Презентация, доклад на тему Термообработка колбас

Содержание

Цель термообработкиДоведение продуктов до готовности, употребление в пищу.Подготовка сырья к дальнейшей тех обработки.Извлечение из сырья студнеобразующих веществ.

Слайд 1термическая обработка
колбасных изделий

термическая обработка колбасных изделий

Слайд 2Цель термообработки
Доведение продуктов до готовности, употребление в пищу.
Подготовка сырья к дальнейшей

тех обработки.
Извлечение из сырья студнеобразующих веществ.
Цель термообработкиДоведение продуктов до готовности, употребление в пищу.Подготовка сырья к дальнейшей тех обработки.Извлечение из сырья студнеобразующих веществ.

Слайд 3варка
Греющей средой является горячая вода или острый пар.

варкаГреющей средой является горячая вода или острый пар.

Слайд 4преимущество
Острый пар - выгоднее и удобнее т к сокращаются затраты труда

рабочего.
Водой - меньше потери массы, сохранение окраски.
Процесс варки считается законченный если t в центре батона составляет 68-72 С

преимуществоОстрый пар - выгоднее и удобнее т к сокращаются затраты труда рабочего.Водой - меньше потери массы, сохранение

Слайд 5
Tемпература
в начале варки 100 С

во время 75 С
в конце 85 С
Продолжительность
сосиски, сардельки 20-30 мин.
колбасы до 120-150 мин.
Tемпература в начале варки 100 С во время 75

Слайд 6обжарка
Обжарка-это обработка мясопродуктов коптильным дымом, отличается от копчения кратковременостью при высоких

температурах
обжаркаОбжарка-это обработка мясопродуктов коптильным дымом, отличается от копчения кратковременостью при высоких температурах

Слайд 7Tемпература
60-100 С
сосиски 15-30 мин
колбасы

до 2ч. 30 мин.
в конце варки t 40-45 внутри батона
Tемпература 60-100 С сосиски 15-30 мин колбасы до 2ч. 30 мин. в конце варки

Слайд 8копчение
Горячее:

t 30-50С 12ч.
Холодное:
t 18-22С до 7 суток
копчение Горячее: t 30-50С 12ч.Холодное:
Скачать презентацию

Похожие презентации

Классный час ко Дню Победы Классный час ко Дню Победы 171
Презентация Конституция Крыма Игра Назови право Презентация Конституция Крыма Игра Назови право 174
Категории лиц с ОВЗ: нарушение зрения Категории лиц с ОВЗ: нарушение зрения 241
Презентация по татарскому языку на тему Исем Презентация по татарскому языку на тему Исем 196
Обучение в сотрудничестве Обучение в сотрудничестве 188
Развитие личности ребенка раннего возраста через реализацию художественно эстетического направления Развитие личности ребенка раннего возраста через реализацию художественно эстетического направления 191

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.

Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть