Презентация, доклад на тему Современные муссовые торты - творчество со вкусом

относительной простотой изготовления, а также эффектным внешним видом за счет обилия красивых форм для их изготовления.

взбитые и закрепленные желатином овощные или рыбные закуски.
Но в начале 1900-х годов знаменитый французский художник Тулуз Лотрек придумал соединить шоколад с взбитыми до воздушной пены белками. Только тогда его называли «шоколадным майонезом» .
На протяжении XX века мусс набирал популярность и одновременно изменялся. В него стали добавлять сахар, заменили белки на взбитые сливки, желтки, сливочное масло. Мусс стал не только шоколадным, но и ванильным, карамельным, ореховым, фруктовым. Сегодня мусс – один из главных элементов высокого кондитерского искусства.

История муссового торта

основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку 

Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки

с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом 

 Спонж-бисквит – пористый бисквит,
похожий на мох, используется для декора торта

Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях 

крем, приготовленный на основе ягод или фруктов

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте

Кули (от франц. coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина

заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла

Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры
82-83°С в молоке и сливках 35%

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи 

приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1 

состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина

Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора

Нейтральный гель/глазурь – это глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард 

бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда.
Выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой собирается торт.
Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см

молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок. 
Шоколадный мусс желируется при помощи качественного желатина или агар-агара.
Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре.
Мусс готовится в последнюю очередь

Начинка
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте.
Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке.
В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов или ягод

молочный / белый шоколад 
Вишня – темный / молочный / белый шоколад 
Кофе – банан – темный / молочный шоколад 

Наиболее успешные и популярноые вкусовые сочетания в муссовых тортах

Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс 
Маракуйя и/или манго – молочный шоколад 
Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс 
Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад 
Абрикос – темный /молочный /белый шоколад 

ваш десерт и разнообразить текстуру

Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент.
Торт собираем в форме в перевернутом виде

зеркальную глазурь или велюр.

Зеркальная глазурь наносится при определенной температуре обычно она составляет 32-35°С

Для покрытия торта велюром необходим краскопульт.
Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя.
Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально