Презентация, доклад на тему ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВАРКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Правила подачи и отпуска блюд.

Перья

Трубчатые

Соотнесите к какому типу макарон относятся представленные образцы

Вермишель Вермишель
обыкновенная в виде мотков Спагетти

Нитевидные

Лапша
короткая Лапша длинная

Ленточные

Спирали Бантики Звездочки

Фигурные

варке:

Перебирают
_____________для удаления посторонних примесей.
разламывают на части
Длинные изделия ______________________до 10 см.
рассыпают
Бантики вермишели______________.
просеивают
Мелкие изделия ______________от мучели.

1 кг изделий
и 50 г. соли)
Для гарниров к мясным блюдам и
Как самостоятельное блюдо

2.Не сливной способ
(на 1 кг изделий 2–3 л воды
и 30 г соли)
Для запеканок и макаронников

до размягчения в бурно кипящей воде.
Сваренные макаронные изделия откидывают на дуршлаг.
Перекладывают в посуду с растопленным маслом и перемешивают, чтобы они не склеивались и не образовали комков.
Макароны варят 20–30 мин, вермишель – 10–15, лапшу– 20– 25 мин.
При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в 2,5–3 раза за счет поглощения воды крахмалом. Это увеличение массы называется приваром
и составляет 150 %

и варят до загустения.
В конце варки добавляют жир.
Накрывают крышкой и доваривают на слабом огне
Привар составляет 200–300 %.
Таким способом потери пищевых веществ значительно снижаются.

терке

сливочное масло

заправляют

отпускают

томатное пюре

Макароны

отваривают

зелень

отпускают

легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму.


Цвет -белый.



Вкус и запах-свойственные соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.

70 – 80 °С
Реализуют в течение – 2 часов, качество блюд при длительном хранении ухудшается.
Отпускают на порционной тарелке, заправляют сливочным маслом, посыпают зеленью.
Подают как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

мин.
б) 20…25 мин.
в) 20…30 мин.
Каково количество жидкости на 1кг макарон при варке сливным способом?
а) 3…4 л.
б) 4…5 л.
в) 5…6 л.
Каково количество жидкости на 1кг макарон при варке не сливным способом?
а) 1,5…2 л.
б) 2…3 л.
в) 3… 4л.

поглощения воды клейстеризующимся крахмалом.
б) увеличения температуры варки.
в) карамелизации сахара.
Каково количество привара (%) при варке не сливным способом для запеканок и макаронников?
а) 150…200.
б) 200…300.
в) 300…400.
Какова причина наличия комков в приготовленных гарнирах из макарон?
а) не заправили маслом.
б) переварили.
в) плохо откинуты .

Выучить конспект по теме.
Учебник Анфимова Н.А. Кулинария стр. 193
В рабочей тетради выполнить задания №12, №13

РЕФЛЕКСИЯ

- Я очень много нового и
интересного узнал на уроке



-Осталось кое-что не понятным




- Было скучно и ничего не
понятно