Презентация, доклад по химии на тему: Аминокислоты и БЖУ

H2N – R – COON

Аминокислоты.

феналалатин, триптофан.
2. Полярные незаряженные: серин, треонин, цистеин, аспарагин, глутамин, тирозин.
3. Полярные заряженные положительно: глутат, аспартат.
4. Полярные заряженные отрицательно: лизин, аргинин, гистидин.

Классификация аминокислот :

треонин.
3. Моноаминодикарбоновые: аспаратат, глутомат.
4. Амиды моноаминодикарбоновые: аспаратен, глупамин.
5. Диаминомонокарбоновые: лизин, аргинин.
6. Серосодержащие: цистеин, метионин.

Семейство глукомата: глукамат, глутамин, аргинин, пролин.
3. Семейство терувата: аланин, валин, лейцин.
4. Семейство серина: серин, цистеин, глицин.
5. Семейство пентоз: гистизин, фенилаланин, тирозин, триптофан.

плотность.
5. Высокая температура кипения.

превращаются в аминоспирты.
2. При окислении образуют альдегиды с укороченной углеродной цепочкой
3. Бетаины при нагр. могут обратимо превращ. в эфиры диметиламинокислот
4. С ионами переходных металлов (Си, Zn, Ni, Co, Pb, Ag, Hg, Cr). образуют прочные хелатные комплексы, что используется в комплексонах и в комплексообразующих ионообменных смолах на основе аминокарбоновых и аминофосфоновых к-т.

др.), входящих в состав белковых молекул. Смеси L-аминокислот., а также индивидуальные аминокислоты (напр., метионин)применяют в медицине для парэнтерального питания больных с заболеваниями пищеварит. и др. органов, при нарушениях обмена в-в и др.; лизин, метионин, треонин, триптофан - в животноводстве для обогащения кормов; глутамат натрия и лизин - в пищ. пром-сти.. и их лактамы служат для пром. произ-ва полиамидов. Аминомасляная к-та (аминалон) - медиатор в центр. нервной системе, применяется как лек. ср-во при сосудистых заболеваниях головного мозга. Ароматич. аминокислоты используют в синтезе красителей и лек. ср-в. На основе аминокарбоновых и аминофосфоновых к-т синтезируют селективные комплексоны, комплексообразующие иониты, лигандообменные сорбенты, ПАВ.

связью –CO–NH–

Общая формула белков:

NH2 – CH (R1) – CO – NH – CH (R2) – COON.

Белки.

на свободные аминокислоты.

Сложные белки: двухкомпонентные белки, которые состоят из какого-либо белка и небелкового компонента (про-сетестическая сетка)

в электрополе
5. Низкое осмотическое давление
6. Способность к поглощению УФ-лучей

для расщепления белков используется метод частичного кислотного гидролиза. наиб. чувствительны к действию к-т аспартильные пептидные связи и особенно связь аспартил - пропил.
4. Боковые группы аминокислотных остатков способны вступать во многие р-ции.
5. Белки дают ряд цветных р-ций, обусловленных наличием определенных аминокислотных остатков или хим. группировок.

белка стоит очень остро. По данным Международной организации по продовольствию и с. х-ву при ООН больше половины человечества не получает с пищей необходимого кол-ва белков. Недостаток белков в пище вызывает тяжелое заболевание - квашиоркор.

В процессе пищеварения белки подвергаются гидролизу до аминокислот, к-рые и всасываются в кровь. Пищ. ценность белков зависит от их аминокислотного состава, содержания в них т. наз. незаменимых аминокислот, не синтезирующихся в организмах (для человека незаменимы триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин и фенилаланин). В питательном отношении растит. белки менее ценны. чем животные; они беднее лизином, метионином и триптофаном, труднее перевариваются. Один из путей решения проблемы - добавление в растит. пищу синтетич. аминокислот. Наряду с этим выводят новые сорта растений, содержащие гены, ответственные за синтез недостающих аминокислот. Перспективно использование для этого методов генетич. инженерии. Чрезвычайно важное значение имеет широкое внедрение пром. микробиологического синтеза, напр. выращивание дрожжей на гидролизном этиловом спирте, прир. газе или нефти. Получаемые при этом белково-витаминные концентраты (БВК) используют в качестве добавок к корму с.-х. животных.

триглицеридов.

Жиры

1 двойная связь)
Линолевая (C17H31COOH, 2 двойные связи)
Линоленовая (C17H29COOH, 3 двойные связи)
Арахидоновая (C19H31COOH, 4 двойные связи, реже встречается)

от длины цепи, степени ненасыщенности жирных к-т и их расположения в триглицеридах
2. При расщеплении выделяется 38 кДж/г (т.е. высокая энергетическая ценность)
3. Из-за сильного межмол. взаимод. жирно-кислотных цепей вязкость жиров высока.
4. Все жиры характеризуются значит. увеличением объема при плавлении.
5. При постепенном охлаждении жидкий жир частично кристаллизуется и приобретает форму твердого тела, обладающего пластичностью.
6. Жиры плохие проводники тепла и электричества.

а также распадаются с образованием ряда вторичных продуктов - гидроксикислот, эпоксидов, кетонов и альдегидов.
2. Микроорганизмы, развивающиеся в жирах, выделяют др. ферменты - липооксидазы, под действием к-рых жирные к-ты окисляются до b-кетокислот.
3. Для замедления и предотвращения хим. прогоркания используют ингибиторы.

с белками и углеводами, в состав всех растит. и животных клеток. В организме животных различают запасные и плазматич. жиры. Запасные жиры откладываются в подкожной клетчатке и в сальниках и являются источником энергии. Плазматич. жиры структурно связаны с белками и углеводами и входят в состав большинства мембран. Жиры обладают высокой энергетич. ценностью при полном окислении в живом организме 1 г жира выделяется 37,7 кДж, что в два раза больше, чем при окислении 1 г белка или углевода. Благодаря низкой теплопроводности жиры играют важную роль в теплорегуляции животных организмов, предохраняя животных, особенно морских, от переохлаждения. Вследствие своей эластичности жиры играют защитную роль в коже позвоночных и в наружном скелете насекомых. Жиры необходимая составная часть пищи. Норма потребления взрослым человеком 80 100 г/сут.

представители:
Глюкоза: C6H12O6
Фруктоза: C6H12O6
Галактоза: C6H12O6
Сахароза: C12(H2O)11
Крахмал: [C6(H12O)5]n

Углеводы.

СnН2nОn
(п = 3-9), в которых каждый атом С (кроме карбонильного) связан с группой ОН, и производные этих соед., содержащие разл. др. функц. группы, а также атом Н вместо одного или неск. гидроксилов.
Моносахариды- бесцв. кристаллич. в-ва, легко раств. в воде, ДМСО, трудно-в этаноле, не раств. в неполярных орг. р-рителях. Важнейшие физ.-хим. характеристики моносахаридов -уд. вращение, используемое наряду с хроматографич. методами для идентификации природных моносахаридов, и спектры ПМР, с помощью к-рых можно определить относит. конфигурацию моносахаридов.
Для выяснения абс. конфигурации используют рентгеноструктурный анализ кристаллов или хим. трансформацию моносахаридов в более простые соед. с известной конфигурацией.
Хим. св-ва моносахаридов обусловлены наличием в их молекулах групп С=О (у ациклич. таутомера) и ОН.
При действии NaBH4 в водном р-ре карбонильная группа моносахаридов количественно восстанавливается до спиртовой; образующиеся полиолы в виде летучих ацетатов или триметилсилиловых эфиров можно использовать для количеств. анализа смесей моносахаридов с помощью ГЖХ.

до 10-20), соединенных гликозидными связями (экзоциклич. связь ано-мерного атома С моносахарида с атомом О соседнего моносахаридного остатка). В соответствии со степенью полимеризации различают дисахариды (биозы), трисахари-ды (триозы), тетрасахариды (тетраозы) и т.д.
В состав олигосахаридов могут входить остатки к.-л. одного моносахарида (гомоолигосахариды) или разных моносахаридов (гете-роолигосахариды).
Одна из ф-ций олигосахаридов группы лактозы - формирование бактериальной флоры в кишечнике новорожденных, необходимой для нормального пищеварения.
Синтез олигосахаридов - одна из сложнейших задач синтетич. химии углеводов. Для этой цели разработаны многочисл. приемы избират. защиты гидроксильных групп в молекулах моносахаридов и ряд весьма эффективных методов стереоспе-цифич. построения гликозидной связи.

связями.
Степень полимеризации полисахаридов составляет от 10-20 до неск. тысяч остатков.
Линейные полисахариды имеют один невосстанавливающий и один восстанавливающий конец.
Большинство полисахаридов-бесцв. аморфные порошки, разлагающиеся при нагр. выше 200 °С.
Р-римость конкретного полисахарида определяет методику выделения его из прир. объекта.

тому, что эти в-ва легко раств. в воде и не раств. в малополярных орг. р-рителях. Способность к таутомерным превращениям обычно затрудняет кристаллизацию моно- и олигосахаридов, однако если такие превращения невозможны (напр., как в гликозидах и невосстанавливающих олигосахаридах типа сахарозы), то в-ва кристаллизуются легко. Mн. гликозиды с малополярными агликонами (напр., сапонины) проявляют св-ва ПАВ.

водные р-ры (растит, слизи, гиалуроно-вая к-та; ф-лу последней см. в ст. Мукополисахариды), а в ряде случаев (в результате своеобразной межмол. ассоциации) - прочные гели (агар, алъгиновые кислоты, каррагинаны, пектины). Нек-рые полисахариды образуют высокоупорядоченные надмолекулярные структуры, препятствующие гидратации отдельных молекул; такие полисахариды (напр., хитин, целлюлоза)не раств. в воде.

в построении различных клеточных структур (например, клеточных стенок растений).
Углеводы выполняют защитную роль у растений (клеточные стенки, состоящие из клеточных стенок мертвых клеток защитные образования — шипы, колючки и др.).
Углеводы выполняют пластическую функцию — хранятся в виде запаса питательных веществ, а также входят в состав сложных молекул (например, пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК.
Углеводы являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды.
Углеводы участвуют в обеспечении осмотического давления и осморегуляции. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы. От концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
Углеводы выполняют рецепторную функцию — многие олигосахариды входят в состав воспринимающей части клеточных рецепторов или молекул-лигандов.