- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Рыба и рыбные товары
Содержание
- 1. Рыба и рыбные товары
- 2. По образу жизни:морские, живут и размножаются только
- 3. СТРОЕНИЕ ТЕЛА РЫБЫ
- 4. 1) Белки – 8-23%- аминокислоты: лизин, метионин,
- 5. СЕМЕЙСТВА ВАЖНЕЙШИХ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ
- 6. ОБЩАЯЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ГРУППЫПо строению скелетаПо образу жизниПо
- 7. БЕЛУГАКАЛУГАОСЁТРСЕВРЮГАШИПАСТЕРЛЯДЬСЕМЕЙСТВО ОСЕТРОВЫХ
- 8. КРАСНОМЯСЫЕ СЁМГАЛОСОСЬЧАВЫЧАКЕТАГОРБУШАНЕРКАКИЖУЧСЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫХ
- 9. БЕЛОМЯСЫЕБЕЛОРЫБИЦАНЕЛЬМАСИГОМУЛЬФОРЕЛЬКОРЮШКА
- 10. КАРПЛЕЩТОЛСТОЛОБИКВОБЛАПЛОТВАКАРАСЬЛИНЬЯЗЬСЕМЕЙСТВО КАРПОВЫХ
- 11. СУДАКОКУНЬЁРШБЕРШСЕМЕЙСТВО ОКУНЕВЫХ
- 12. СЕЛЬДЬСАЛАКАСАРДИНАКИЛЬКАТЮЛЬКА
- 13. ТРЕСКАСАЙДАПИКШАПУТАССУНАВАГАМИНТАЙСЕМЕЙСТВО ТРЕСКОВЫХ
- 14. КАМБАЛАЯЗЫК МОРСКОЙПАЛТУССЕМЕЙСТВО КАМБАЛОВЫХ
- 15. СКУМБРИЯТУНЕЦСЕМЕЙСТВО СКУМБРОИДНЫЕ
- 16. СТАВРИДАЛИХИЯВОМЕРСЕРИОЛАСЕМЕЙСТВО СТАВРИДОВЫХ
- 17. УГРЕОБРАЗНЫЕ РЫБЫ
- 18. ВИДЫ РЫБНЫХ ТОВАРОВ
- 19. ЖИВАЯ РЫБАПРУДОВАЯОЗЕРНО-РЕЧНАЯкарп, толстолобик, бестер, форель, сомсазан, карась,
- 20. Рыба, имеющая в толще мышц температуру от
- 21. Мороженая рыба должна иметь температуру в толще
- 22. ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИНЕРАЗДЕЛАННАЯОБЕЗГЛАВЛЕННАЯПОТРОШЕНАЯ С ГОЛОВОЙПОТРОШЕНАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯСПИНКАКУСОК
- 23. СОЛЁНАЯ РЫБАСПОСОБЫ ПОСОЛА РЫБЫ1. ПО СПОСОБУ ВВЕДЕНИЯ СОЛИ В РЫБУСУХОЙМОКРЫЙСМЕШАННЫЙ2. В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЕМКОСТИ ДЛЯ ЗАСОЛАСТОПОВЫЙЧАНОВЫЙБАНОЧНЫЙ
- 24. 3. В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРНЫХ УСЛОВИЙТЕПЛЫЙ10-15°С ОХЛАЖДЕННЫЙ0- 7°СХОЛОДНЫЙ- 2 до -40С4. ПО СОСТАВУ ПОСОЛОЧНОЙ СМЕСИПРОСТОЙСЛАДКИЙПРЯНЫЙМАРИНОВАННЫЙ
- 25. 5. ПО МАССОВОЙ ДОЛЕ ПОВАРЕННОЙ СОЛИСЛАБОСОЛЕНАЯДО 10
- 26. СУШЕНАЯ РЫБАСПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯГОРЯЧИЙ СПОСОБПРИ t 800С ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ ПРИ t 30-35°С Естественные условияИскусственные условияСублимационная сушка
- 27. ВЯЛЕНАЯ РЫБАВЯЛЕНИЮ ПОДВЕРГАЮТ РЫБУ:ЖИРНУЮСРЕДНЕЙ ЖИРНОСТИПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРОСОЛЕННУЮПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИЗЯБРЕНАЯЖАБРОВАННАЯНЕРАЗДЕЛЕННАЯ ПЛАСТПОЛУПЛАСТПОТРОШЕНАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯСПИНКАТЕШАКУСОКБОКОВНИКЛОМТИКИ
- 28. КОПЧЕНАЯ РЫБАСПОСОБЫ КОПЧЕНИЯДЫМОВОЕМОКРОЕКОМБИНИРОВАННОЕВИДЫ КОПЧЕНИЯЕСТЕСТВЕННОЕ ИСКУСТВЕННОЕКОМБИНИРОВАННОЕВ ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫГОРЯЧЕЕ80 - 180°СХОЛОДНОЕ40°СПОЛУГОРЯЧЕЕ60 - 80°С
- 29. БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯБАЛЫК ТЕША БОКОВНИК ВИДЫ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- 30. ИКРАИкра является ценным пищевым продуктом. Она содержит большое
- 31. ИКРА ОСЕТРОВЫХ РЫБЗернистая баночная КЛАССИФИКАЦИЯ ИКРЫЯстычная Паюсная
- 32. РАКООБРАЗНЫЕ НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕКРАБОМАРЛАНГУСТКРИЛЬРАККРЕВЕТКИ
- 33. МОЛЮСКИ ГОЛОВОНОГИЕ ОСЬМИНОГКАЛЬМАРКАРАКАТИЦА
- 34. ДВУСТВОРЧАТЫЕУСТРИЦЫМИДИИМОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ
- 35. ИГЛОКОЖИЕТРЕПАНГИГОЛОТУРИИМОРСКИЕ ЕЖИ
- 36. ВОДОРОСЛИКРАСНЫЕБУРЫЕ
- 37. РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЫРЬЯРЫБНЫЕРЫБНО-РАСТИТЕЛЬНЫЕИЗ НЕРЫБНОГО
- 38. РЫБНЫЕ ПРЕСЕРВЫСЫРЬЕ ДЛЯ ПРЕСЕРВОВСВЕЖАЯ РЫБА, АНЧОУСЫСОЛЕНАЯ РЫБАСЫРЬЕ ДЛЯ ПРЕСЕРВОВрыба специального баночного посоларазделанная рыбанеразделанная рыба пряного посола
Слайд 2По образу жизни:
морские, живут и размножаются только в морской или океанической
Пресноводные, живут и размножаются в пресной воде (стерлядь, налим, форель, карп);
Полупроходные, обитают в опресненных участках морей перед устьями рек, для нереста и зимовки уходят в реки (лещ, сазан, судак, сом);
Проходные, живут в морях, для нереста заходят в реки (осетровые, лососевые) или живут в пресной воде, а для нереста заходят в моря (угорь).
ОБЩАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ
Слайд 41) Белки – 8-23%
- аминокислоты: лизин, метионин, триптофан
2) Жиры 0,8 -
3) Витамины - A, D, Е, К, F
4) Водорастворимые витамины - В1, В2, В6, В12 5)Минеральные вещества: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера, хлор, железо.
6) Микроэлементы - медь, марганец, кобальт, цинк, и йод, бром, фтор
7) Углеводы – гликоген
8)
Вода в мясе рыбы от 57,6 до 89,1%
Мясо рыб характеризуется высокой пищевой ценностью. Установлено, что рыба полезнее говядины.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Слайд 6
ОБЩАЯЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ГРУППЫ
По строению скелета
По образу жизни
По содержанию жира
По длине
Хрящевые
Костистые
Морские
Проходные
Полупроходные
Пресноводные
Нежирная
до 2 %
Средней жирности
до 8 %
Жирные
до 15 %
Очень жирная
свыше 15 %
Крупная
Средняя
Мелкая
Слайд 19ЖИВАЯ РЫБА
ПРУДОВАЯ
ОЗЕРНО-РЕЧНАЯ
карп, толстолобик, бестер, форель, сом
сазан, карась, щука, стерлядь, форель
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
- все признаки жизнедеятельности и нормального движения жаберных крышек, плавать спиной вверх
поверхность — чистая, естественной окраски
- чешуя — блестящая, плотно прилегающая к телу рыбы
- жабры — красные
- глаза — светлые, выпуклые, без повреждений
- запах — свойственный живой рыбе
Слайд 20Рыба, имеющая в толще мышц температуру от -1 до 50С
РЫБА ОХЛАЖДЁННАЯ
СОРТА
КРУПНАЯ
СРЕДНЯЯ
МЕЛКАЯ
ПО СПОСОБУ РАЗДЕЛКИ
ЦЕЛАЯ
ПОТРАШЕНАЯ С ГОЛОВОЙ
ПОТРАШЕНАЯ БЕЗ ГОЛОВЫ
Слайд 21Мороженая рыба должна иметь температуру в толще мышц - 6°С
РЫБА МОРОЖЕНАЯ
СПОСОБЫ
ЕСТЕСТВЕННОЕ ЗАМОРАЖИВАНИЕ
В ЛЬДОСОЛЕВЫХ РАСТВОРАХ
В ОХЛАЖДЕННОМ РАССОЛЕ
В МОРОЗИЛЬНЫХ КАМЕРАХ
В СКОРОМОРОЗИЛЬНЫХ АППАРАТАХ
ЖИДКИМ АЗАОТОМ
Слайд 22ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИ
НЕРАЗДЕЛАННАЯ
ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ
ПОТРОШЕНАЯ С ГОЛОВОЙ
ПОТРОШЕНАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ
СПИНКА
КУСОК
Слайд 23СОЛЁНАЯ РЫБА
СПОСОБЫ ПОСОЛА РЫБЫ
1. ПО СПОСОБУ ВВЕДЕНИЯ СОЛИ В РЫБУ
СУХОЙ
МОКРЫЙ
СМЕШАННЫЙ
2. В
СТОПОВЫЙ
ЧАНОВЫЙ
БАНОЧНЫЙ
Слайд 243. В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРНЫХ УСЛОВИЙ
ТЕПЛЫЙ
10-15°С
ОХЛАЖДЕННЫЙ
0- 7°С
ХОЛОДНЫЙ
- 2 до -40С
4.
ПРОСТОЙ
СЛАДКИЙ
ПРЯНЫЙ
МАРИНОВАННЫЙ
Слайд 255. ПО МАССОВОЙ ДОЛЕ ПОВАРЕННОЙ СОЛИ
СЛАБОСОЛЕНАЯ
ДО 10 %
СРЕДНЕСОЛЕНАЯ
10-14 %
КРЕПКОСОЛЕНАЯ
СВЫШЕ
6. ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИ
ПОТРОШЕНАЯ
ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ
ПЛАСТ
ПОЛУПЛАСТ
СПИНКА
ТЕША
КУСОК
БОКОВНИК
ЛОМТИКИ
ЗЯБРЕНАЯ
ЖАБРОВАННАЯ
НЕРАЗДЕЛЕННАЯ
Слайд 26СУШЕНАЯ РЫБА
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ГОРЯЧИЙ СПОСОБ
ПРИ t 800С
ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ
ПРИ t 30-35°С
Естественные условия
Искусственные условия
Сублимационная сушка
Слайд 27ВЯЛЕНАЯ РЫБА
ВЯЛЕНИЮ ПОДВЕРГАЮТ РЫБУ:
ЖИРНУЮ
СРЕДНЕЙ ЖИРНОСТИ
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРОСОЛЕННУЮ
ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИ
ЗЯБРЕНАЯ
ЖАБРОВАННАЯ
НЕРАЗДЕЛЕННАЯ
ПЛАСТ
ПОЛУПЛАСТ
ПОТРОШЕНАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ
СПИНКА
ТЕША
КУСОК
БОКОВНИК
ЛОМТИКИ
Слайд 28КОПЧЕНАЯ РЫБА
СПОСОБЫ КОПЧЕНИЯ
ДЫМОВОЕ
МОКРОЕ
КОМБИНИРОВАННОЕ
ВИДЫ КОПЧЕНИЯ
ЕСТЕСТВЕННОЕ
ИСКУСТВЕННОЕ
КОМБИНИРОВАННОЕ
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ
ГОРЯЧЕЕ
80 - 180°С
ХОЛОДНОЕ
40°С
ПОЛУГОРЯЧЕЕ
60 -
Слайд 29БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
БАЛЫК
ТЕША
БОКОВНИК
ВИДЫ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
из спинной части
из брюшной
разделка вдоль хребта
ВЯЛЕНЫЕ, ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Слайд 30ИКРА
Икра является ценным пищевым продуктом. Она содержит большое количество легко усвояемых белков,
Слайд 31ИКРА ОСЕТРОВЫХ РЫБ
Зернистая баночная
КЛАССИФИКАЦИЯ ИКРЫ
Ястычная
Паюсная
Зернистая пастеризованная
Зернистая бочоночная
ИКРА ЛОСОСЕВЫХ РЫБ
Зернистая
Ястычная
ИКРА ЧАСТИКОВЫХ И ДРУГИХ РЫБ
Пробойная
Ястычная
Пастеризованная
Солено-вяленая
Мороженая
Слайд 37РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЫРЬЯ
РЫБНЫЕ
РЫБНО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ
ИЗ НЕРЫБНОГО ВОДНОГО СЫРЬЯ
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ
НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ
ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
в собственном соку
в бульоне
в желе
в томатном соусе
паштеты и пасты
рыбо-растительные
Слайд 38РЫБНЫЕ ПРЕСЕРВЫ
СЫРЬЕ ДЛЯ ПРЕСЕРВОВ
СВЕЖАЯ РЫБА, АНЧОУСЫ
СОЛЕНАЯ РЫБА
СЫРЬЕ ДЛЯ ПРЕСЕРВОВ
рыба специального баночного
разделанная рыба
неразделанная рыба пряного посола
