Евдокимова-Власова Е.Г
Группа ПК-5.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ
«СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Приготовление яично-масляных соусов и масляных смесей
Содержание
- 1. Приготовление яично-масляных соусов и масляных смесей
- 2. Цель урока Обучающая цель – формирование у
- 3. Планируемые результатыОК.1 Понимать сущность и социальную значимость
- 4. Актуализация знанийКакие санитарные требования предъявляются к повару?Каково
- 5. Соус -
- 6. Соусы на основе сливочного маслаСухарный соус Соус польский Зеленое масло и сырное масло
- 7. Яично-масляные соусыВ яично-масляные соусы входит:Поэтому калорийность очень
- 8. Сливочное масло, не содержит органических кислот, экстрактивных
- 9. Технологическая схема производства соуса польскогоЯйцоМасло сливочноеЗеленьЛимонная кислотаПомыть
- 10. Использование и подача соуса польскогоК нежирной отварной рыбе
- 11. Технологическая схема производства соуса сухарногоМасло сливочноеСухари пшеничныеЛимонная
- 12. Использование и подача соуса сухарногоК отварным овощам
- 13. Масляные смесиВ масляных смесях сливочное масло сохраняет
- 14. Использование и подача зеленого маслаК рыбе жареннойК антрекотуНа бутерброды
- 15. Использование и подача сырного маслаНа бутерброды
- 16. ТестУстановите соответствие яично-масляных соусов и масляных смесей
- 17. 3. Назовите ингридиенты соуса польского.а) мука пшеничная,
- 18. 4. При какой температуре хранят масляные смеси?а)
- 19. Домашнее заданиеПовторить тему «Приготовление холодных соусов и сладких соусов» Анфимова Н.А. стр. 171-176.
Цель урока Обучающая цель – формирование у обучающихся практических профессиональных компетенций, приобретение первоначальных практических умений по приготовлению яично-масляных соусов и масляных смесей.
Слайд 1ПМ.03 «Приготовление супов и соусов»
Тема: Приготовление яично-масляных соусов и масляных смесей
Подготовила:
Мастер п/о
Евдокимова-Власова Е.Г
Группа ПК-5.
Евдокимова-Власова Е.Г
Группа ПК-5.
Слайд 2Цель урока
Обучающая цель – формирование у обучающихся практических профессиональных компетенций,
приобретение первоначальных практических умений по приготовлению яично-масляных соусов и масляных смесей.
Слайд 3Планируемые результаты
ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять
к ней устойчивый интерес.
ОК .2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК .2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
Слайд 4Актуализация знаний
Какие санитарные требования предъявляются к повару?
Каково значение соусов в питании?
Как
классифицируются соусы по температуре подачи?
Как классифицируются соусы по технологии приготовления?
Как классифицируются соусы по цвету?
Как классифицируются соусы по консистенции?
Как классифицируются соусы по жидкой основе?
Какие соусы на сливочном масле вы знаете?
Какие масляные смеси вы знаете?
Как классифицируются соусы по технологии приготовления?
Как классифицируются соусы по цвету?
Как классифицируются соусы по консистенции?
Как классифицируются соусы по жидкой основе?
Какие соусы на сливочном масле вы знаете?
Какие масляные смеси вы знаете?
Слайд 5 Соус - дополнительный компонент блюда, используемый
в процессе приготовления блюд или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата.
Слайд 7Яично-масляные соусы
В яично-масляные соусы входит:
Поэтому калорийность очень велика и эти соусы
дополняют состав блюд из нежирных продуктов, таких как цветная и белая капуста, судак, треска, нежирная птица.
Соусы яично-масляные являются источником
Слайд 8Сливочное масло, не содержит органических кислот, экстрактивных и других веществ, возбуждающих
аппетит, поэтому для придания вкуса в яично-масляные соусы добавляют:
или
Слайд 9Технологическая схема производства соуса польского
Яйцо
Масло сливочное
Зелень
Лимонная кислота
Помыть
Отварить
Почистить
Измельчить
Прогреть
Процедить
Помыть
Нарезать
Соединить и посолить
Прогреть
Соус польский
Развести водой 1:5
Слайд 11Технологическая схема производства соуса сухарного
Масло
сливочное
Сухари
пшеничные
Лимонная кислота
Процедить
Растопить,
выпарить влагу
Обжарить
Соединить и посолить
Прогреть
Соус сухарный
Развести водой 1:5
Просеять
Слайд 13Масляные смеси
В масляных смесях сливочное масло сохраняет витамины, вкус и аромат.
Некоторым холодным и горячим блюдам необходимо придать острый вкус, дополнительно обогатить витаминами, ферментами, вкусовыми и красящими веществами. Для этого приготавливают масляные смеси и подают к блюду.
Слайд 16Тест
Установите соответствие яично-масляных соусов и масляных смесей к холодным и горячим
блюдам.
Масло зеленое а) капуста отварная
Сырное масло б) рыба отварная
Соус польский в) бутерброды
Сухарный соус г) рыба фри
2. Как подготовить сливочное масло для соуса польского?
а) растопить
б) охладить
в) размягчить
г) прокалить
Масло зеленое а) капуста отварная
Сырное масло б) рыба отварная
Соус польский в) бутерброды
Сухарный соус г) рыба фри
2. Как подготовить сливочное масло для соуса польского?
а) растопить
б) охладить
в) размягчить
г) прокалить
Слайд 173. Назовите ингридиенты соуса польского.
а) мука пшеничная, маргарин, бульон, морковь, лук
репчатый, петрушка (корень), томатное пюре, соль, сахар, лимонная кислота.
б) сливочное масло, яйца, лимонная кислота, петрушка (зелень), соль.
в) Желтки яиц, вода, сливочное масло, соль, лимонный сок.
б) сливочное масло, яйца, лимонная кислота, петрушка (зелень), соль.
в) Желтки яиц, вода, сливочное масло, соль, лимонный сок.
Слайд 184. При какой температуре хранят масляные смеси?
а) 18oC - 22oC
б) 4oC
- 6oC
в) -10oC - 0oC
г) 65 oC - 70oC
5. Какой срок реализации яично-масляных соусов?
а) 6 часов
б) 24 часа
в) 2 дня
г) 2 часа.
в) -10oC - 0oC
г) 65 oC - 70oC
5. Какой срок реализации яично-масляных соусов?
а) 6 часов
б) 24 часа
в) 2 дня
г) 2 часа.
Слайд 19Домашнее задание
Повторить тему «Приготовление холодных соусов и сладких соусов» Анфимова Н.А.
стр. 171-176.
