Презентация, доклад на тему заправочные супы

«Искусство кулинарии:
дарить не только
радость,
но и здоровье»
народная мудрость


Автор: Литвиненко Т.П
мастер производственного обучения

г.Акколь 2014 год

способы подачи борщей.
Воспитание аккуратности и внимательности в работе.

специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.

обычной свеклы (Бурака), которая по-старославянски называлась `Бърщь` и которая является обязательной составной частью этого блюда. "Борщ и капуста - в хате не пусто"

флотского и сибирского ломтиками.
Тушат с добавлением бульона, жира, томатного пюре, уксуса, сахара.

тушат.
Картофель нарезают брусочками, для флотского и сибирского кубиками.
Морковь и лук шинкуют соломкой, для флотского и сибирского ломтиками и пассеруют.

закладывают нашинкованную капусту;
Через 8-10 мин. варки кладут пассерованные овощи, тушеную свеклу;
В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности;
Отпускают со сметаной и зеленью.

Можно подать ватрушки, пирожки, пампушки, крупеник.

добавляют
уксус, кислый квас,
лимонную кислоту, рассол
капусты или помидоры.
Перед подачей борщи
посыпают мелко
нарезанной зеленью
петрушки или укропом.

масло
Томатная паста или помидоры
Сметана
Морковь, корень петрушки, лук, 3 % уксус
Сахар
Лавровый лист
Чеснок, перец горошком, зелень петрушки.

Лук
Свекла
Томатная паста Лавровый лист Перец-горошек

Соль, зелень.

Свиное сало
Мука
Сахар
Уксус
Сметана
Специи, соль.

%
Сметана
Специи, соль
Зелень
Ватрушки
Мясной набор – говядина вареная, окорок или ветчина, сосиски.

Репчатый лук
Морковь
Корень петрушки
Томат-пюре
Сахар
Зелень,
Соль, черный перец, лавровый лист

- Морковь - Корень петрушки - Лук - Щавель - Шпинат - Мука пшеничная - Яйца - Сметана - Сахар - Уксус - Масло сливочное - Лук зеленый - Укроп - Лавровый лист - Перец по вкусу

Свекла - Капуста - Картофель - Фасоль - Морковь - Корень сельдерея - Корень петрушки - Лук репчатый - Помидоры или томат-пюре - Яблоки моченые - Квас свекольный - Сало-шпик - Масло топленое - Сахар - Сметана - Перец душистый горошком - Лавровый лист - Соль - Зелень петрушки и укропа по вкусу

и соль по вкусу

- 600 г карасей - 2 средние свеклы - 2 луковицы - 250-300 г свежей капусты - 3 ст. ложки растительного масла - 1 стакан пшеничной муки - 1 ст. ложка 3%-го уксуса - пучок укропа - 1/2 стакана сметаны - соль по вкусу

- 100 г свеклы - 100 г капусты - 80 г картофеля - 160 г кваса хлебного - 10 г масла топленого - 20 г грибов белых сушеных - 20 г корня петрушки - 20 г сметаны - гвоздика - лавровый лист - перец черный горький - соль - зелень по вкусу

Консистенция – мягкая, не переваренная.
Цвет – малиново-красный.
Вкус – кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

закладывают картофель нарезанный брусочками и пассерованные овощи.

Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности.

Кладут капусту, соль, сахар, специи.

Отпускают.

Так ли это?

(эталон ответов)

В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения;

Кладут картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованные овощи, варят 10-15 мин.,

Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности.

За 5-10 мин. до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассерованной мукой.

Отпускают.

Уменьшать нагрев, когда жидкость закипит.
Снимать крышку с кастрюли, приподнимать её на себя.
Закладывать в кипящую жидкость продукты осторожно.
Класть продукты на сковороду с горячим жиром аккуратно от себя, чтобы жир не разбрызгивался.
Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками.

рукой к доске.

Передавать нож только ручкой вперёд.

Быть внимательными при работах с электрическими плитами и жарочным шкафом.

а вкуса нет – значит ты забыл положить туда самое главное – душу.
Готовьте обязательно с душой и любовью!!!