Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнила учащаяся группы № 338
по профессии «Повар, кондитер»
Чукавина Татьяна Сергеевна
Технология приготовления блюда «Картофельные крокеты с грибным соусом»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Технология приготовления блюда Картофельные крокеты с грибным соусом выполнила студентка Чукавина Татьяна
Содержание
- 1. Технология приготовления блюда Картофельные крокеты с грибным соусом выполнила студентка Чукавина Татьяна
- 2. Цель и задачиЦель работы: изучить технологический процесс
- 3. Историческая справка
- 4. Пищевая и энергетическая ценность блюда
- 5. Организация рабочего места При приготовлении блюда «Картофельные крокеты» используют горячий и овощной цех.
- 6. ИнгредиентыКартофельШампиньоныЛук репчатый Сливочное масло ЯйцоМука Сухари
- 7. Технологический процесс приготовления блюда 1.Картофель отварить в
- 8. Технологический процесс приготовления блюда3.Протертый картофель, охлаждают до
- 9. Технологический процесс приготовления блюда5. Из полученной картофельной массы формуют шарики, груши (по 3—4 шт. на порцию.
- 10. Технологический процесс приготовления блюда6.Шарики панируют в оставшейся муке, затем опускают в белки, панируют в сухарях.
- 11. Технологический процесс приготовления блюда7.Жарят во фритюре
- 12. Технологический процесс приготовления соуса1. Нарезанный репчатый лук
- 13. Варианты оформления блюда
- 14. КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА Внешний вид: соус -
- 15. Калькуляция
- 16. Вывод
Цель и задачиЦель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Картофельные крокеты с грибным соусом»».Задачи:Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Картофельные крокеты с грибным соусом»;Приготовить и отработать способы оформления и
Слайд 1Автономное учреждение
профессионального
образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Слайд 2Цель и задачи
Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи
блюда «Картофельные крокеты с грибным соусом»».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Картофельные крокеты с грибным соусом»;
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Картофельные крокеты с грибным соусом»;
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд;
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций;
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Картофельные крокеты с грибным соусом»;
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Картофельные крокеты с грибным соусом»;
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд;
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций;
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.
Слайд 5Организация рабочего места
При приготовлении блюда «Картофельные крокеты» используют горячий и
овощной цех.
Слайд 7Технологический процесс приготовления блюда
1.Картофель отварить в подсоленной воде до готовности
2.
Нарезанный репчатый лук пассеруют, добавляют измельченные грибы и продолжают жаренье 3—5 мин
Слайд 8Технологический процесс приготовления блюда
3.Протертый картофель, охлаждают до температуры 50°С, добавляют 1/3
пшеничной муки и желтки яиц , сливочное масло и перемешивают
4 .Добавляют мелко нарезанные поджаренные грибы и лук, перемешивают.
Слайд 9Технологический процесс приготовления блюда
5. Из полученной картофельной массы формуют шарики, груши
(по 3—4 шт. на порцию.
Слайд 10Технологический процесс приготовления блюда
6.Шарики панируют в оставшейся муке, затем опускают в
белки, панируют в сухарях.
Слайд 12Технологический процесс приготовления соуса
1. Нарезанный репчатый лук пассеруют, добавляют измельченные грибы
и продолжают жаренье 3—5 мин.
2.Добавляют муку ,пассируют и заливаем сливками , проваривают до запустения.
Слайд 14КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА
Внешний вид: соус - без комков, крокеты -
без трещин , сохранена форма
Консистенция: соус - густая, крокеты: хрустящие снаружи, мягкие внутри
Цвет: соус - светло-коричневый, крокеты - золотистый
Вкус: соус - в меру соленый, крокеты - с ароматом грибов и картофеля
Запах: продуктов входящих в блюдо
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65C.
Допустимый срок хранения блюда 30 мин на мармите или горячей плите до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет не более 2–3 часов с момента изготовления.
Консистенция: соус - густая, крокеты: хрустящие снаружи, мягкие внутри
Цвет: соус - светло-коричневый, крокеты - золотистый
Вкус: соус - в меру соленый, крокеты - с ароматом грибов и картофеля
Запах: продуктов входящих в блюдо
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65C.
Допустимый срок хранения блюда 30 мин на мармите или горячей плите до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет не более 2–3 часов с момента изготовления.
