компоненты в почве (если время составляет более 1 года – относят к 1 классу опасности; если разрушаются в течение 2-х месяцев – к 4 классу).

фосфор-, ртутьорганические вещества, производные карбаминовой кислоты, нитропроизводные, производные фенолов и мочевины).
2 группа - Неорганические пестициды (соединения железа, серы, меди).
3 группа - Пестициды растительного, бактериального и грибкового происхождения (бактериальные и грибковые препараты, антибиотики).

(против сорняков):
- дефолианты (удаляют листья для облегчения механизированной уборки урожая, например, подсолнечника, хлопка);
- десиканты (подсушивание растения на корню, например, делянки леса);
- акарициды (против клещей);
- инсектициды (против насекомых);
- репелленты (отпугивают насекомых);
- аттрактанты (привлекают насекомых, грызунов);
- фунгициды (против патогенных грибов);
- зооциды (против грызунов);
- нематоциды (против нематод – гельминтов);
- хемистерилизаторы (вызывают стерильность у животных) и др.

полезных насекомых, малоспособные к кумуляции в организме и нестойкие в окружающей среде, относящиеся к 3-4 классам опасности.
Самыми стойкими в окружающей среде пестицидами, хотя и малотоксичными являются хлорорганические – ДДТ (дихлордифенилтрихлорэтан) и его метаболиты и ГХЦГ (гексахлорциклогексан) и его изомеры (гамма-изомер является мутагеном, обладает гонадотоксичностью и вызывает эмбриотоксический эффект). ДДТ сохраняется в почве более 20 лет.
ДДТ во многих странах мира запрещен к применению, однако до сих пор его применяют в африканских странах для борьбы с малярийным комаром и мухой цеце, а у нас в Сибири против гнуса. ДДТ и его метаболиты обнаруживаются во всех основных группах пищевых веществ. Интересно, что его обнаруживают даже в мясе пингвинов и это указывает на всеобщее загрязнение им окружающей среды.

культуры, а также орехи, особенно арахис. Подлежат обнаружению и регламентации в указанных продуктах такие микотоксины, как афлатоксины, зеараленон, Т-2 токсин. Микотоксинов очень много и их число растет с каждым годом.
Важно отметить, что не должно быть микотоксинов в продуктах детского питания, так как они являются канцерогенами, мутагенами, аллергенами и обладают многими другими неблагоприятными для здоровья свойствами.

поражающих животных. , а кормовые антибиотики специально добавляют в корма с целью увеличения продуктивности животных. Антибиотики иногда используют в качестве консервантов.
Лечебные антибиотки – левомицетин и группа тетрациклина; кормовые – гризин и бацитрацин; антибиотики-консерванты – биомицин, террамицин, нистатин и низин используются для консервирования мяса и рыбы (они обладают выраженным антимикробным действием, легко разрушаются при хранении и особенно при тепловой обработке).
Присутствие даже остаточных количеств антибиотиков в продуктах питания НЕДОПУСТИМО.

и др.
Наибольшую опасность представляют радионуклиды цезия и стронция, попавшие в окружающую среду в результате деятельности человека (испытание ядерного оружия, техногенные аварии на АЭС), которые живут достаточно долго: период полураспада стронция-90 составляет 27,7 лет, а цезия -137 – 33 года.
Стронций -90 – бета-излучатель, по химическим свойствам похож на Са и поэтому откладывается в костях.
Цезий-137 – бета и гамма-излучатель, по своим свойствам похож на калий. То, что они являются бета-излучателями, указывает на их опасность именно при внутреннем облучении, когда они попадают в организм с пищей.
Содержание этих двух радионуклидов регламентируется во всех группах пищевых продуктов.

факультативно анаэробных микробов, вызывающих пищевые токсикоинфекции;
- БГКП – бактерии группы кишечной палочки (E.coli) – токсикоинфекции;
- St . aureus – стафилококковый токсикоз;
- бактерии рода Proteus – токсикоинфекции;
- сальмонеллы – пищевые кишечные инфекции;
- L monocytogenes – вызывает листереллез – поражение ЦНС (животные заражаются от грызунов).
- дрожжи и плесени – бактерии порчи продуктов;
- сульфатредуцирующие клостридии - ботулизм;
- V parahaemolyticus поражает морских рыб и вызывает пищевое отравление.
 
НЕ ДОПУСКАЕТСЯ содержание сульфатредуцирующих клостридий, золотистого стафилококка и листереллы моноцитогенез.
Остальные микробиологические показатели строго регламентируются в продуктах.