Презентация, доклад на тему Технология приготовления рыба по-ленинградски. Технология приготовления булочки с маком.

Булочка с маком
 
 
 
 
 
 
























 

Введение
В русском языке почти 60 пословиц, где упоминается рыба. Ни один продукт, ни одно живое существо не удостоилось такого внимания у русского народа. И это вполне объяснимо: с IХ по ХIХ век, или, иными словами, в течение тысячелетия, рыба была постоянным и чуть ли не основным продуктом питания населения России. Тем не менее то обстоятельство, что за последние 150 лет ее значение в рационе народа упало, а за последние 50 лет вообще практически сократилось
до минимума, привело к почти пол
ной утрате у современного русского
человека представлений о былой ро
ли рыбы и рыбных блюд в питании
нации, а вследствие этого забвение
национальных традиций русского
стола и деградацию русской рыбной
кулинарии.

«Рыба жареная с луком по-ленинградски»


1. 2. 3.





4. 5. 6.





7. 8. 8. 9.

Меланж.
Мед.
 

тесто раскатывают до толщины 0,5 см и нарезают полосы шириной 25см. их равномерно покрывают начинкой из мака, свертывают в виде рулета и разрезают на куски массой по 46 г. Куски, не поворачивая, продавливают сверху скалкой диаметром 1,5 см, вследствие чего с обеих сторон выдавливается слой теста с маком. Булочки укладывают на листы, смазанные жиром, оставляют для расстаивания в течение 40…50 мин, смазывают яйцом и выпекают при температуре 170-200˚С в течение 21-23 мин.. После охлаждения верхнюю часть булочек пропитывают сахарным сиропом и глазируют подогретой помадой.


 1. 2. 3.



4. 5. 6.



7. 8. 9.

порцию. Изделия пышные, мягкие, при надавливании быстро внутрь принимают прежнюю форму, не допускаются в реализацию изделия, имеющие «закалы», недостаточно пропеченные, деформированные.
Цвет светло-коричневый, мякиш мягкий, пористый, мак равномерно распределен по изделию, поверхность равномерно покрыта помадой, блестящая. Вкус в меру сладкий .
Хранят изделия при температуре 6-8˚ в течение 24 часов.

отделение. Солянка относится к суповому отделению.
Из теплового оборудования устанавливаются плиты, пищеварочные котлы, электрожарочные шкафы, электросковороды, электрофритюрницы, кипятильники.
Основные виды оборудования горячего цеха.
плиты;
пищеварочные котлы;
жарочные шкафы;
электрические сковороды;
фритюрницы;
холодильные шкафы;
производственные столы;
8. стеллажи

емкостью - 1,5; 2; 4; 5; 8; 10 литров;




Сотейники - емкостью 2; 4; 6; 8; 10 литров;




Металлические противни;
Сковороды - большие; средние; малые.
 
 
 

убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.
Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы.
Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.
При осмотре оборудования проверьте:
а) правильность сборки;
б) надёжность крепления машин;
в) наличие и исправность заземления;
г) исправность пускорегулирующего устройства;
д) наличие и исправность ограждения.

тумба
4 - пружины растяжные
5 - кронштейн
6 - механизм опрокидывания
7 - цапфа
8 - рама
9 - панель с электроаппара-
турой. 

Сковорода представляет собой чугунную чашу прямоугольной формы, заключенную в корпус из листовой стали, покрытой эмалью. Электросковорода устанавливается на двух тумбах с помощью цапф.
Правила эксплуатации: перед началом работы проверяется заземление, санитарное состояние и техническое состояние сковороды.

внимание!!!