Презентация, доклад к проектной работе на тему Шоколад

- Алтуева Алина
Руководитель : Хамукова М.А

Шоколад

Теоретическое обоснование
2.2 Практическая часть
3. Вывод.
4 Список используемой литературы.

и пользе, которого спорят до сих пор. Мне захотелось разобраться в этом вопросе.
1.2 Цель работы:
Узнать историю возникновения шоколада, его основные компоненты, химическую составляющую, влияние шоколада на возникновение кариеса и состояния зубов в целом, а также провести опыты с применением шоколада.

влияние шоколада на состояние зубов.
Узнать какие химические вещества входят в состав шоколада.
Провести химические эксперименты с шоколадом, учитывая возможности школьной лаборатории.
1.4 Этапы работы:
Найти теоретическое обоснование данной темы, используя сеть Интернет и учебную литературу.
Провести статический опрос учащихся школы.
Подвести итоги, сделать выводы.
Оформить найденные данные и результаты исследований.
Подготовить презентацию.

основе: журнал «Химия в школе» №8, 2006
Интернет – ресурсы: список веб – адресов
0.5 Н раствор перманганата калия, дистиллированная вода, раствор сульфата меди, концентрированная азотная кислота, 25%- раствор аммиака, хлолроформ, раствор щелочи.

давних времён. Приблизительно 1500 лет до нашей эры в низменностях на побережье Мексиканского залива в Америке появилась цивилизация ольмеков. От их культуры осталось совсем немного, многие языковеды считают, что слово «какао» первый раз прозвучало как «какаwa» ориентировочно 1000 лет до нашей эры, в эру расцвета ольмеков.
Потом были майя. Они отличились тем, что побросали бобы какао на землю. Солнце подпалило их, и кто – то из бедняков собрал зерна и кинул в чашку с водой. Получился первый шоколад. Богачи подсмотрели, как бедняки пьют «какаву», и, возгоревшись завистью, отобрали чашку с «какавой» у бедняков. Они провозгласили напиток священным и объявили, что пить «какаву» простолюдинам – плохая примета.

воинов. Но и этого им было мало, они сделали шоколад деньгами, а в священности денег, а также в том, что иметь деньги простолюдинам – плохая примета, никто никогда не сомневался. Так шоколад переехал во дворцы правителей и страшно загордился.
В пантеоне богов майя был бог какао. Майя разбили первые известные нам плантации какао. У них были хорошо разработаны методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием всяческих добавок и компонентов – от гвоздики до перца. Сахара индейцы вообще не знали.
Какао – бобы были символом богатства и власти. Напиток их шоколадных бобов могла позволить себе лишь элита. Сами шоколадные бобы использовали вместо денег. Раба можно было купить за 100 бобов. Впрочем. Есть мнение. Что напиток богов изобрели вовсе не майя, а ацтеки. Для своего императора Монтесумы они готовили напиток чоколатль (« xocolatl» – «горькая вода») . Изюминкой рецепта ацтеков были растёртые зёрна молочной кукурузы, мёд, ваниль и сладкий сок агавы. Напиток считался священным, пить его могли лишь избранные: отцы племени, их приближенные, и самые достойные воины.

в 1502 году, когда жители острова Гайана от всей души потчевали дорого гостя напитком из какао – бобов.. Говорят, что Колумб доставил загадочные зёрна королю Фердинанду из своей четвёртой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них внимания – слишком много других сокровищ привёз мореплаватель.
Двадцатью годами позже Эрнан Кортес, завоеватель Мексики. Тоже попробовал «ксоколатл». Когда Кортес впервые вступил на землю ацтеков в 1519 году, его приняли за бога… В золотой чаще перед ним дымился странный горьковатый напиток из отваренных какао – бобов со специями, перцем, мёдом, взбитый до пены. Это и был первый шоколад, к которому постепенно привыкли испанцы – конкистадоры, заменившие в этом напитке перец ванилью и добавлявшие для придания более сильного аромата мускатный орех и сахар.
В ботанике «шоколадное дерево» получило название «Теоброма какао», что значит «пища богов». Это дерево произрастает только в тёплом и влажном климате, в самом сердце тропических лесов, - в основном в Северной и Южной Америке, Австралии и на некоторых островах Азии. Высота растений может достигать 10-15 метров. Урожай снимается два раза в год – основной сбор в октябре – феврале и промежуточный в мае – июне. Каждый плод содержит от 20-50 семян какао – бобов.

коричневый оттенок. Здоровое дерево может давать до 2 килограммов бобов в год. Свежесобранные какао – бобы имеют горько – терпкий вкус и бледную окраску; в таком виде они не пригодны для использования в производстве шоколада. В свежих какао – бобах содержится приблизительно 30% воды и 30% какао – масла.
Понадобилось ещё два века, чтобы шоколад приобрёл современную форму, вкус и доступность. Всё самое интересное и важное произошло с ним именно в 19 веке. Сначала был изобретён гидравлический пресс, с помощью которого из какао – бобов стало можно вытягивать какао – масло, уменьшая горечь шоколада. Затем англичанин Джозеф Фрай отлил первую шоколадную плитку из какао – масла, смешанного с сахаром. В 1876 – м швейцарец Даниель Петер добавил в какао массу сухое молоко и получил молочный шоколад. Молочный шоколад мигом окрестили швейцарским, и теперь родина Даниеля Петера гордиться им ничуть не меньше, чем сырами, часами и банками. Вот только имя создателя мало кому известно – а в историю вместо него вошёл фармацевт Анри Нестле.
В 1674 году на основе шоколада начали делать рулеты и пирожные. Этот год считается датой появления «съедобного» шоколада, который можно было не только пить, но и есть.

прославился, изобретя в 1867 году рецепт шоколада с орехами. В 1867 швейцарец Жан Тоблер изобрёл растворимый шоколад. Рудольф Линдт производил фирменный шоколад fondat, который таял во рту. Американец Милтон Херши в 1893 году построил целый город Hershey, жители которого только тем и занимались, что делали сладости. В 1905 году братья Кэдбери начали выпускать шоколад Dairy Milk с нежным и насыщенным сливочным вкусом, который смог конкурировать с швейцарским.
Практически в одно время с европейскими были основаны и самые известные российские шоколадные компании: «Концерн Бабаевский». «Красный Октябрь», «им. Крупской», «РотФронт». Именно в России, кстати, первыми стали сдабривать шоколад ликёрами, коньяками, миндалём, изюмом и цукатами.

бобов свидетельствует о достаточно низком качестве данного шоколада, 35-40% характеризует шоколад среднего качества, 40-45% присутствует в продукте вполне хорошем, ну а содержание какао – бобов от 45-60% говорит само за себя – перед вами отличная шоколадка, которая пойдёт вам на пользу.
Шоколад, как мы уже поняли, известен с давних времён, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, что он, наоборот, вреден и вызывает привыкание, поэтому его употребление следует ограничивать.
Однако, с уверенностью можно сказать: шоколад – очень вкусное «лекарство» от депрессии и незаменимое средство против усталости. Ученые выяснили, что для повышения настроения достаточно просто вдыхать аромат шоколада. А английские парфюмеры даже выпустили туалетную воду с запахом этого божественного лакомства.
Любопытно. Что за многовековую историю своего существования шоколад бесчисленное количество раз становился темой многочисленных трактатов и исследований, но никем из авторов по сей день не было окончательно доказано, является ли он неопровержимо положительным, либо негативным явлением в жизни человечества.

какао –бобов имеет множества целебных качеств, которые в будущем подтвердили современные учёные. Так, выпитая чашка крепкого шоколада способствует более быстрому затягиванию раны, повышению тонуса организма и устранению усталости.
Польза шоколада сегодня неоднократно изучена ведущими мировыми исследователями. Главное преимущество распространённого лакомства (кроме наслаждения неповторимым вкусом) в том, что оно спасает от атеросклероза. Это обусловлено высоким содержанием эфирных масел в продукте, которые не дают холестерину откладываться на стенках сосудов.
Нейрохирурги и кардиологи также отметили уникальную пользу шоколада. Пациенты, которые время от времени баловали себя сладкой плиткой, не имели привычной для людей пожилого возраста склонности к тромбообразованию. А такие вещества, как флавоноиды, которыми также богато вино и виноград (известные «помощники» мозга и сердца) не позволяют тромбоцитам слипаться, защищая от инсультов и инфарктов. Схожее воздействие на организм оказывает аспирин, но согласитесь, что гораздо приятнее употреблять шоколад.

лакомства предотвращает развитие язвенной болезни и рака. Масштабный исследовательский проект на данную тему принес поразительные результаты, и теперь любой уважающий себя японец старается употреблять полезную сладость. И, ка показывает статистика, процент больных раком в Японии является самым низки м по сравнению с остальными странами мира.
Следует отметить, что шоколад принесёт пользу лишь в том случае, если вы выберете тёмный шоколад, а не молочный. Тёмный шоколад имеет самую высокую концентрацию чудотворных флавоноидов, эфирных масел, кальция, фосфора, магния и антиоксидантов – катехинов.

и депрессии. В шоколаде также содержатся канабиноиды – активные вещества из семейства, к которому относятся составляющие марихуаны. Но не бойтесь – концентрация данных веществ очень мала, а пользы она приносит много. Например, вам обеспечена эйфория, бодрость и прилив позитивного настроения. А чтобы достигнуть состояния наркотического опьянения, человеку нужно употребить больше 13 кг шоколада, что равно 58 плиткам.

не способны себя ограничивать в употреблении сладкого. Остальным же, ежедневное употребление шоколада в разумном количестве пойдёт только на пользу. Таким образом, вместо того, чтоб перечислять вредные факторы, мы разрушим мифы о вреде, которые часто приписывают лакомству.
Сладость не провоцирует образование угревой сыпи и прыщей. Проблемы с кожей могут быть спровоцированы неправильной работой гормональной системы, связаны с возрастом и общим рационом питания. Однако, шоколад очень долго был главным врагом для всех страдающих высыпанием людей.
Шоколад не вредит зубной эмали и даже полезен деснам и зубам. Какао – бобы, а точнее их кожура, имеет противомикробные свойства, не позволяющие бактериям размножаться в ротовой полости. Поэтому кусочек шоколада является отличной профилактикой кариеса.
Плитки шоколада редко вызывают аллергическую реакцию. Да. Лакомство способно усилить реакцию, однако само по себе крайне редко становится причиной её возникновения.

какао, 1-4% теобромина, 0,2 – 0,5% кофеина, танины и прочие вещества. Масло какао состоит из глицеридов олеиновой кислоты (примерно 35%), стеариновой (35%), пальмитиновой 926%) и линолевой (3%) кислот. Содержание алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1-1,5% (теобромина – до 0.4%). Они представляют собой природные стимуляторы, и ими объясняется тонизирующее дейчтвие шоколада на организм человека.
Масло какао имеет 7 полиморфных форм, одна из которых очень стабильна и позволяет долго хранить шоколад.. Секрет состоит в том, что при комнатной температуре масло какао застывает само, но тает во рту. Поэтому настоящий шоколад не должен содержать никаких затвердителей. Если конкретизировать состав, то в нём можно найти также анандамид, аргинин, серотонин и допамин (нейромедиаторы), полифенол и эпикатецин (антиоксиданты), гистамин, триптофан, фенилэтиламин, тирамин, салсолинол.

к психостимуляторам, активизирует деятельность сердечно – сосудистой системы, нервной и дыхательной систем. Он бодрит, повышает умственную и физическую деятельность, убирает сосудистую головную боль, борется с детским энурезом. В чашке кофеина больше в шесть раз, чем в плитке шоколада.
Магний и калий необходимы для ЦНС и мышц. Фосфор для мозговой деятельности, кальций нужен костям, фтор – зубам.
Антиоксидантов (полифенолы, катехины, флавоноиды) в какао больше, чем содержат зелёный чай, апельсины, яблоки или красное вино – они приостанавливают старение и нормализуют сердечную деятельность, борясь со свободными радикалами. Все флавоноиды способствуют регуляции процессов в коже, долго сохраняя её молодость.
Кокохил таит в себе ранозаживляющее, разглаживающее морщины, обновляющее клетки кожного покрова действие.
Сладкий аспирин – шоколад – способствует разжижению крови. Снижает головную боль и боль в горле, проявления ПМС. Какао – флаванолы улучшают функции обмена и так предупреждают образование и отложения холестерина в сосудах и их повреждения. Антибактериальное действие тианинов шоколада не допускает образование зубного налёта, тем самым борясь с кариесом.

фильтровальной бумагой и надавливают на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Помещают на пятно каплю 0.5Н раствора перманганата калия. Образуется бурый оксид марганца, вследствие протекания окислительно – восстановительной реакции

Опыт №2. обнаружение в шоколаде углеводов.
Насыпают в пробирку тёртый шоколад (примерно 1 см. по высоте) и приливают 2мл. дистиллированной воды. Встряхивают пробирку несколько раз и фильтруют. Добавляют к фильтрату 1мл 2М раствора едкого натра и 2-3 капли 10% раствора сульфата меди. Встряхивают пробирку. Появляется ярко – синее окрашивание. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

в фольгу и помещают на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появится налёт. Это выступили кристаллики сахарозы. Смывают налёт 3-5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1мл раствора щёлочи и 1-2 капли раствора сульфата меди, почвляется характерное ярко – синее окрашивание.

Опыт №4. Ксантопротеиновая реакция.
Насыпают в пробирку твёрдый шоколад ( примерно 1 см. по высоте) 2-3 мл дистиллированной воды. встряхивают содержимое пробирки несколько раз, фильтруют. Приливают к 1мл фильтрата, соблюдая осторожность, 0.5 мл. концентрированной азотной кислоты. Нагревают полученную смесь. Наблюдают желтое окрашивание, переходящее в оранжево – жёлтое при добавлении 25% - ного раствора аммиака. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада.

(или в фарфоровую чашку) смесь чёрного шоколада и оксида магния в соотношении 2.5-1 (по массе). Накрывают его стеклянной пластинкой и ставят на электроплиту (используют огнезащитную прокладку). Нагревают содержимое, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина. Он кристаллизуется по краям стеклянной пластинки, а в центре её конденсируется жёлто – коричневое масло. Кристаллы кофеина наблюдают под микроскопом. Снимают масло со стекла ватой, помещают её в другую пробирку и приливают 2 мл хлороформа. Получают жёлтый раствор. Аккуратно чтобы не попала вата, переливают его в другую пробирку и добавляют 2-3 капли 0.5Н раствора перманганата калия происходит восстановление перманганата калия содержащимися в масле непредельными жирами до бурого оксида марганца, выпадающего в осадак.

и банальным.
Выяснила, что причиной кариеса является вовсе не шоколад.
Поняла, почему после умственных нагрузок так хочется сладкого, и почему на экзамены рекомендуется брать с собой плитку хорошего шоколада.
Нашла интересные материалы для опытов с шоколадом. проведения