Презентация, доклад на тему Учебная практика Отработка способов приготовления изделий из дрожжевого теста

30
Маргарин столовый 15
Меланж 10
Соль 2,5
Дрожжи (прессованные) 8,0
Вода 155
Масса теста 450
Рафинадная пудра 30
Масло растительное для смазки 2,5
инвентаря и оборудования
Масло растительное для жаренья 50
Выход 10 шт. по 45 г + 3 г пудры

предварительно разведенные в воде с температурой не выше 40 °С и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца, всыпают муку и все перемешивают в течение 7 - 8 мин. После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто.
Посуду закрывают крышкой и ставят на 3 - 4 ч для брожения в помещение с температурой 35 - 40 °С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку 2 раза
Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец или шариков. После 20 - 30 мин. расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой.