Шамшина И.В.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Производство хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием амарантовой муки
Содержание
- 1. Производство хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием амарантовой муки
- 2. Хлебобулочные изделия занимают особое положение большинства потребителей, являясь одним из основных источников энергии и пищевых веществ.
- 3. Функциональные хлебобулочные изделия Эти продукты предназначены для
- 4. Цель исследования: Разработать рецептуру хлеба функционального назначения
- 5. абсолютно не содержит глютена. огромное количество легкоусвояемого белка
- 6. Амарантовая мука обладает ценным химическим составом
- 7. Слайд 7
- 8. Растение РАСТОРОПША обладает следующими лекарственными свойствами: Гепатопротекторное,
- 9. Для обогащения хлеба витаминами и минералами в
- 10. Рецептура хлеба с амарантовой мукой На 1000
- 11. Слайд 11
- 12. Обладающая отличными хлебопекарными качествами амарантовая мука
- 13. Выпечка, изготовленная из пшеничной муки с добавлением
- 14. ЖЕЛАЕМ ВАМ ЗДОРОВЬЯ!!!
Хлебобулочные изделия занимают особое положение большинства потребителей, являясь одним из основных источников энергии и пищевых веществ.
Слайд 1Производство хлеба функционального назначения с использованием амарантовой муки
ГБПОУ ВО «ВТППП»
Преподаватель:
Слайд 2Хлебобулочные изделия занимают особое положение большинства потребителей, являясь одним из основных
источников энергии и пищевых веществ.
Слайд 3Функциональные хлебобулочные изделия
Эти продукты предназначены для систематического употребления всеми группами
населения.
Они сохраняют и улучшают здоровье, снижают риск развития связанных с питанием заболеваний.
Функциональные продукты обладают способностью оказывать благоприятные эффекты на физиологические функции организма.
Они сохраняют и улучшают здоровье, снижают риск развития связанных с питанием заболеваний.
Функциональные продукты обладают способностью оказывать благоприятные эффекты на физиологические функции организма.
Слайд 4Цель исследования:
Разработать рецептуру хлеба функционального назначения с использованием амарантовой муки
2.
Установить функциональность хлебобулочных изделий, получаемых с использованием продуктов переработки семян амаранта
задачи исследования:
Изучить литературу по функциональным продуктам
Провести пробные выпечки с разным соотношением муки пшеничной и амарантовой
Проанализировать состояние мякиша, вкусовых качеств, сроков хранения
Сформулировать выводы
задачи исследования:
Изучить литературу по функциональным продуктам
Провести пробные выпечки с разным соотношением муки пшеничной и амарантовой
Проанализировать состояние мякиша, вкусовых качеств, сроков хранения
Сформулировать выводы
Слайд 5абсолютно не содержит глютена.
огромное количество легкоусвояемого белка – около 20% ;
обладает
антиоксидантным действием;
большое содержание клетчатки, витаминов Е и В;
содержит микроэлементы: калий, кальций, марганец, магний, селен и цинк.
большое содержание клетчатки, витаминов Е и В;
содержит микроэлементы: калий, кальций, марганец, магний, селен и цинк.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА АМАРАНТОВОЙ МУКИ:
Слайд 6Амарантовая мука обладает ценным химическим составом Пищевая ценность амарантовой муки (на
100 г) по сравнению с пшеничной
Слайд 8Растение РАСТОРОПША обладает следующими лекарственными свойствами:
Гепатопротекторное, желчегонное;
Ранозаживляющее;
Обезболивающее;
Иммунномодулирующее;
Противовоспалительное;
Антисклеротическое;
Антиаллергенное;
В Рецептуре хлеба с амарантовой мукой для отделки поверхности использовали шрот расторопши
Слайд 9Для обогащения хлеба витаминами и минералами в рецептуру внесли изюм и
семена тыквы
Семена тыквы содержат:
1.пектин;
2.аминокислоты;
3.жирные ненасыщенные кислоты (олеиновая, линоленовая, Омега-6, Омега-3);
4.витамины (особенно большое количество витамина PP. В 100 г. сушеных семечек — 170% от дневной нормы);
5.минеральные соли;
6.пищевые волокна.
Изюм содержит:
1.витамины группы В, аскорбиновая кислота, токоферол, К, РР, холин; 2.натуральные сахара
3.минералы (кальций, магний, натрий, железо, фосфор, калий, марганец, медь, селен, фтор, цинк);
4.незаменимые аминокислоты;
5.полиненсыщенные жиры
6. антиоксиданты
Слайд 10Рецептура хлеба с амарантовой мукой
На 1000 г теста:
Мука пшеничная в/с
350 г
Мука амарантовая 150 г
Вода 260 г
Сахар 25 г
Дрожжи 30 г
Масло оливковое 20 г
Соль 15 г
Изюм 90 г
Семена тыквы 50 г
Шрот расторопши 10 г
Мука амарантовая 150 г
Вода 260 г
Сахар 25 г
Дрожжи 30 г
Масло оливковое 20 г
Соль 15 г
Изюм 90 г
Семена тыквы 50 г
Шрот расторопши 10 г
1. Ведение процесса ведется опарным способом.
2. Время брожения 2,5 часа
3. Выпечка хлеба при температуре 200 °С в течение 40 мин.
Слайд 12 Обладающая отличными хлебопекарными качествами амарантовая мука может успешно использоваться в сочетании
с пшеничной мукой в приготовлении всевозможных хлебобулочных изделий.
Слайд 13 Выпечка, изготовленная из пшеничной муки с добавлением муки амаранта, получается пышной,
обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.
