Презентация, доклад по химии на тему Белки и их свойства

находим, что она связана с каким-либо белковым телом и повсюду, где мы всречаем какое-либо белковое тело, которое не находиться в процессе разложения, мы без исключения встречаем и явления жизни”.

в XVIII веке.

2.XVIII -начале XIX веков неоднократно описывались белковые вещества растительного и животного происхождения.

3.Я.Б.Беккари в 1728 г. получил из пшеничной муки первый препарат белкового вещества - клейковины.
4.1745г. результаты работы были опубликованы.Это была первая статья о белке.

5.Впервые термин белковый применительно
ко всем жидкостям животного организма использовал французский физиолог Ф.Кене в 1747г.
6. В 1751г в таком толковании термин
белковый вошел в «Энциклопедию» Д.Дидро
и Ж.Д.Аламбера.
7. Исследования связанные с получением
белков, приобретают систематический характер.

1803г. Дж. Дальтон дает первые формулы белков – альбумина и желатина – как веществ, содержащих азот.
1806г. Л. Воклен выделил аминокислоту – аспарагин.
1806г. Ж. Пруст получил лейцин.
1810г. Ж. Гей – Люссак проводит химический
анализ белков – фибрина крови, казеина и отмечает сходство их элементного состава.
1820г. А. Браконно получил глицин.
1833г. Ф. Розе открыл биуретовую реакцию
на белки.

Первый из «настоящих» белков, структуру
которых удалось расшифровать
был гормон инсулин (1954г).

В конце 60-х г синтез инсулина был осуществлен в
США, ФРГ и Советском Союзе

А.Я. Данилевского ( 80-е гг. XIX в.)

3. Теория «киринов» А. Косселя(1903г.)

4. Пептидная теория Э. Фишера
во многом подтвердившаяся
практически и получившая всеобщее
признание еще при его жизни. Он
был удостоен Нобелевской премии.

А.Я. Данилевский

Э. Фишер

А.Е.Мирски сформулировал теорию строения и функции белка. В 1936г. он положил начало изучению атомной и молеулярной структуры белков и аминокислот с применением рентгеновской кристаллографии.

позволило получить сведения о пространственной конфигурации белков.

Структура белков

СТРУКТУРА БЕЛКОВ

первичная
структура

вторичная
структура

третичная
структура

четвертичная
структура

в определенной последовательности с четким генетически обусловленным порядком чередования и соединенных между собой пептидными связями.

связями и гидрофобными взаимодействиями.

закрученная спираль, которая в свою очередь свернута спиралью. У такой стуктуры в пространстве имеются выступы и впадины с обращенными наружу функциональными группами.Третичной структурой объясняется специфичность белковой молекулы, ее биологическая активность.

цепей в составе единого белкового комплекса.

Б Е Л К И

фибриллярные

глобулярные

1 признак
Форма молекул

3 признак
Растворимость

Б Е Л К И

Гидрофильные
(растворимые)

гидрофобные
(нерастворимые)

2 признак
Источник получения

Б Е Л К И

животные

растительные

бактериальные

сложности)

Б Е Л К И

простые белки
(протеины)

сложные белки
(протеиды)

или щёлочью приводит к потере четвертичной, третичной и вторичной структур белка, называемой денатурацией. Самый известный случай денатурации белка в быту — это приготовление куриного яйца

цветных (в том числе именных) реакций. Многие из них высокоспецифичны, что позволяет определять ничтожные количества той или иной аминокислоты.
Надо помнить, что все качественные реакции – это реакции не собственно на белки, а на определенные аминокислоты, входящие в их состав.

:
триптофана,
фенилаланина,
тирозина,
гистидина.

+Pb(CH3СОО)2

ацетилен уксусный альдегид уксусная кислота хлоруксусная кислота аминоуксусная кислота полипептид
2. хлорметан полипептид