Презентация, доклад на тему Исследовательская работа Забытые кулинарные традиции

национальная кухня. Забытые кулинарные традиции»

Выполнили: Чернятьева Диана и
Елисеев Антон, группа 3 -17 .

рецепты наших предков.

Цель проекта : обосновать необходимость возрождения традиций русской национальной кухни.

Задачи:

1. ознакомление с историей развития Руссой национальной кухни;
2. изучение русских кулинарных традиций;
3. изучение кулинарных рецептов наших предков;
4. исследование знаний населения истории русской кулинарии;
5. изучение спроса населения на блюда русской национальной кухни;

теме.

2. Методом анкетирования

3. Математический метод использован при расчётах и составление диаграмм.

1.1.Древнерусская кухня.
1.2. Развитие русской национальной кухни.
 
Глава 2. Русские кулинарные традиции.
2.1. Домашняя кулинария.
2.2. Русское гостеприимство.
2.3. Порядок приёма пищи.
2.4. Царские пиры.
2.5.  Питейные традиции на Руси.
 
Глава 3. Традиционная русская кухня.
3.1. Блюда русской национальной кухни.
3.2. Кулинарные рецепты наших предков.

Глава 4. Исследовательская работа.

из 6—8 перемен, окончательно сложился во второй половине XVIII в. Однако в каждую перемену стали подавать одно блюдо. Этот порядок сохранялся до 60—70-х годов XIX в.:
1)  горячее (щи, похлебка, уха);
2)  холодное  (окрошка,  ботвинья, студень,  заливная рыба, солонина);
3)  жаркое (мясо, птица);
4)  тельное (отварная или обжаренная горячая рыба);
5)  пироги (несладкие), кулебяка;
6)  каша (иногда подавали со щами);
7)  пирожное (сладкие пироги, пирожки);
8)  заедки.
Собственно трапеза начиналась с того, что хозяин отрезал и подавал каждому гостю ломоть хлеба с солью, что символизировало гостеприимство и хлебосольство этого дома.

были приняты четыре поры еды (выти), в летнюю, рабочую пору — пять:
1. завтрак (перехватка)
2. полдник
3. обед
4. ужин
5. паужин
В Южной России также ели 5 раз за сутки, но выти имели иное название:
1. снедь — с 6 до 7 ч.
2. обед — с 11 до 12 ч.
3. полдник — с 14 до 15 ч.
4. подвечёрка — с 18 до 19 ч.
5. вечерянье — с 22 до 23 ч.

первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником.
Ингредиенты: 1,5 кг рыбы, 1,5-1,75 л воды, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 3-4 картофелины, 0,5 лимона, 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 1 морковь, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 5-6 тычинок шафрана, 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона.

14) со временем почти выместилась другими супами и похлёбками из-за дороговизны и трудоёмкости в приготовлении. Одно из самых парадных блюд в классическом русском кулинарном репертуаре, с обязательным использованием рыбы и (или) раков и хлебного кваса.

финансов графом Гурьевым. На протяжении столетия неизменно существовало в меню русской трактирной, помещичьей и городской кухни. Представляет из себя слои топлёной в русской печи до коричневой корки манной каши, переложенные топлёными молочными или сливочными пенками, вареньем, орехами и сухофруктами. Подается на стол либо на сковороде, либо в виде «пирога»

теста. Используемая начинка: мясо, рыба, рыбья печень, лук, рис.

основе. Готовится из накрошенного («натюренного») свежеиспеченного ржаного или пшеничного хлеба, лука, овощей, зелени, залитых белым квасом или молоком.

голубики и т. д., с солодовой или мучной заболткой. После недолгого брожения запекается в чугунном или глиняном горшке. Для придания более сладкого вкуса в кулагу добавляют сахар или мёд.

письменных источниках XI века. Готовится на основе сыты — разбавленного водой мёда.

или свиной желудок, начиненный рубленным мясом, потрохами, гречневой кашей, пряностями, зашитый и запеченный в русской печи — в чугунной латке или в вольном духу.

постном масле тыквы с добавлением пшённой крупы или риса.

или рыбное филе, с добавлением сырого яйца, лука и пряностей — запеченное или отваренное в плотно завязанной салфетке.

сбитень готовили с вином и без вина. Безалкогольный сбитень до конца XIX в. заменял чай и кофе.
Ингредиенты: 100 г меда, 0,5 г гвоздики, 5 г корицы, 3 г имбиря, 3 г кардамона, 0,5 г лаврового листа, 1 л воды.

Взвары и компоты из сухофруктов и меда, как и рецепт блинов, были привнесены в русскую кухню IX веке завоевателями-варягами Взвар готовят на отваре из сушеных плодов и ягод, подслащенном сахаром или медом. По сравнению с компотом взвар получается более сладким и концентрированным (меньше добавляют воды). Иногда его варят с рисом и с добавлением вина. В древности взвары часто готовили как вкусное сладкое блюдо ежедневного стола.

русской кухни