- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Урок по учебной практике: Бисквитные торты
Содержание
- 1. Урок по учебной практике: Бисквитные торты
- 2. Цель урока:Формирование знаний учащихся об:1.
- 3. План урока:1. Виды полуфабрикатов и схемы их
- 4. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовленияБисквит основнойКрем сливочный. Сироп для промочки.
- 5. Бисквит основной (с подогревом)Подогрев 40*С, взбивание
- 6. Крем сливочныйСахарная пудраСгущенноемолокоВанильная пудраСоединениеВзбивание5-7 мин.МаслосливочноеВзбивание7-10 мин.Коньяк илидесертноевино
- 7. Сироп для промочкиСахар – - песокВодаЭссенцияромоваяКоньяк или вино десертноеКипение 1-2 минОхлаждение до 20*СИспользование.
- 8. Инструменты и инвентарь1. Ножи.2. Лопатки.3. Гребенки.4. Скребки.5. Кондитерские мешки.6. Набор трубочек.7. Корнетик.
- 9. Технология оформления тортов1. Подготовка полуфабрикатов.2. Промочка.3. Склеивание пластов4. Обмазка.5. Оформление боковых сторон.6. Оформление поверхности торта.
- 10. Ассортимент:Торты: «Бисквитно-кремовый»
- 11. Требования к качеству.Поверхность ровная.Рисунок четкий, законченный. Красивое
- 12. Сроки хранения и реализации.
Цель урока:Формирование знаний учащихся об:1. Использовании полуфабрикатов.2. Технологических приемах оформления.3. Ассортименте. 4. Требованиях к качеству.5. Сроках хранения и реализации.
Слайд 2Цель урока:
Формирование знаний учащихся об:
1. Использовании полуфабрикатов.
2. Технологических приемах
оформления.
3. Ассортименте.
4. Требованиях к качеству.
5. Сроках хранения и реализации.
3. Ассортименте.
4. Требованиях к качеству.
5. Сроках хранения и реализации.
Слайд 3План урока:
1. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления.
2. Инструменты и инвентарь,
их использование.
3. Технология оформления тортов.
4. Ассортимент.
5. Требования к качеству.
6. Сроки хранения и реализации.
3. Технология оформления тортов.
4. Ассортимент.
5. Требования к качеству.
6. Сроки хранения и реализации.
Слайд 4Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления
Бисквит основной
Крем сливочный.
Сироп для промочки.
Слайд 5Бисквит основной
(с подогревом)
Подогрев 40*С,
взбивание > V в 2,5 -3
раза
Замес
Формование
Выпечка при t 200 – 210*С
Выстаивание 8 час.
Яйцо
Сахар
Смесь
муки и
крахмала
Ароматическая
эссенция
Слайд 6Крем сливочный
Сахарная
пудра
Сгущенное
молоко
Ванильная
пудра
Соединение
Взбивание
5-7 мин.
Масло
сливочное
Взбивание
7-10 мин.
Коньяк или
десертное
вино
Слайд 7Сироп для промочки
Сахар –
- песок
Вода
Эссенция
ромовая
Коньяк
или вино
десертное
Кипение 1-2 мин
Охлаждение
до 20*С
Использование.
Слайд 8Инструменты и инвентарь
1. Ножи.
2. Лопатки.
3. Гребенки.
4. Скребки.
5. Кондитерские мешки.
6. Набор трубочек.
7.
Корнетик.
Слайд 9Технология оформления тортов
1. Подготовка полуфабрикатов.
2. Промочка.
3. Склеивание пластов
4. Обмазка.
5. Оформление боковых
сторон.
6. Оформление поверхности торта.
6. Оформление поверхности торта.
Слайд 10Ассортимент:
Торты: «Бисквитно-кремовый»
«Сказка»
«Кофейный»
«Ванильный с грибами»
«Подарочный»
«Трюфель»
«Кармен»
«К чаю»
«Лимонный»
«Ванильный с грибами»
«Подарочный»
«Трюфель»
«Кармен»
«К чаю»
«Лимонный»
Слайд 11Требования к качеству.
Поверхность ровная.
Рисунок четкий, законченный.
Красивое сочетание цветовых оттенков.
Обсыпка равномерная.
Грани
выражены.
Внутренняя структура пышная, пористая, мягкая.
Внешний вид соответствует наименованию.
Внутренняя структура пышная, пористая, мягкая.
Внешний вид соответствует наименованию.
