Презентация, доклад по экспериментальной физике Шоколадный гистерезис

Презентация по экспериментальной физике Шоколадный гистерезис, предмет презентации: Физика. Этот материал в формате pptx (PowerPoint) содержит 18 слайдов, для просмотра воспользуйтесь проигрывателем. Презентацию на заданную тему можно скачать внизу страницы, поделившись ссылкой в социальных сетях! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них, все права принадлежат авторам презентаций и могут быть удалены по их требованию.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Слайд 2

Слайд 4
Текст слайда:

Шоколад относится к аморфным телам, атомная структура имеет ближний порядок, изотропный, не имеет определенной точки плавления. При повышении температуры постепенно размягчается .
Именно масло, получаемое из какао-бобов, имеет рекордно высокую температуру размягчения из всех растительных масел, благодаря чему натуральный шоколад именно такой твердый, как есть . Заметим, что при температуре приблизительно 36 градусов тают все природные жиры, иначе они были бы непригодны для биохимической системы живых организмов.


Слайд 5
Текст слайда:

Аморфные тела

Аморфные тела - конденсированное состояние вещества, атомная структура которых имеет ближний порядок. Аморфные тела не имеют определенной точки плавления: при повышении температуры постепенно размягчаются .
Шоколад обладает изотропией- не обнаруживает различные свойства в разных направлениях. При внешних воздействиях шоколад обнаруживает одновременно и упругие свойства, и текучесть. Текучесть слабо выражена, она связана с перескоками молекул из одного положения равновесия в другое.


Слайд 6
Текст слайда:

Постепенно шоколад при нагревании до температуры человеческого тела размягчается . Вместо температуры плавления приходится говорить о температурном интервале размягчения


Слайд 7
Текст слайда:

Цель исследования: выяснить, как изменяются свойства шоколада при плавлении, охлаждении.


Слайд 8
Текст слайда:

Для проведения исследований мы изначально решили использовать только шоколад без добавлений, так как орехи, изюм, воздушный рис и другие компоненты могут затруднить процедуру проведения эксперимента и повлиять на результаты. Таким образом, нами было принято решение об изучении молочного шоколада двух сортов, разных по энергетическому содержанию


Слайд 10
Текст слайда:

Разломаем шоколад на кусочки и положим их в миску


Слайд 11
Текст слайда:

Нагреем шоколад на водяной бане до 37 °С

шоколад становится жидким при температуре 45-50°С (Молекулярные соединения нестабильны, подвижны)


Слайд 12
Текст слайда:

КРИВАЯ ПЛАВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА


Слайд 13
Текст слайда:

Шоколад растаял в такой последовательности
ROSHEN- 3 мин.
Milka- 4мин.

Какао-бобы наполовину состоят из какао-масла, которое при температуре 22-27 °С твердое и хрупкое, а при нагревании да 32-36 °С начинает плавиться, соответственно температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Эти явлением объясняется то, что качественный шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости

Вывод: чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения, тем быстрее он тает. В нашем случае это ROSHEN


Слайд 14
Текст слайда:

После того как мы растопили шоколад, охладим его до комнатной температуры

Постепенно шоколад переходит в полутвердое состояние («густая паста»)-(20-36)°С
Отвердевает шоколад при температуре (20-36)°С


Слайд 15
Текст слайда:

КРИВАЯ ОТВЕРДЕВАНИЯ ШОКОЛАДА

Чем больше в шоколаде жиров животного происхождения тем быстрее он замерзает.


Слайд 17
Текст слайда:

изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения, происходит не линейно. Температура плавления и отвердевания исследуемых видов шоколада находится в одном интервале температур и равна (20-36)0 С, несмотря на то, что плотность их немного отличается.


Слайд 18
Текст слайда:

В расплавленном шоколаде молекулы жирных кислот масла какао расположены беспорядочно и находятся в постоянном движении. Когда шоколад охлаждают без соблюдения специальных правил, молекулы образуют рыхлую структуру из нестабильных кристаллов, такой шоколад мягкий и липкий

В хорошем шоколаде не должно быть иных жиров, кроме какао-масла. Молочный жир, кокосовое, пальмовое, арахисовое масла ухудшают характеристики продукта.


Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть