- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Тепловая обработка продуктов. Варка
Содержание
- 1. Тепловая обработка продуктов. Варка
- 2. Для тепловой обработки продуктов необходимо иметь:
- 3. 1. Основной способ варки.Продукт варят в
- 4. При основном способе варки в жидкость переходит максимальное количество питательных веществПрименяется для приготовления бульонов и супов
- 5. 2. Варка на паруСохраняется максимальное количество питательных веществШироко применяется в лечебном питании
- 6. 3. ПрипусканиеПродукт варят в небольшом количестве жидкости
- 7. 4. Варка на водяной банеПродукт кладут в
- 8. Содержание витаминов в овощах
- 9. Это нужно знатьЗа первые 15 минут варки
- 10. Как сохранить витамины при варкеЧтобы сохранить витамины
Для тепловой обработки продуктов необходимо иметь: - несколько кастрюль различной емкости (вместимости) – от 1 до 5 литров - сковороды различного
Слайд 2Для тепловой обработки продуктов необходимо иметь: - несколько кастрюль
различной емкости
(вместимости) –
от 1 до 5 литров
- сковороды различного
размера
- посуду с толстым дном и
стенками (утятница)
- несколько противней и форм
Слайд 31. Основной способ
варки.
Продукт варят в большом количестве жидкости при температуре
100 градусов.
Если закрыть кастрюлю крышкой, температура повышается до 101 – 102 градусов.
При герметически закрытой крышке температура 108 -110 градусов
Если закрыть кастрюлю крышкой, температура повышается до 101 – 102 градусов.
При герметически закрытой крышке температура 108 -110 градусов
Слайд 4
При основном способе варки в жидкость переходит максимальное количество питательных веществ
Применяется
для приготовления бульонов и супов
Слайд 52. Варка на пару
Сохраняется максимальное количество питательных веществ
Широко применяется в лечебном
питании
Слайд 63. Припускание
Продукт варят в небольшом количестве жидкости (продукт закрыт жидкостью на
1/3 своей высоты)
Припускают продукты и в собственном соку
Припускают в сотейниках под закрытой крышкой
Припускают продукты и в собственном соку
Припускают в сотейниках под закрытой крышкой
Слайд 74. Варка на водяной бане
Продукт кладут в посуду, которую помещают в
емкость с кипящей водой
Температура продукта составляет 40 – 70 градусов
Применяют для приготовления пудингов, омлетов, соусов
Температура продукта составляет 40 – 70 градусов
Применяют для приготовления пудингов, омлетов, соусов
Слайд 9Это нужно знать
За первые 15 минут варки уходит 30% витамина С.
При
температуре кипения 100 градусов разрушаются витамины группы В.
Витамины разрушаются не за счет высокой температуры, а за счет кислорода, который растворен в воде.
Прокипяченная вода кислорода не содержит.
Витамины разрушаются не за счет высокой температуры, а за счет кислорода, который растворен в воде.
Прокипяченная вода кислорода не содержит.
Слайд 10Как сохранить витамины при варке
Чтобы сохранить витамины при варке, необходимо избавиться
от кислорода в воде, для этого:
прокипятить воду 5 минут;
слегка подсолить воду, чтобы вывести остаток кислорода;
положить овощи, коренья, зелень
прокипятить воду 5 минут;
слегка подсолить воду, чтобы вывести остаток кислорода;
положить овощи, коренья, зелень
